設計師在北京開的湖南私房菜館搬了家，新店長這個樣子

三月底，設計師左太明把他的湖南菜館「漁芙南」搬去了北京白塔寺，在經過九個月的重新設計之後開業。

我們之前曾寫過漁芙南位於楊梅竹斜街第一家店的故事，或許你還有點印象。它於 2015 年 2 月開業，創始人是門裡品牌顧問公司的左太明，這間設計師做的湖南私房菜館，曾憑藉著別出心裁的設計吸引來了不少消費者。

在去年 7 月，左太明受到「白塔寺再生計劃」的邀請，拿下了西城區宮門口頭條 49 號的這個大雜院，打算再開一家漁芙南。去年下半年，恰逢原來在楊梅竹斜街的店鋪租約出了點問題，沒法再續約。於是在今年三月底的新店開業之後，楊梅竹斜街店就徹底關門了。

漁芙南楊梅竹斜街店

漁芙南白塔寺店 圖片攝影/ Eric Zhang

同樣是開在胡同里，把舊房改造後建成的新餐廳。漁芙南保留了原有的品牌 VI 設計，在建築設計上，前後兩家餐廳卻呈現出了很大的不同。

比起老店的 65 平米，漁芙南白塔寺店的面積足足有 400 多平米，雖然說留給設計師發揮的空間也更大了，不過對於店鋪運營來說，難度也就更大了。「胡同里的店特別不好做，客人往往都拿你跟別人去對比，期望值也會調高」。在左太明看來，這家大店的要求還會再高點。

運營是更難了，對於設計來說也是一樣。身兼餐廳管理者和設計師的左太明，想要打造一間不一樣的餐廳，來吸引更多的食客。

白塔寺店的原有建築是一棟由九戶人家組成的大雜院，分為前院和後院，中間有一處中庭進行連接。這九戶人家裡的每一戶，都是藉助另一戶的基礎改建而來，它們彼此相鄰，卻又自成一體。因為各自採光通風的需求，而開設的大小不一、高地錯落的窗戶，就是這九戶人家各自留下來的痕迹。

左太明在設計之初就覺得這些窗戶很有特色，想著要把這痕迹保留下來。

「最有特色的是窗戶的形態吧」 ，左太明在接受《好奇心日報》採訪時說道，「這裡有的地方很破敗，有的地方看出去，又是特別美好的」。他認為即使新建築落成，通過老的窗戶結構，還是可以反應出現代胡同人的居住狀態。從每一個窗口望出去，都是胡同的一處景。

為此他依照原有的窗戶結構，用黑色的烤漆鋼板，重新做了窗戶。他還把建築內的隔斷都打通，把包括外牆在內的所有東西都重新做了一遍。改造後的牆體很厚，隔音效果好，不會吵擾到鄰居。黑色的窗戶在白色的牆體上凸出來，黑白對比之中錯落有致，別有一番趣味。

一樓收銀台

中庭樓梯

二樓露台

室內設計上，建築外觀的簡約基調得以延續。牆壁依然是白色的，地面、室內卡座立面和衛生間都使用了水磨石，又用木地板做了天花板，加上偶然出現在牆面的一些抽象裝飾畫，平衡了空間氛圍，整體感覺不會太冷冰冰。來自本土創造的吊燈，從天花板上自由垂落，讓室內變的更加靈動。

另外，左太明在餐廳本身的功能性上也有諸多的考慮。比如說，由於廚房在一樓，為避免上菜過程中食物變冷，他特意安裝了食梯。當食物做好之後，可以通過食梯，直接從一樓傳送到廚房正上方的二樓分餐台。與此同時，二樓還辟出了一小塊室外用餐區，並且專門在這裡栽種了一些植物。碰上好天氣，在這裡用餐會是不錯的體驗。

二樓的分餐台

除了公共用餐空間，它的二樓還設置了包廂區。儘管說為了保證私密性，只有通過一樓庭院另一側的樓梯，才能達到這裡。不過，整個漁芙南的空間連續性並為因此切斷。通過包廂內的窗戶，也可以看到對面的植物，就像是一副別緻的自然畫。

中庭 圖片攝影/ Eric Zhang

平面圖

如無註明，本文所有圖片來自門裡品牌顧問

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