他是民國第一梟雄，生活極盡奢華，一道菜竟要做三天三夜

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各位朋友下午好！之前子淵為大家介紹了許多民國人物的趣事，袁世凱的故事我們也講過不少，今天咱們就換一個全新角度，好好聊聊袁大總統那些和「吃」有關的事。

▲袁世凱劇照

民國可謂吃家迭出，論吃談吃，蔚然成風。時逢動蕩，廚師、官廚流散民間，或自營飯館，或謀新的主家兒。宮廷菜、貴族菜大眾化，和民間菜摩擦融合出新的血液，形成了美食的空前大繁榮。作為飽嘗宮廷宴席和各地風味的美食家袁世凱，在推動「美食共和」上功不可沒。

崔金泉和范振鈺曾合說過一段諷刺袁世凱的相聲《選總統》，裡面說他土包子一個，把老家河南的粉蒸肉當作人間珍饈。這倒是「冤枉」袁大總統了，事實上他信奉「要干大事，沒有飯量可不行」自己吃得多，也不放過兒女們，飯桌上眾人也需得跟他「不相伯仲」。

▲身著清朝軍服的袁世凱劇照

從美食履歷上看，袁世凱可真真算是民國第一吃家。他在清廷位極人臣，又任大總統，但對家鄉美食也不減熱愛，清宮菜、民間菜都有涉獵。連娶的九房姨太太也大多擅烹飪，囊括蘇菜、津菜、高麗菜，做得一手好美味。尤其是清宮菜，袁大總統的標準可是向慈禧太后看齊的，有些甚至要精於慈禧。本就繁複精細的清朝宮廷菜，經過袁大總統的改良更是登峰造極。

▲《蒼穹之昴》慈禧太后劇照

有道深受慈禧喜愛的菜名喚「糯米八寶鴨」，顧名思義就是把一隻鴨子做到軟糯輕滑、入口即化的糯米口感。須得把鴨子放入盛了半水的坩堝里，小火慢蒸個三天三夜，才能有如此口感。而袁世凱則更進一步，用在鴨肚子中塞入糯米、火腿、酒、薑汁、香菌、大頭菜、筍丁，且用雞湯清蒸三日三夜，這樣做出的鴨子豈止口感糯滑，更兼鮮香美味。

▲糯米八寶鴨

正式當上大總統後，為了表示自己清正廉明，他通常只在桌上擺四菜一湯作正餐。不明就裡的人常常以此引為大總統與民共苦，很是感動，甚至有人提議要令全國效法，以倡清廉之風。但鮮有人知道，這四菜一湯看似簡單，裡頭的名堂可大了。

▲河南淇縣盛產體寬背厚的洪河鯽魚

這四個菜品的擺放就很是講究——糯米八寶鴨一定是放中間，韭黃炒肉絲是放東面，紅燒肉是放西邊，還有蹄髈肘子兼燒鯽魚。雖然名字簡單得很，但做法可是大有講究。拿燒鯽魚來說，這鯽魚需得是洪河鯽，獨產於河南淇縣，長尺余、大肚，且肥美異常。

運魚也是一絕，要將這洪河鯽由河南運到北京城，要保其鮮美。盛一滿箱未凝的豬油，將活魚放入油中，待豬油凝結，活魚窒息而死，空氣隔絕洪河鯽再不會起變化，這才裝運。

▲袁世凱舊照

袁世凱的成名也算是推動了美食的發展。歷史上縱然功過萬千，落在茶餘飯後，不過一場笑談。袁世凱其人不是編者所能評判，但從這一吃家軼事，窺見一斑。

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