|漲姿勢|廣西隨處可見的這些野菜竟全是寶，比肉還好吃，比葯更養生！

春天一來

天晴了、草綠了、花開了

最重要的是，對於吃貨來說

山上野菜都冒尖兒了~

每年三、四月間春風送暖，

各種野菜生機勃勃，吐露新芽時，

你是否會想起小時和夥伴們一起挖野菜的情景。

一種懷舊的思緒，濃郁的鄉愁，立刻傾注全身。

山坡邊，溪流畔，野菜已冒出頭，

嫩嫩的折耳根、漫山遍野的野蔥、

聞起就香的蕨菜、還有香椿芽、薺菜……

踏青順帶採摘野菜，

一飽眼福口福，想想就讓人發饞。

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野菜類

蕨菜

【蕨菜】俗稱蕨薹，又名如意菜、龍頭菜、貓爪子菜；桂林山區生長的野生蕨菜，無污染、無化肥，真正綠色。

【功效】中醫學家認為它味甘性寒，具有消熱、清腸、降氣、化痰、活血、止痛等功效，常年食用對高血壓、頭昏失眠、類風濕、關節炎等疾病均有很好的療效，並有防癌作用，古俗稱為「長壽菜」。

【食用方法】

①鮮食：採下蕨菜後，先用開水焯二三分鐘，然後單獨或與豬肉炒食。

②鹽腌：選擇粗細整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、烘乾，然後放進罈子里，加入適量的鹽末和薑絲等腌漬，可隨時取出供食用。

③干制：把採下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開晒乾（或烘乾），爾後收藏保存，食用時先用水泡發，再加以烹制即可。

香椿

【香椿】又名椿木巔，桂林椿木樹分布極廣。春天來臨。嫩椿芽紛紛長出，可以採摘食用。其中以紅椿芽為極品，以葉芽成簇不散者為佳。

【功效】香椿性寒、無毒，有清熱解毒、健胃理氣、固精止血、止瀉殺蟲等功效。

【食用方法】香椿採摘下來後，用開水略微一燎，可炒食，可晒乾，可鹽漬，可制麻辣香椿泡醋食用，可制椿卷。若與雞蛋煸炒，其椿木香味濃郁，別有一格。

野蒜

【野蒜】又叫苦蒜或藠（jiào）頭，營養豐富，用來煮麵條、拌蘸水都很香。苦蒜主要生長於山坡濕地，田邊草叢中，可用來炒肉、炒蛋、煎餅或者拌蘸水。

【功效】有治水腫、腫毒和脹滿作用。

【食用方法】洗凈後可炒菜做湯，藠頭炒菜是一道極為美味的佳肴。

薺菜

【薺菜】又名地地菜、護生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等，是最受人們喜愛的野菜。不但營養豐富，味道鮮美，而且適應性極強。房前屋後，田間地頭，甚至是瓦礫堆上，隨處可見他們的身影，似乎只要有塊空地， 他們就能紮根生長，全然不介意土壤是否肥沃，水分是否充足，那種堅毅頑強的生命力，不由得讓人生出幾分敬意。

【功效】具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。

【食用方法】傳統習俗則是在特定的日子吃鮮美的薺菜煮的雞蛋，可做湯或涼拌、炒菜。

菌類

雷公菌

【雷公菌】又稱雷公屎、地踏菇、鼻涕肉、天仙菜、天仙米、地軟、地木耳。分布於雨後林間濕地上發生極多。

【功效】清熱，收斂，益氣，明目。用於夜盲症，脫肛；外用治燒燙傷。

【食用方法】適於做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒，也是寒性食品。

樅樹菌

【樅樹菌】有的地方叫「重陽菌」、「雁鵝菌」、「樅木菌」、「茅草菌」，越是雨季、氣候越潮濕，草叢中就長得越多。

【功效】被譽為「菌中王子」，素有「素中之葷」之美稱。 還具有藥用價值，能強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲及治療糖尿病、抗癌等特殊功效。

【食用方法】燉豬肉可算是菜肴中就極品，香甜可口，回味無窮，味道極其鮮美。燉土雞，味道鮮美，營養價值也高。

草菇

【草菇】又名蘭花菇，草菇營養豐富，味道鮮美。

【功效】胃病，包括慢性胃炎，胃及十二指腸潰瘍者宜食；體質虛弱，營養不良，神經衰弱者宜食；癌症患者，尤其是食道癌、賁門癌、胃癌患者宜食；心血管疾病患者宜食。

【食用方法】

1.草菇可炒、熘、燴、燒、釀、蒸等，也可做湯，或作各種葷菜的配料；

2.適於做湯或素炒，無論鮮品還是干品都不宜浸泡時間過長。

香菇

【香菇】又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌，味道鮮美。

【功效】營養價值很高，不僅味道鮮美可口，還能強身、益腸胃、抗癌。香菇多糖可調節人體內有免疫功能，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。

【食用方法】直接炒熟或者下湯鍋食用，或是風乾保存後用作烹飪香料。

筍類竹筍

【竹筍】不論是拿來炒肉還是炒蛋都相當美味哦！其中，小編最喜歡吃的就是竹筍炒肉了。

【功效】由於竹筍富含纖維素，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。從中醫的角度來看，竹筍性味甘寒，具有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、利尿通便、養肝明目的功效。

【食用方法】炒食、制麻辣竹筍、制干竹筍。

苦筍

【苦筍】又名甘筍、涼筍，野生於崇山峻岭之中。一般季節是在每年的1月開始持續到4月左右，主要是根據天氣和氣候的影響。

【功效】有防癌解毒的功效；苦筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，故有減肥和預防便秘、結腸癌等功效。

【食用方法】炒、燒、涼拌均可，風味獨特，苦中回甜。比較常見的苦筍做法有苦筍燒排骨、苦筍燒雞、苦筍炒肉、素炒苦筍、苦筍湯、涼拌苦筍等。閩東地區還有將苦筍用紅糟腌制後，用黃酒、白糖等佐料涼拌的吃法。

毛竹筍

【毛竹筍】既產春筍，又產冬筍，夏、秋季節還產鞭筍。而冬筍、鞭筍味道鮮美，是鮮筍淡季的名貴蔬菜。

【功效】常吃可防治高血脂症、高血壓、冠心病、肥胖病、糖尿病、腸癌及痔瘡等疾病。

【食用方法】毛竹筍做菜，既可以單獨燒，炒、燜、燴、蒸；如炒雙冬（用冬筍與冬菇配合）、紅燒肉筍（用五花肉與鮮筍塊配合）；還可用來做餡。用毛竹筍烹制的各種菜肴，香氣清逸，滋味鮮美

如何吃健康的野菜

野菜洗凈後放水裡泡2小時。從食用方法上說，野菜不宜久存，要現買現吃，越新鮮越好。吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認識的野菜最好不吃。苦味野菜不宜多食。苦味野菜性涼味苦，有解毒敗火作用，但過量食用會損傷脾胃。

每種野菜都是一個記憶的符號，都有一個回憶的故事。

春天的野菜，入情、入心，永遠是人們不變的家鄉情懷。

這種記憶，隨著年齡的增長愈發令人倍感溫馨。

這個季節，對於大魚大肉吃膩了的市民，

野菜或許能為您的餐桌上增添一絲新意。

有的野菜一進城瞬間就身價暴漲，成了寶貝，

那麼，這些營養及美味兼得的珍寶，

你認識幾種吃過幾種呢？

歡迎寫留言告訴小編。

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