美文欣賞 待茶涼，再共飲

炙夏吃茶，當然要綠茶。紅茶性溫，綠茶性涼，烏龍 茶「三分紅七分綠」，性平。臘冬宜紅茶，生熱暖胃;春秋 宜烏龍茶，乍熱還寒;熊熊火燒著的苦夏，當煮一壺清湯 碧葉之綠茶，先自涼著，至冷，看上去有如深潭冷綠，幽 泉冰碧，咕咚如水龍頭直灌腸胃，兩腋間便習習風生焉。 這是一種牛的吸法驢的飲法，妙玉是不太喜歡的，妙玉要 用「九曲十環一百二十節蟠虯整雕竹根」的香櫞杯盞啜茗， 那杯盞比櫻桃小嘴還小，不堪驢飲，只夠蜜蜂唇吻吸啜。 人家妙玉是小資情調的小姐，家裡都裝了 「空調」，她不上 街頭引車販漿，不上田頭割麥打禾，當然有資格把茶從生 活的真實中提高到藝術之享受上去。我們不同，我們冬天 雪花飄飄，或許能閑下來煮茗細品，夏天不行，我們夏天 要去干牛活，所以要牛吸，要去流驢汗，所以要驢飲。北京的大碗茶未曾喝過，想必在夏天用的是大蒸缽，把臉都 罩了往肚腹里傾注的;四川之蓋碗茶在夏天是這麼喝的：活 火烹活水，倒人碗中，以蓋蓋碗，關鎖香氣，以待茶涼， 然後或啜飲或倒注，視渴而定，大渴即大灌，小渴即小啜， 大灌體現茶之解渴的本質意義，小啜體現茶之升華的藝術 價值。而在我們江南的路亭間，置大木桶，掛大竹杓，燒 沸井水，丟大把茶葉，或濃或淡，供行人腳夫免費解渴。 赤日炎炎，汗流決臉，南北行人，苦力腳夫，到得亭間小坐， 操大竹杓，舀一大瓢，仰脖大灌，喉胃間有瀑布落潭的聲 響，頃刻間暑氣全消，雨線之汗倏忽收了，只是提腳上路， 腸間有泉水叮噹漱石音節。夏是忙的，人是忙的，夏是苦 的，人是苦的，所以，在江南茶亭兩柱間，常見有對聯寫 照人生：為名忙，為利忙，忙裡偷閒，且喝一杯酒去;勞心 苦，勞力苦，苦中作樂，再倒一碗茶來。

茶在雅士淑媛那裡，是要趁熱喝的。寒夜客來茶當酒， 竹爐湯沸火初紅。茶要滾沸冒蟹眼響魚泡以育其華，「重濁 凝其下，精華浮其上」。茶水若涼，則其「精英隨氣而竭」。 黛玉妙玉們都是不吃飯吃露水就能飽肚之人。她們吃茶， 當然只鼻吸浮漾之華，重濁之水那就我們吃吧。其實，茶 是涼的，茶生於寒山冷霧間，本根清冷，陸羽《茶經》說： 「茶之為用味至寒，為飲最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、 腦疼，目澀，四肢煩，百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘 露抗衡也。」如是，茶實是為夏而存在的。肉食者鄙，藿食 者躁，涼茶消暑平躁，最宜臟腑，最關生命。當年林則徐 微服入粵，以査禁鴉片，時值炙夏，中暑不起，問診廣州 王老吉，王氏開出涼茶一帖，藥到病除，王老吉涼茶遂成 名茶佳品。茶冷，符昭遠就很不喜歡茶：「此物面目嚴冷， 了無和美之態，可謂冷麵草也。」符氏是熱世中官場里的熱 絡人物，哪裡會喜歡與禪一味的茶呢?劉禹錫是半個知茶 人，「欲知花乳清冷味，須是眠雲歧石人。」說禹錫先生半 知茶，是因為他曉得茶是清冷味的，說他不知茶，是因為 他除了知道眠雲跤石人愛涼茶外，不知道勞苦大眾更曉得 清冷味。《茶譜》云：「長沙之石楠，采芽為茶，湘人以四 月四日摘楊桐草，搗其汁，拌米而蒸，猶蒸糜之類，必啜 此茶，乃其風也，尤宜暑月飲之。」盛夏飲茶，體恤身心， 都在一涼字之中。吾之故里，每至七月溽暑，老爹老媽均 以濃茶當菜淘飯，曝晒於烈日下，從不中暑，耕耘莊稼， 孔武有力。茶於肝內肺內涼著吶，與醍醐甘露抗衡也。

清涼，是炎夏中的一大快意;清涼，更是熱世中之一 大真諦。茶本性涼，但須經沸水激發，沸水激育其華之後，茶仍是涼的，這不比酒，酒是蒸氣冷凝的，而其冷凝之水， 仍是一團火。茶經熱發，即或熱喝，人腑仍涼，涼茶從熱 氣中來，正如冷禪從熱腸中來，茶禪一理，正是此理。不 知黑，焉知白?不知熱，焉知涼?熱世中人多有不懂，飲 甘飫肥慣了，前呼後擁慣了，便耐不住寒宵兀坐。怪道人 走茶涼。世態本是炎涼的啊。「絕好看的戲場，姊妹們變臉; 最可笑的世事，朋友家結盟，嗚呼，世情竟如此也，作甚 么假，作甚麼真，甚麼來由作腔作套，為天下笑。看破了 都是扯淡。」熱世人偏不懂，因是鳥驚心，花濺淚，懷此熱 心腸，領取不了冷風月;山寫照，水傳神，識不得真面目， 因而擺不脫幻乾坤。茶終究會冷的，這是真面目，不是幻 乾坤。

懷有熱心腸之人，應當去喝清涼茶。炎熱是人生之無 常，清涼是人生之真常。李叔同譜的清涼歌，實切人生。 清涼月，月到天心光明殊皎潔，今唱清涼歌，心境光明一 笑呵;清涼風，涼風解瘟暑氣已無蹤，今唱清涼歌，熱惱 消除萬物和;清涼水，清水一渠滌盪諸污穢，今唱清涼歌， 身心無垢樂如何，清涼，清涼，無上究竟真常。炎熱，是無常，清涼，究竟真常。

圖文轉載：中國茶網

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