它號稱是食品中的「阿司匹林」，如果每天吃一次好比給你的腸子大掃除呢！

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現在，「三四十歲的年齡血管」現象越來越普遍，吃得好、運動少、壓力大以及熬夜、煙酒等不良生活習慣，正嚴重危害著人們的血管健康。這個時候，除了遵醫囑服藥外，還應該多吃一樣食品。它號稱是食品中的「阿司匹林」——木耳。黑木耳是著名的山珍，可食、可葯、可補，中國老百姓餐桌上久食不厭，有「素中之葷」之美譽，世界上被稱之為「中餐中的黑色瑰寶」。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美，可素可葷。《藥性切用》記載其：潤燥利腸。

故

事

黑

木

耳

偉大的革命先行者孫中山先生最喜歡喝的湯，名叫「四物湯」，由四種原料配伍：黃花菜，木耳，豆腐，豆芽，這其中之一就有木耳，而木耳被公認為「素中之葷，菜中之肉」。孫中山對「四物湯」的評價是：「夫中國食品之發明，如古所稱之「八珍」，非日用尋常所需，固無論矣。即如日用尋常之品，如金針，黑木耳，豆腐，豆芽等品，實素食之良者，而歐美各國並不知其為食品者也。」「四物湯」集四種素食原料的精華而成，至今仍被營養學家稱為素食中的佳品。

地理

黑

木

耳

黑木耳寄生於陰濕、腐朽的樹榦上，生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。人工培植以椴木的和袋料的為主，人工培植以椴木和袋為基體，潮濕地帶生長比較多。黑木耳菌絲在生長發育過程中，能分泌多種酶，對木材有很強的分解能力。木材中的纖維素約佔50%左右，木質素和半纖維素各含20%左右，因此木材中的碳源是豐富的。木材的氮源相對較少，特別是生長在脊薄、背陰山坡上的耳樹含氮量更少。生長在土壤肥沃、向陽山坡上的耳樹，含氮量較大，木質疏鬆，邊材發達，心材小，營養豐富。特別是收漿時砍樹，貯藏的養分更為豐富，栽培黑木耳能獲得優質高產。

功

效

黑

木

耳

木耳味甘、性平，歸胃、大腸經。具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效。主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病症。木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。同時，它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳能減少血液凝塊，預防血栓等病的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

禁忌

黑

木

耳

1、如果烹飪的方法不對，黑木耳的營養會大量流失。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利於降血脂、降血糖、抗血栓等，還有抗輻射、抗潰瘍等作用。不過，木耳多糖很容易受溫度的影響，烹飪時間稍長就會被破壞。

2、黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。干木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

3、黑木耳不可不食，但又不可多食，特別是孕婦、兒童食用時更應控制數量。

種類

黑

木

耳

黑木耳

黑木耳又名黑菜，桑耳、本菌、樹雞、木蛾、木茸，因形似耳，加之其顏色黑褐色而得名，黑木耳為木耳科植物，其性平味甘，人胃、大腸經。具有滋補、潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用。

毛木耳

毛木耳又稱黃背木耳，其營養成分與黑木耳相似，具有清肺益氣、止痛活血的功效，粗纖維含量較高，這些纖維素對人體內許多營養物質的消化、吸收和代謝有很好的促進作用，並且在耳背的絨毛中含有豐富的多糖類抗癌物質。

房耳

房耳又名房縣黑木耳，產於湖北省房縣，房縣位於湖北省西北部、十堰市南部，介於大巴山和武當山之間，是中國著名的黑木耳生產基地縣、馳名中外的「木耳之鄉」。房耳色鮮、肉厚、朵大、質優、營養豐富，又因其「形似燕，狀如飛」，被稱為「燕耳」，有「山珍之王」的美稱。2009年5月，國家質檢總局批准對房縣黑木耳實施地理標誌產品保護。

皺木耳

皺木耳的實體一般較小，膠質，耳形或圓盤形，無柄，著生於腐木上，可食用，質地較脆，往往產量大，便於收集。可藥用，補氣血、潤肺、止血。有滋潤、強壯、通便之功效，並能治痔。

秋木耳

秋木耳起源於清朝，當時有個太醫發現一種生物，很像木耳，但是這種木耳是黑色的，這種生植物是有點發暗綠色，而且研究出這種類似木耳的植物營養價值比木耳要高，當時是秋天發現的，所以叫做秋木耳。秋木耳一般都比較小，但耳片比較舒展。

食用方法

黑

木

耳

要保留木耳的全面營養，最佳方法就是生拌。

吃的時候，直接把木耳用冷水泡發，然後加上調料涼拌就行了。此外，泡發木耳最好不要超過2個小時，這樣可以減少營養素溶於水中的損失。泡發後還要用清水多洗幾次。

如果實在不習慣吃生拌的，可以將木耳泡發好後，用沸水迅速焯一下再拌。

黑木耳對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物具有溶解與烊化作用。為防止和治療各種異物造成的胃腸不適或病症，不妨常吃些黑木耳，尤其是從事理髮、開礦、粉塵、鋸木、修理、護路等作業的人員更應經常吃。

黑木耳的食用方法：

1、荸薺炒黑木耳

材料:

荸薺8個，干黑木耳(泡發後大約200多克)20克，新鮮尖米椒若干，蒜2瓣，香菜2根，油，鹽，白糖，味精。

做法:

1.荸薺去皮切成片;干黑木耳清水泡發後，用廚房紙吸水控干待用(帶水的黑木耳下油鍋會炸起);蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段;米椒敘切成小段。

2.炒鍋加熱下食用油燒至5成熱，下蒜末和米椒慢慢爆香。

3.放荸薺在油里翻炒幾下，接著下黑木耳同炒。

4.炒至黑木耳有一點軟塌，放白糖、鹽和香菜根，炒勻鍋中所有物，最後加味精即可起鍋。

2、黑木耳青瓜牛肉湯

材料:

(3-4人份)調味料： 生抽：2湯匙 澱粉：1湯匙 麻油：1/2湯匙 鹽：適量牛肉：300克(可牛腱或胸肉)黑木耳：一把(約15克)青瓜：一條姜：2片水：4碗。

做法:

1.牛肉洗凈切片，注意逆著肉紋切;用生抽、澱粉和麻油腌著待用;

2.木耳用溫水泡半小時，洗凈去蒂，撕成大小適中的片狀;

3.青瓜洗凈，用湯匙邊或絲瓜絡擦去表面的疙瘩，切成滾刀塊;

4.煮沸清水，放入木耳、青瓜和薑片煮15分鐘，再加入腌好的牛肉，煮至牛肉變色熟透，下鹽調味即可。

3、黑木耳炒腐竹

材料:

腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精。

做法:

黑木耳泡發，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水，炒鍋加油燒熱，下蒜和薑片爆香，加腐竹翻炒一會，加黑木耳，鹽，糖，生抽，胡椒粉，雞精炒勻即可。

4、黃瓜拌木耳

原料：黃瓜、黑木耳、大蒜、香油、鹽、糖、味精、陳醋。

做法：

1、黑木耳用涼水浸泡一小時。

2、黃瓜洗凈，用擀麵杖拍碎。

3、拍碎的黃瓜手掰成小塊備用。

4、大蒜搗成蒜泥備用。

5、黑木耳浸泡舒展後，摘去根，洗凈，撕成小朵。

6、木耳入開水中焯一下，撈出瀝干晾涼。

7、把黃瓜、木耳和蒜泥混合。

8、調入鹽、糖、味精和陳醋拌勻，淋上香油，撒上芝麻即可。美味的黃瓜拌木耳就做好了。

驗方功效故事出處為中醫書籍。

編輯：本草君亞婕，本草君威爾

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