春水秋香，秋茶和春茶有什麼不同？

知識 04-08

春茶，理所當然是春天採摘的茶。秋茶，是二十四節氣立秋至白露之間採摘的茶，又叫「谷花茶」。

「春水秋香」，顧名思義，春茶茶湯滋味濃，韻味強，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長。哪個好，確實難說清楚，主要看個人的喜好。

春茶鮮，夏茶澀，要喝香，秋白露

白露茶，就是白露之後秋分之前採摘的茶葉。茶樹經過夏季的酷熱，到了白露前後又會進入生長佳期。白露茶不像春茶那樣嬌嫩、不經泡，也不像夏茶那樣乾澀、味苦，而是有一股獨特的甘醇味道。所以，老茶客們特別喜歡。

一般八月份，白露節氣之前採摘的茶葉叫早秋茶；從白露之後到十月上旬，採摘的茶葉叫晚秋茶。相比早秋茶，晚秋茶的味道更好一點。

如果說春茶喝的是那股清新的香氣，淡淡的青草味，那麼晚秋茶喝的則是一種濃郁的、醇厚的味道。經過了一夏的煎熬，茶葉也彷彿在時間中熬出了最濃烈的品性。

秋季氣候特點是秋高氣爽，雨水較少，這個季節產的茶，香氣馥郁綿長，口感甘醇。

秋茶和春茶有什麼不同？

秋季氣候條件介於春夏之間，滋味平和，水薄甘甜，香氣較高。

秋茶與春茶最大的不同是在於味道上，秋茶不澀不苦，葉葉含白露，實為上品。就同一品質而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香氣更佳，韻味足。

為什麼要喝秋茶來調理身心?

春天裡，一昧只搶鮮喝春茶，其實並不是特別合適。

春茶初上時，火氣較重，喝多容易上火，建議在喝春茶的時候，也配上一些秋天裡的茶。畢竟，經過半載春秋，秋天的茶香更柔和，茶性更溫醇，能夠調和春茶的燥熱。

一日之中，應該分別喝什麼茶？

早上喝紅茶，上午喝白茶，午後喝鐵觀音，晚上喝黑茶、普洱茶。多喝紅茶可以增強體質，有效預防感冒；白茶去火，能消除視覺以及身體的疲勞；鐵觀音提神益思，提高工作效率；黑茶、普洱茶消食去油，有助睡眠。

春日裡，喝一杯秋韻的鐵觀音，不僅可以感受秋茶的香高氣揚，好喝甘爽；而且在秋天乾燥的時候飲用鐵觀音，更是能夠滋潤身心。本期推薦的鐵觀音性價比高，非常適合買起來與好友家人一起共享佳茗。

鐵觀音茶質高，獨具風韻，素有「茶中之王」、「綠葉鑲紅邊，七泡有餘香」之譽。其成品茶似蜻蜓頭，青蛙腿，砂綠帶白霜，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，回甘悠長，香銳而濃。

鐵觀音，產自福建省安溪縣，其產區群山環抱，峰巒綿延，常年雲霧瀰漫，屬亞熱帶季風氣候區，西北有閩中大山為屏障，阻擋冬季乾燥寒風侵襲，東南臨台灣海峽，在海洋性氣候的影響下，年均氣溫為15～18.5℃，年均無霜期長達292天，年降水量1700～1900毫米，相對濕度78%左右，土壤大部份為酸性紅壤，土層深厚，有機物含量豐富，享盡天時地利，乃生產優質茶樹的頂好地方。

茶美，蜻蜓頭、青蛙腿，最經典的鐵觀音造型。

優質鐵觀音，素有蜻蜓頭，青蛙腿的造型，砂綠帶白霜。

鐵觀音最迷人的地方就是其高揚的蘭花香。但是，並不是所有鐵觀音茶都會有蘭花香。

一般來說，常見的蘭花香有兩種風格：一為尖銳、霸氣，具有很強的衝力，剛性十足，令人印象極深，這類茶基本上都屬於輕發酵製法；但它的缺陷是回韻可能不會特別綿長，而且也比較容易出現強苦味。另一種為高雅、含蓄，但清幽的蘭花香也非常明顯，顯得具有陰柔性、滲透力強，其優勝之處在於茶湯口感較有親和力，茶湯回韻十足。

這兩種風格不同的蘭花茶香其實並沒有什麼高下之分，屬於不同風格。

作為安溪鐵觀音制茶工藝名譽大師、八馬的「御用」級制茶師，憑著對先祖的敬意及對茶事的執著，王師傅及公司團隊嘔心研究制定了「賽珍珠」，也成為在這個薪火相傳的制茶世家傳襲至今的產物。

人們喜愛鐵觀音，是被鐵觀音的六個字所吸引：蘭花香，觀音韻。而王師傅和眾茶師研製的賽珍珠，讓人們有回歸２０年前傳統鐵觀音的感覺，集炒米香、蘭花香、果味甜香三香融一，滋味甘醇厚重，湯色金黃明亮，成為無數茶人的心頭至愛。

王師傅說，八馬獨創賽珍珠可謂是偶然中的必然。除了自身幾十年的制茶經驗積累，他還從數百年傳統濃香鐵觀音基礎上不斷總結，從安溪優質茶園中選取原料，經傳統手法反覆烘焙後方能成品。

植物和氣候直接相關，香氣與天氣、土壤、制茶方法密不可分，老一代講究「天地人合」，天指天氣，人指技術，地指土壤的各方面條件，其中，「人」還是核心。

提起茶葉，滿頭白髮的王師傅如數家珍，「喝茶對腸胃有好處，能提神、緩解工作疲勞，長期喝茶的人得癌症是非常少的。」

幾十年間，和茶葉朝夕相處已經變成王老的生活方式，現在他依然保持著每天喝茶的習慣，除了有益身體，也出於對品茶味覺的要求。帶出無數徒弟的他如今已是「桃李滿天下」，其中也不乏茶學專業大學生，但對於王師傅來說，除了教學相長以外，最重要的，是將八馬鐵觀音的茶文化傳播給新一代的愛茶人。

鐵觀音如何品飲呢？

茶湯滑口甘醇品飲口感包括以下幾個方面：入口親和力、口中感受與吞咽感受。

雖說好茶不怕苦，但要是太苦無疑讓人難以接受，微有苦感還是可以接受的，幾乎無苦味則親和力更佳；而澀感是最為忌諱的，好茶怕澀；優質茶應該無苦或微苦、無明顯澀感。茶湯入口，感覺茶香四溢，給人甘醇之感，此為好茶第一要素也。

茶湯入口後，先不急於入腹，可在口中輕轉，讓茶水流遍整個口腔，讓所有味覺神經仔細感受，這個時候，茶的優點和缺點都會被放大，如果品飲好茶，會讓人覺得妙不可言、口中滿揚茶香；倘若苦澀明顯，則會進一步放大；另外，不少鐵觀音會有一種粗感，就是感覺口中某處彷彿被蒙上粗粗的一層，如果粗感不明顯且短時間消失，那麼應該無妨；但如果粗感強且經久不退，便會令人感覺不適。