靠賣拉面上市，估值15億，全球擁有近200家店，排隊3.5小時只為吃上一碗他家的面！

共和君說：

堅守傳統，不斷創新，才會有新出路！

（本文轉自陳列研習社，版權歸原作者所有）

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乳白湯汁，順滑細長的麵條，

粉嫩叉燒，焦黃的筍乾，再搭配青翠欲滴的蔥絲，

從一間10人座的小店，到全球開出近200家分店

這一碗日本本土人最愛，火遍全球的拉麵

近日在東京證券交易如期上市了！

它就是來自日本的拉麵品牌——一風堂。

安妮?海瑟薇、Rain、成龍等等都是它家拉麵的忠粉，它家有一個排隊記錄：2011年一風堂香港店鋪開業，當天創下了等位400個號，排隊3.5個小時才吃到一碗拉麵的記錄。

而在在過去 31 年的時間裡，它從日本本土擴張到了紐約、巴黎、新加坡、韓國、香港、上海、北京、緬甸等 12 個國家和城市。近期更是強勢上市估值15億，如果單從全球化和國際化的程度而言，大概目前為止沒有哪個拉麵品牌可以超過一風堂。

如果把時間調回31年前，1985年的一風堂，僅僅只是開在日本福岡的一家名不經傳的小麵館，據說當時店鋪面積太小，只有十個座位。但就憑著這間小店，它雄踞人氣拉麵店榜首多年，成為日本街知巷聞的拉麵店，如今開向全世界，儼然一副要成為拉麵界星巴克的架勢。

那麼它這31年都經歷了什麼？為什麼能夠發展的如此之快？它一路走來是如何獲得顧客的瘋狂追捧？今天，共和君就來給你們好好八一八「網紅」拉麵一風堂的成功之路。

創始人的大腿要抱住！

1985年10月，創始人河原成美抱著「想讓酷酷的年輕男女都來吃拉麵」這樣的念頭在福岡市大名創辦了一風堂。

當時的日本正處於泡沫經濟時期，很快到了1990年初泡沫經濟破裂，拉麵這種平民美食重新受到歡迎，尤其是一些之前選擇高價意麵、西餐的年輕女性又轉向了拉麵，不過她們用 3K（怎麼理解3K？就是臟！亂！差！）來形容九州的拉麵店。

32 歲的創始人河原成美由此萌生了「開一家有餐吧氛圍，哪怕是獨自一人的女性都能安心進店就餐的乾淨的拉麵店」的念頭。一風堂的名字其實就取自「為九州拉麵界吹去一股新風」之意。

一風堂店鋪形象

為了滿足年輕人的喜好，一風堂店鋪設計比較「潮」和「酷」，店裡播放的都是爵士樂，酒水單和甜品也都是拉麵店不常見的。一風堂正是靠著這種差異化的定位之後在日本脫穎而出。

但一風堂真正在日本全國打開知名度則是到了 1994 年新橫濱拉麵博物館開館。它是被選中的進駐博物館的 8 家拉麵店之一，在 1995 至 1998 年間，TV Tokyo 的「TV Champion-拉麵職業選手錦標賽」中一風堂連續贏得三屆冠軍！沒錯！！全靠創始人河原成美！

老爺子做了半輩子拉麵，在這「TV Champion-拉麵職業選手錦標賽」中，連續蟬聯三屆冠軍，被稱為「神級拉麵大王」！

成名後的一風堂也由此在日本開始了高速發展。在 1994~2001年期間，一風堂位於橫濱「拉麵博物館」的門店曾經能做到每天賣出 1 千多份拉麵，一年賺約 2.4 億日元！

打響海外第一炮！

前面咱們說到創始人河原成美老爺子，老爺子可是眼光長遠著呢，他不僅僅只是盯著日本本土的市場，打從開店開始，就一直心心念的要把一風堂打造成「拉麵版星巴克」，在世界各地的中心城市開店，達到國際化的規模。

所以，在日本本土形成規模之後，2008年一風堂一舉調用了5 名經驗豐富的地區高層經理作為外派社員，前往紐約曼哈頓東村開設了海外的第一家店。

一風堂紐約店鋪

畢竟是海外第一家店，為了打響海外第一炮，一風堂可是拼了老命！來看看它都做了哪些：

1、調用精兵強將

一風堂為了海外第一家店能夠成功，一下就抽調了日本本土市場的5名經驗最豐富的地區高層經理前往紐約負責新店事宜。

2、依然保持高品質的拉麵產出標準

在紐約的店裡麵條依舊參照日本的傳統，分為軟、硬、普通三種可以選擇。但日本的拉麵都偏硬，所以需要配溫度比較高的麵湯才好。

為了讓拉麵到食客手裡是最佳的溫度，店裡所有的面碗都是全程保溫。這意味著，麵湯和碗，在接觸的那一秒，絕不會因為碗的溫度有所變化。

不過，最重要的還是這個豬骨高湯。一風堂絕不用人工香料調味，而是用豬頭、豬腳、裡脊骨等不同部分的新鮮豬骨熬制24小時方可使用。

不僅如此，紐約的一風堂還考慮到並非所有客人都會使用筷子，一風堂為他們提供大大小小不同尺寸的勺子。因為紐約人不喜歡吸食麵的動作，一風堂還特意把麵條的長度縮短了。經過了一陣過渡後，他們才逐步把賣的麵條長度調至跟日本長度一致。

很快一風堂店門口便排起了長隊。為了減少顧客在排隊等候時的焦慮，紐約店設立了店內等候區，客人們可以一邊喝酒一邊討論菜單。

紐約店的等候區

3、店員制服專門找Engineered Garments來設計

連店員制服都是由鼎鼎大名的 Engineered Garments 來設計，足見一風堂對海外第一家門店的重視程度。

不好意思，這群人真的就是一風堂紐約店的服務員工，socool！

一路擴張高歌猛進

紐約海外第一家店取得成功之後，一風堂就一路擴張高歌猛進，先進入新加坡，在進澳大利亞，然後是中國市場。「複製紐約」的模式讓它在全球範圍內店鋪增加到近200家，估值15億！

雖然開店速度如此之快，但是每一個市場的店鋪一風堂都嚴格把控，從產品設計到店鋪空間設計都秉承著創始人河原成美「想讓酷酷的年輕男女都來吃拉麵」的理念。

下面這家來自一風堂悉尼的店鋪：

整個空間和諧素雅，很有東方的韻味，但又不顯老氣沉悶，而是融入了很多年輕人的元素，例如上圖的吧台和吧椅。

這家店最值得一說的就是天花板了，以條形的竹片拼合而成，充滿律動，看起來就像是波動的一根根拉麵：

異曲同工之妙的設計還出現在紐約的店鋪裡面，紐約店店鋪空間，中間的承重柱做成了一把拉麵入鍋散開的造型，即切合品牌產品，又不失美感，酷勁十足！

守得住初心，玩得了創新

一風堂之所以能夠在全球瘋狂開店除了套用「複製紐約」的模式，還有一個點很關鍵，那就是它一直在不斷的嘗試創新。

拿產品來說，保持其傳統工藝﹐針對不同地區的客人研發出不同的口味﹐一向是一風堂的作風：

到了美國紐約就提供全素食拉麵

到了悉尼就增加菜單的甜品

到了中國就加重了高湯的口味

再舉例：去年的4月份，一風堂開了一家可以選擇只吃一半的新店，名字叫做：1/2 一風堂。所謂 「1/2」 的概念，是為了迎合如今介意卡路里的人群，店裡將提供糖分減半的「半糖拉麵」。這樣吃貨就可以放心大膽的開吃啦！

再舉例：前年的12月份，因為在年末，應酬和酒會會特別多，因為洞察到人們喝完酒之後的半夜非常想吃一碗拉麵的心情（但又不能吃太多），日本的一風堂就在12月7日至27日期間內，限定在日本的13家門店開賣500日元一碗的［酒後限定夜宵拉麵］「肚子有點餓拉麵」，合人民幣大概 25 塊多一點。

而且不是人人都可以吃哦。而是需要兩位以上的顧客出示當天在居酒屋、餐廳或堂內消費的酒單才能點這份限量款拉麵。

還有呢，因為吃拉麵一定要發出「哧溜哧溜」的聲音，才有感覺。於是，一風堂乾脆把代表這種吃面聲音的「Zuzuto」，寫在了員工服上，真會玩！

最後，共和君做個總結的話，一風堂的成功就是因為堅持了一件事情，那就是「堅守傳統，不斷創新」，這個世界唯一不變的就是一直在變，我們只有緊跟時代的潮流，守住初心，堅持創新，才能真正的做到基業長青！

你們的點贊就是對共和君最好的鼓勵！

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