日韓廣記：作為吃貨 你除了會吃壽司 你了解日本壽司文化么？

在日本料理店你可以點一份壽司，但是作為吃貨的你，知道日本壽司的起源么？知道日本最有名的壽司店么？

壽司起源與發展

一千八百多年前(即後漢年代)，壽司已在中國流傳，至公元700年壽司開始傳入日本，日本早期的小型食品被命名為壽司，當成節日食品來食用。壽司逐漸普及為日常食品，特別是一些漁夫用一些醋腌制過的飯糰，加上一些海產或肉類，壓成一小塊，整齊地排列在一個小木箱之內，作為沿途的食糧。鎌倉幕府時代，壽司已廣泛流傳，成為一種普通的物品和日本飲食文化的象徵。

　　最早記錄壽司的是在公元718年頒布的《養老律令》中，《養老律令》主要規定的是當時要交的稅，而壽司作為實物稅在其中出現。現在這種壽司叫做熟壽司，熟壽司通常用的是鯉魚或者其他淡水魚，而非今天壽司常用的海魚。魚肉洗凈，加入鹽，魚肉下面鋪上米飯，放入盒子，再用重物壓實，讓米飯發酵產生酸性物質來腌制魚肉，這個過程長達數月或者一年之久。

壽司之神

　　小野二郎的名字大家都應該知道，他的「數寄屋橋次郎」壽司店更是赫赫有名。奧巴馬訪日期間，日本首相安倍晉三曾邀請他去小野二郎的壽司店享用晚餐，以非官方正式晚宴方式款待奧巴馬。

　　小野二郎是全世界年紀最大的三星主廚，他在日本國內的地位頗高，他被稱為「壽司第一人」。他的壽司店面很小，小的只容得下10到11個人，但是世界各地的吃貨依舊都慕名而來。縱觀他的一生，超過五十六年的時間他都在做壽司，因此可以說他對壽司注入了畢生心血。

迴轉壽司

迴轉壽司的開創者是東大阪的白石義明，他率先打破了壽司店不明碼標價的格局。當初光顧白石義明小餐館的客人，大都是附近中小企業的工人，因此，對於白石義明來說，靠「高價壽司」是做不成生意的，首先要把價格降下來。為此，白石義明開了一家沒有坐席而客人均站著吃的壽司店，並在菜單上標明每盤 20日元的明碼實價，這個價格比當時普通壽司的價格要便宜約三成，於是，很快就大受歡迎，這個只能容納10人左右的小店頓時門庭若市。

　　日本的壽司店面很小，每份壽司分量也很小，但是卻簡單精緻，這也側面反映了日本人對任何事情的做到極致的一種態度。

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