家常鹿茸燒甲魚

燉鹿茸

材料

主料：鹿茸20克，雞肉100克

做法

1.先颳去鹿茸毛，切片。

2.雞肉洗凈切小塊。

3.鹿茸、雞肉（也可用瘦肉）同放入盅內，隔水燉上三小時，便可以飲食了。

鹿茸燒甲魚

材料

用料甲魚750克，鹿茸片2克，香菜末、蔥段、薑片、花椒、料酒、味精、醬油、白糖、豬油、雞湯、濕澱粉各適量。

做法

1、宰殺甲魚，洗凈，用醬油浸泡入味。

2、油鍋燒熱，將甲魚炸成金黃色。鍋內留油，將蔥、姜、花椒製成調味油。

3、把甲魚置碗內，加調味油、料酒、醬油、味精、雞湯、白糖、鹿茸片，上籠蒸熟，將原湯瀝出，再用少許原湯燒開，用濕澱粉勾芡，撒上香菜末，裝盤。

功效

養血補血，溫補腎陽，滋陰益氣。適用於陽痿、滑精、腰痛肢軟、身體虛弱等症。

珊瑚鹿肉

材料

鹿外脊、檸檬汁、干澱粉、雞蛋、白糖、鹽、味精、水澱粉、油各適量

做法

1、鹿外脊片成10大片，改刀成根部相連的條，加鹽、味精腌制入味，加入少許蛋液抓勻後拍干澱粉使肉絲分離，排列成三層，用鐵釺子穿好。

2、鍋上火，加寬油，燒至六成熱，下入穿好的鹿肉浸炸至金黃色、表皮脆硬時撈出。

3、用檸檬汁、白糖燒製成檸香汁，勾流芡，淋在炸好的鹿肉上，擺盤，點綴盤飾即成。

小訣竅

特點

形似珊瑚，口味酸甜，檸檬味濃，鹿肉脆嫩。

鹿茸燉鞭腰

材料

牛鞭250g，雞腰200g，高湯，鹿茸，枸杞，精鹽，味精，紹酒各適量

做法

製法1、將牛鞭除去尿筋，從寸筋頂頭剞直刀，深度為牛鞭的4／5，長度為5cm左右的段。

2、把切好的牛鞭、雞腰焯沸水後，同鹿茸、枸杞一起放入沙鍋裡面，注入高湯、紹酒上籠蒸3小時左右，直至牛鞭蒸爛，用精鹽、雞精調味即可。

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