清明時節 家家餜

文 | 老味道

「春分後十五日，斗指丁，為清明，時萬物皆潔齊而清明，蓋時當氣清景明，萬物皆顯，因此得名。」

——《曆書》

一侯

桐始華

二侯

田鼠化為鴽

三侯

虹始現

清明來向晚，山淥正光華。楊柳先飛絮，梧桐續放花。

鴽（ru）聲知化鼠，虹影指天涯。已識風雲意，寧愁雨谷賒。

——元稹《詠廿四氣詩·清明三月節》

清明時節，春回大地。桐華是油桐樹開始出花；天氣晴好，陽光溫暖，天地間陰氣潛藏而陽氣漸盛，田鼠因烈陽之氣漸盛而躲回洞穴，喜愛陽氣的鴽鳥開始出來活動；虹為陰陽交會之氣，若雲薄漏日，日穿雨影，則虹見

春雨潤物，萬物新發，風輕雲淡，一派生機盎然，經歷了冬日嚴寒初春苦雨的人心情也會愉悅起來。

此時「梨花風起正清明，遊子尋春半出城」，約上三五好友，踏青遊玩舒展筋骨，快哉。

或「慎終追遠，民德歸厚」，攜老扶幼掃墓祭祖，於春日萌新的鮮活里，不忘先祖養育之恩，不致得意忘形。

踏青為樂需帶吃食充饑，祭祖掃墓需奉鮮食同享。艾果，自古是清明應季食物，取雨後之艾蒿與清明草而成，是郊遊或祭祖隨身攜帶之物。

「彼采艾兮，一日不見，如三歲兮」

——《詩·王風·采葛》

春雨神奇，貼地的艾草一夜過後長高好幾尺。農家最懂天時，趁新雨後老少提著籃子，一起出門采艾草。野菜在於鮮嫩，趁艾草未老，趕緊接收這份自然的饋贈，回家動手做艾糕過清明。

艾果的製作

食材準備：粳米飯、筍丁、肉丁、粽葉、艾草（清明草）

艾果養成：

a.將採回來的艾草挑擇清洗，放到開水焯熟，再加少量涼水，放入石鼓中攪打成糊

b.將蒸熟後的粳米飯倒進石臼中，用木杵碾壓粳米飯，使其初步形成粘稠的米團形態。

c.當米飯開始變得粘稠時，加入搗爛後的艾草，使艾草融合進粘稠的米團，不斷舂米團直到呈均勻的綠色為止，包艾果要用的綠粿就成型了

d.把麵糰分切成小塊，取一塊搓圓壓扁，包入備好的筍丁、肉丁、雪菜丁等餡料，收口搓圓

e.在包好的糰子下面墊棕葉，上鍋大火蒸15分鐘即可

艾果的吃法

這枚艾果來自浙江金華武義縣山村畲族人家，在自家蒸籠上熟了後用保鮮膜包好，現做現發，小可愛們收到後肯定不會是熱乎乎軟沓沓的餜兒。那怎麼吃呢？

1??放在家裡的小蒸籠上蒸軟即可

2??在煎鍋里稍微煎一下，艾糕鬆軟了就可以吃了

3??最簡單的方法當然是放到微波爐中加熱1-2分鐘

艾果是清明節的時令小吃，每年此時市場上賣艾果（清明果、青團、艾糕）的商家很多。一個吃貨除了有應時進食的修養，還得有懂行的技能，保證自己吃得健康放心。

正確吃艾果小知識

清明粿的保質期不長，不能久放，一般幾天後外皮就會發硬，顏色變淡轉黃，風味大損。

那如何才能吃到放心的清明粿呢？

No.1 在選購清明粿時認真查看食品標籤，重點關注生產日期、保質期、食品生產許可證。

No.2 購買後在3天內儘快食用，以防變硬及微生物超標。

No.3 一聞二看三捏的小竅門：一聞即清明粿要有濃郁的艾草清香味，這說明原料比較可靠；二看顏色是否偏綠，偏綠的為上品，發青發黑、通體透亮的有添加人工色素的可能；三可輕捏，距離生產時間已有好多天的清明粿捏上去還是軟綿綿的，則有添加防腐劑的可能。

為了提高勞動效率，也為了更加便利的生活，機器生產把越來越多的人從手工勞作中剝離了出來。吃慣了工廠機器規模製造的食物，想起小時候家庭小作坊一步步親手製作的小吃，發現曾熟悉的一切都變成了珍稀。

感謝那些勤勞的人，仍堅持用雙手慢慢地創造美食，讓清明不能回家祭祖的遊子，吃到一枚帶人情味的艾果，遙寄鄉思。清明思鄉的小夥伴們，快快動手自己做個艾果，聊解愁思吧。

美食，是解讀生活的密碼

每座城市每個村落，都有一串密碼

在這張美食地圖上，你分享家鄉的味覺記憶

我陪你解讀藏在角落裡的特色美食

編輯：大眼妹

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