深度報道：糖如何成為健康頭號公敵

許多專家認為，甜食已經引發全球健康危機。糖有什麼不好？以下是您需要了解的一切：

為什麼糖成為焦點？

多年來，營養師已經警告我們要避開脂肪和膽固醇，這兩種食物長期以來一直被認為是加劇了西方社會中肥胖，糖尿病和心臟病的流行。但是，越來越多的營養學家現在將造成這一後果的原因指向糖，認為過度消費蘇打水，糖果，餅乾和其他糖果和加工食品是造成健康危機的真正原因。有些人更進一步，認為糖是一種令人上癮的「毒藥」，會導致一系列退化性疾病 - 包括癌症 - 即使瘦弱的人群也不能倖免。證據顯示，製糖行業為了利潤可能已經掩蓋了這些風險，讓現代西方飲食變為人類歷史上最甜的飲食。「我們正處於一個全新的糖消費世界」。 北卡羅來納大學營養學教授Barry Popkin說。「我們真的不知道這對我們的健康有什麼意義。」

我們消耗多少糖？

一般美國成年人平均每天消費22茶匙，一般孩子為32。世界衛生組織每天只推薦六茶匙。20世紀中期，添加糖，也就是水果和蔬菜中不存在的非天然糖，如表糖和高果糖玉米糖漿，開始在西方飲食中大行其道，而科學家同時開始發現糖和心臟病之間的聯繫。製糖行業決定推倒這一研究，採取和煙草行業類似的攻堅手段。首先，據去年9月發現的備忘錄顯示，一個行業組織向三名哈佛營養學家提供了6,500美元，約合5萬美元，用於轉移糖的責任。在1967年新英格蘭醫學雜誌的文章中，營養學家對糖的作用大打折扣，結論是「毫無疑問，預防心臟病的最佳途徑是減少膽固醇和飽和脂肪。」一位製糖行業的總經理當時看到這篇文章時是這麼說的：「這和我們的期望完全一致。」

製糖行業下一步做了什麼？

該行業在20世紀70年代發起了一場積極的廣告宣傳，以說服美國人，實際上可以通過補充糖份來抑制食慾並幫助你減肥。一個廣告宣稱：「糖可以堅定你的減肥意志力，」 另外建議每天午飯前吃一個餅乾。這一活動與哈佛研究人員的工作相結合，造成相關科研工作的混亂，使膳食糖指標模糊不清。美國心臟協會因此批准把添加糖作為健康飲食的一部分，數以百萬計的美國人開始擁抱低脂肪的高糖飲食。在1977年至2010年期間，添加糖的消費量飆升了30％。許多營養學家認為肥胖率在同一時期翻了一倍以上並不是巧合。

為什麼糖對我們好壞？

科學家發現，由果糖和葡萄糖碳水化合物組成的精製糖比在馬鈴薯和其他澱粉中發現的純葡萄糖基碳水化合物更難代謝。當葡萄糖被體細胞轉化為能量時，果糖主要在肝細胞中代謝。當一個人消耗太多的果糖時，許多營養學家說，肝臟變得不堪重負，並開始將其轉化為脂肪，其中一些聚集在肝臟中。脂肪在肝臟中的積累可導致胰島素抵抗，這破壞了身體維持血糖和脂肪水平穩定的能力，導致心臟病和糖尿病。抗糖倡導者Gary Taubes認為胰島素抵抗是肥胖的主要驅動因素，也可能引起痴呆症和一些癌症。「如果我對糖的觀點是正確的，」陶爾斯說，「那它最終比吸煙更有害。」

所有營養學家都同意嗎？

有不少營養學家，包括荷蘭馬斯特里赫特大學衛生食品創新教授弗雷德·布魯斯（Fred Brouns）仍然認為，糖的影響仍然是「調查不足和高度爭議的」。所有營養科學的問題在於，難以監測多年來跟蹤退化性疾病原因所需的時間跨度。但是毫無疑問，我們現在的超市食品採用濃縮糖的方式，這在大自然中是不存在的。加利福尼亞戴維斯分校營養生物學家Kimber Stanhope要求她的工作人員吃足夠的水果，從糖中獲得每日熱量的25％。然而七分之四的參與者由於受不了吃如此多的水果蔬菜而不得不退出。斯坦霍普說：「這比他們日常吃的水果要多得多。」然而，您可以通過用一罐可樂和幾杯布朗尼輕鬆獲得相同數量的糖。

我們可以做什麼

個人可以選擇限制糖攝入量 ，但這需要避免幾乎所有的加工食品。政治人物們也正在努力推動社會大眾進行更健康的選擇。在2016年的選舉中，美國加州的三個城市通過了對含糖蘇打水徵稅的措施。但是保守派大多反對這些措施，認為人們應該有自由選擇生活方式的權利。為了減少糖份，有些人轉而使用零熱量的人造甜味劑，如基於糖精的增甜劑。但是，這些化學替代物對身體的長期影響知之甚少。而且由於這些產品的甜度可以比糖高13000倍，所以它們可以誘使身體渴望更多的熱量。不要被愚弄，新陳代謝研究員Susan Swithers說。「我們曾經被認為」輕「和」低焦油「香煙是比常規香煙更好的選擇，」她說。「實際上兩個選擇都不是健康的。」

美國人的糖「癮」

糖無處不在。百分之八十的超級市場食品含有它，而且據稱「鹹味」食物通常含有比冰淇淋等甜食更多的糖。全麥麵包每片可以有一茶匙糖；亨氏番茄醬含有22.8％的糖，是可口可樂的兩倍。當我們用糖吞噬我們的身體時，我們只會變得更沉迷。2016年的「 自然神經科學」 研究表明，糖通過觸發其獎勵制度來劫持大腦，推動身體要求越來越多的糖。心血管研究科學家詹姆斯·迪尼古蘭托尼奧（James DiNicolantonio）說，糖可能比某些輕毒品更容易上癮。「看看比較糖與可卡因的動物實驗吧，即使正在對小鼠餵食可卡因，一旦引進糖，它們會立刻選擇糖而不是毒品！」