一葉兩葉三四葉，茶葉是不是越嫩越好？

市面上各種各樣的春茶，單芽、一芽一葉、一芽兩葉，讓人挑花了眼。

綠茶這個東西，采幾片葉子，可有有很大關係。

有人認為，早春綠茶應該越嫩越好，單芽茶的最好。芽茶水細如絲，入口順滑，香氣清鮮，不苦不澀，口齒留香，是無數茶人心目中的至高之品。

細緻來說，春季綠茶的採摘嫩度可分為單芽、一芽一葉初展、一芽一葉、一芽二葉初展、一芽二葉、一芽三四葉。

名優綠茶，通常採用單芽、一芽一葉初展。

高級綠茶，一般採用一芽一葉或一芽二葉。

大宗綠茶，往往採用一芽三四葉。

單芽：

也叫全芽，就是茶樹剛剛長出的芽頭，極其嬌貴。

特級的竹葉青，就是使用的頭春全芽頭來製作的。純粹的芽頭，才能呈現形似竹葉，青秀悅目的竹葉青。

一芽一葉初展：

茶樹新梢的第一片葉子剛展開。

特級西湖龍井的採摘要求，就是一芽一葉初展，芽葉微微展開，夾角度小芽長於葉，長度不超過2.5cm，肥壯勻齊，均勻成朵。

一芽一葉：

芽頭長出來之後，剛長出第一片嫩葉。

恩施玉露選用的一芽一葉，大小均勻，節短葉密，製成的茶葉條索緊圓光滑、挺直纖細、色澤綠潤。

一芽二葉初展：

茶樹新梢的第二片葉子剛微微展開。

午子仙毫，一般以一芽一二葉初展為標準，其狀似蘭花，色澤翠綠，葉底芽勻嫩成朵。

一芽二葉：

茶樹剛長出第二片嫩葉。

舒城蘭花，一般采一芽二葉，芽葉連枝，沖泡之後如蘭花開放，枝枝直立杯中。

一芽三四葉：

新稍長出了三、四片葉子。

成熟度較高，一般做紅茶、烏龍茶，香氣富於變化，滋味更加醇厚。

每一款經典綠茶，都有相對應的最高等級的採摘標準，不同的綠茶品種有著不同的原料等級要求。

很多人一味追求嫩，覺得純芽頭是最好最鮮的，但實際上芽頭還沒有完全發育，雖然不苦不澀、鮮嫩順口，但口感相對來說還是薄弱了一些，等到葉子長出來，內含物積累到一定程度，製成的綠茶滋味和香氣都會更加飽滿。

我們先來看看這個實驗結果：

茶樹不同嫩度芽葉生化品質比較

大家都知道，茶多酚是茶湯濃度和強度的主要構成，而氨基酸是茶湯鮮爽度的主要構成。

酚氨比其實就是茶多酚與氨基酸的比值，多酚類飽滿帶苦澀，而氨基酸具有味精一樣的鮮味，兩者結合就形成了茶湯爽口甘鮮的獨特滋味。

因此，多酚類和氨基酸的比值，比單項更能反映綠茶滋味的好壞。當多酚類和氨基酸含量都高，而比例又低，那麼滋味就會非常醇厚且鮮爽。

由此綜合看來，一芽一葉和一芽二葉，是製作綠茶的最佳選擇，嫩度適中，氨基酸和多酚類的比例最佳，形成的香氣和滋味都會更為豐富。

相比之下，芽頭的滋味和香氣就單一了一些。而成熟葉片的酚氨比過高，滋味苦澀，一般不用於制茶。

市場上，單芽以其獨特的外形備受青睞，且一度成為商家的噱頭。單芽採摘非常辛苦，費時費力，芽頭嬌嫩，加工製作非常精細，為保持外形，殺青揉捻都要更為小心。

單芽茶金貴，很多時候貴在了產量稀少，而採摘、製作成本又高。我們可以去品味和體會單芽茶的品質，但不鼓勵盲目追求。

所以啊，茶無好壞，適口為珍。大家在選擇茶葉之時，依據自己的喜好與實際情況來作決定。如果想嘗點好的，那就買少一點，最起碼明白好茶到底是什麼滋味兒；如果天天喝，當成口糧茶來對待，那就選性價比高的會更合適喔~

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