中德學者研究稱，國人糖尿病流行，吃細糧多難逃其責

近期一項由中德學者進行的研究顯示，如果一日三餐的血糖生成指數較高，發生糖尿病前期的可能性更大，空腹血糖水平也較高，而穀物纖維可以降低這種風險。

食物血糖生成指數是用來衡量食物中碳水化合物對血糖濃度的影響。

不同食物血糖生成指數飲食與血糖的關係

食物血糖生成指數高的食物，進入胃腸後消化快、吸收率高，血糖升的高。饅頭、大米飯、麵條和烙餅等的血糖生成指數較高（見下表）。

他們建議，就預防糖尿病而言，公眾應該適當調整膳食結構，多食堅果、漿果以及穀物纖維多的食物，尤其是少吃血糖生成指數高的食物。

血糖生成指數低的食物，在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖進入血液後的峰值低、下降速度也慢，血糖比較低。蔬菜水果等的血糖生成指數相對較低。

研究顯示，飲食血糖生成指數最高的人要比最低者空腹血糖高出約9%，糖化血紅蛋白高出11%，胰島素水平高出12%。

而膳食血糖負荷水平最高的人比最低者空腹血糖要高5%，糖化血紅蛋白要高3%，胰島素水平要高7%。

如果還有糖尿病家族史，膳食血糖生成指數再較高的話，糖尿病的風險要高出24%。

該研究共納入3918位23~69歲無糖尿病受試者，並記錄了其連續3日的膳食情況。

來源：Cheng G, Xue H, Luo J, et al. Relevance of the dietary glycemic index, glycemic load and genetic predisposition for the glucose homeostasis of Chinese adults without diabetes. Sci Rep. 2017 Mar24;7(1):400.