童靴們最愛的無澱粉火腿，真的是最好的火腿嗎？

（作者：孫希娟，國家一級公共營養師，審稿：武韜，北京同仁醫院營養部，原創作品，轉載請註明出自知識就是力量微信公眾號）

火腿是很多同學早餐必備的食物，在麵包片中夾幾片生菜、火腿，一個雞蛋，再來一杯牛奶，早餐簡直完美。在選擇火腿時，無澱粉火腿因其宣傳沒有添加澱粉而備受推崇。無澱粉火腿真的不含有一點澱粉嗎？我們又應該如何選擇火腿呢？

（圖片來自網路）

無澱粉火腿等於純肉嗎？

無澱粉並不是大家認為的零澱粉，根據國家標準，只要火腿腸的澱粉含量要求≤1%即可稱為無澱粉火腿。火腿製作時還會添加雞肉甚至是魚肉等肉類的組合，因此無澱粉火腿並不是純豬肉加工而成的。無澱粉火腿中除了肉質，含量第二位的就是水分。為了使火腿吃起來有更好的口感，還會添加增稠劑、水分包吃劑來鎖住水分。澱粉決定著火腿的質感，其含量越低火腿的等級就越高。澱粉含量降低了，火腿依然有好看的顏色和香濃的肉味。

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無澱粉火腿含鹽較高

大家都知道高鹽攝入容易引起血壓升高，還會直接損害心腦血管，它會影響腦組織的血液供應，使腦細胞長期處於缺血、缺氧的非正常狀態。如果長期高鈉攝入，會導致長期性的鈣平衡破壞 ,最終引起骨礦物的質密度減少以及增加骨質疏鬆症骨折的危險性，極大的危害身體健康。食鹽及味精等鮮味劑賜予了火腿的美味，而這些會使火腿中的鈉含量超標，因此火腿不宜吃太多。

如何選購火腿？

看一下火腿的配料表，不難發現除了豬肉、雞肉、水、澱粉之外，還有白砂糖、植物蛋白、食用鹽、增稠劑、水分保持劑、食用香精、增味劑、山梨酸鉀等添加劑。無澱粉火腿跟純肉還是有一定差距的。在火腿腸的加工階段，除了色素和防腐劑，還會添加香精來突出豬肉火腿腸的香氣。當然只要這些添加劑在安全範圍之內使用，不會對人體健康產生影響，大家可以放心購買。購買時，最好選購高蛋白質、低澱粉的火腿腸產品，其口感好營養價值也較高。挑選近期生產的產品，因為火腿很容易被氧化、腐敗。

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吃火腿時巧搭配

火腿腸雖然比較方便食用，但是童靴們還是盡量少吃。在吃火腿之後，多喝水並增加水果、蔬菜的攝入量。因為在火腿腸的製作過程中,為了抑制各種微生物的生長繁殖和增加食品的色澤, 會加入一定量的硝酸鹽。它在人體內很容易與胺類食物結合成亞硝胺。而維生素C 在人體內能阻斷亞硝酸鹽和胺類食物結合成亞硝胺。

編輯：劉偉瓊

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