老爸40多年的老手藝，切片蘸上汁，給我一斤都吃不夠！

醬牛肉，堪稱家庭聚會請客飯桌上的當家花旦，不知道別的地區的飲食習慣如何，五湖西海中國地域遼闊么，在我們家，醬牛肉可是必備產品。我們家的私房醬牛肉，算得上是聚餐時冷盤中的佼佼者。有時候遇到買了牛筋比較多的部分，切出來的牛肉片上布滿了牛筋的紋理，那真是藝術品啊。

這個醬牛肉呢，和紅燒牛肉類似，只是一個是整個燒的，一個是切塊的，也可以算是紅燒醬牛肉吧，燒醬牛肉要選牛腱子，有時候筋比較多，切出來會有很好看的紋理。整個過程比較簡單，就是不斷地煮，開始的時候先大火，中期改成小火慢慢燉煮，最後收汁。老爸說加赤砂糖可以使牛肉發漲，因為是紅色的關係，加上生抽，顏色也比較濃郁。慢慢的燉上越2小時左右，就差不多好了，是一道耗時間的大菜。燒完之後，汁水不用收的太干，冷卻之後會凝固起來，牛肉要冷卻之後才方便切，冷卻之後會比熱的時候硬的多，湯水也會凍起來，吃的時候先將湯水化開，澆在牛肉片上，放入微波爐稍微加熱下，更好吃。還有一種方法呢，可以用一些芝麻油加上些調味醬油，一點點，調勻，加上蔥花，澆在牛肉上，也不錯。

【菜譜做法介紹】牛腱子肉1000g，生抽30ml，黃醬一勺，冰糖或赤砂糖20g，陳皮八角桂皮等香料少許，水1200ml

1.用流水將牛腱肉洗凈，然後把它整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，約10分鐘左右

2.將淖過水的牛肉撈出，把血水倒掉洗乾淨，放入牛肉

3.加入約1200ml左右的水，大火加熱，水燒開，加入20g左右的赤砂糖

4.蓋上鍋蓋，煮上約10分鐘左右，再加入30ml左右生抽，陳皮八角桂皮等香料少許

5.再煮上10分鐘左右轉中小火

6.期間用用勺子將牛肉翻拌一下，湯汁開始變少，待牛肉酥爛後收汁，冷卻後切片

每個區域的烹飪方式不同，調味方式不同。我們家的習慣是放了生抽就很少放其他調味了。牛肉好了之後將牛肉取出冷卻，將湯汁單獨放在另一個小碗里，吃的時候將牛肉切片，將湯汁加熱，澆在牛肉片上。所以收汁的時候不需要收的太干。切時應逆著肉絲纖維的方向。

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