骨頭湯風靡美國，骨頭價格飆升至少3倍
幾年前，骨頭湯突然開始在紐約和洛杉磯等城市流行開來。隨著越來越多的人開始對它感興趣，骨頭就變得有些供不應求了。
特蕾莎·耶麗格（Tressa Yellig）2009年創建了湯食公司Salt, Fire & Time，她說近幾年來，骨頭的價格出現了飆升。
耶麗格說現在想得到足夠的骨頭很困難，西雅圖屠夫賣的牛骨4美元一磅，而在以前，她只需花30美元就能買一箱30至50磅的牛骨。也就是說，價格至少漲了3倍。
弗吉尼亞蜻蜓農場的凱瑟琳·約翰遜（Katherine Johnson）從屠夫那裡回購骨頭 三年前這還一樁賠本生意，可現在，她經常都會收到求購骨頭的電話，已經盈利不少。
喬治亞州白橡樹牧場的珍妮·哈里斯（Jenni Harris）五代人都從事農場工作，就連她也對這種爆炸性的需求感到驚訝。
根據食譜的要求，骨頭湯往往需要久燉，短則14小時，長則48小時，這取決於骨骼的類型和廚師的耐心。幾個世紀以來，人們一直對骨頭湯的滋補作用津津樂道。
骨頭湯最初是吃不起太多肉的窮人用來補充營養的，不過目前每誇托（約1.1升）的售價已經超過12美元（約合人民幣80元）。
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