清明特刊｜清明節除了那個網紅青團，還有清明果呢，還有辣的！

中秋節是全民吃月餅，清明可不一樣，有地方吃蒿子粑粑、艾葉粑粑，還有地方吃艾粄……這些名稱上看便覺「小眾」的清明美食有著極強的地域性色彩，而清明節最流行的美食無疑是青團與清明果了。

青團大體流行於江浙一帶，在上海更稱得上名點。袁枚在《隨園食單》只說「搗青草為汁」卻沒說是哪種青草，其實青團與其「近親同族」們所用的原料相近，以艾葉居多，除此之外還有鼠麴草和麥青等。這裡的艾葉除了搗成汁各面以外，還可以掛在門口辟邪，古老的傳統中自有一股濃濃的田園牧歌式風情。

上海不僅有青團，還有白團：麵皮是糯米和粘米按一定比例和成的，加青草之流是青團，不加則是原味的白團。因為沒有了清明風情的顏色，白團看起來就像是加大號的湯圓，三四個足以讓一個成年人吃飽。白團與青團除了「搗青草為汁」之外並無不同，餡料秉承著「甜咸之爭」的傳統也分為甜派與鹹派。甜派依然是豆沙為主，也有以白果為餡的；而鹹派則有著濃濃的上海特色：春筍肉丁、薺菜、香乾馬蘭頭，以及「網紅」鹹蛋黃肉粽。當然清明招募時多帶青團，綠色的點心與綠色的季節相得益彰，似乎也寄託著人們面對先祖時的哀思與希望。除了青團，上海還在一種艾麥果與青團相似，只是多用模具印出各種形狀，精緻之餘倒是沒有青白糰子那般來得樸實了。

以上海為起點一路向西南，到了江西的地界，就不太見得到青團了。江西人吃的是清明粑，隸屬於清明美食譜中的另一大派別清明果。江西從來不是青團的地界，清明果是江西人當仁不讓的清明美食霸主，然而如果要問清明果與青團有什麼不同，便又繞回到蒿子粑粑與青團的區別上了：形狀，形狀，還是形狀。

蒿子粑粑是餅狀，青團是團狀，而清明果大多是元寶狀，說白了便是綠色的大餃子。問題就出在「大多」兩個字了：有「大多」就有「例外」，那例外的形狀是什麼呢？又回到了餅狀。

也就是說，清明果分兩種，一種是元寶狀，多為咸餡；還有一種為餅狀，多為甜餡。餅狀的清明果與上海的艾麥果相似，會用模具壓制出各種文字或圖案，而元寶狀的清明果除了形狀獨特之外，餡料與鹹派的蒿子粑粑、青團、艾粄也沒什麼大的不同，臘肉丁、冬筍丁、香菇丁……唯因江西人嗜辣，故江西的清明果也少不了辣椒丁，這一點恐怕江淮人家便難以接受了。

清明美食譜，到此已經完全混亂。如果再考察一下清明果的別稱，簡直讓人完全無法區別這些清明美食之間的區別：清明果，又稱清明粑、清明饃饃、清明蒿子粑……要命的是，將餅狀清明果叫成青團的也大有人在，更要命的是，這個稱呼似乎也沒有什麼毛病……

由此便只能說，無論是清明果、青團還是艾粄，事實上都是同一食物在不同地域流傳、衍生出的分支，既然「本是同根生」，自然「安能辨我是果團」了。同一個節氣，同一個節日，同一種顏色，甚至是同樣的味道，或許在飲食的發展歷程中，清明美食的萬川歸海，也只是一個時間問題吧。

清明美食如此混亂的原因也很簡單。凡青樹葉者，皆可染青，崇禎年間《尤溪縣誌》載：「或用青樹葉染成秫米作食團，祭畢以楮錢掛樹，羞品各稱其家。」而清明時節染青的植物最為豐富，故在這一時段時出現眾多相似的美食也不足為奇。不同地域之間習俗用語文化均不同，將同一事物以不同名稱描述，實在是再自然不過的事情了。

孔尚任《節序同風錄》中載「搗麥苗取汁，染褁饀蒸作團曰青麥團，又曰清明團」，胡壽海《遂昌縣誌》卷十一載「清明節以茵葉擣細，和為粔餌，謂之清明果」，這裡的清明團、清明果與袁枚的青糕、青團一樣，都只是清明美食的一個側面，而背後沒有變的，則是清明時節對祖先的思念，以及杜牧詩中那一場紛紛的雨。