強烈推薦:這樣燉肉更軟更爛,老人小孩吃了都開心,關鍵還省時!
說到這個燉肉,小銘特么有種犯懶的感覺,因為燉肉花的時間太久了,而且未必能燉爛,但是自從看了這篇文章之後,小銘恨不得天天都燉肉,因為老人小孩都吃得很開心啊!接下來,就把這幾個燉肉秘訣分享給大家:
排骨
加醬油炒一下
排骨在燉之前先用醬油炒一下,再加入配料和水進行燉煮,可以大大縮短燉肉時間。
加橘子皮
在燉肉時,加入切成細絲或者片狀的橘子皮,可以去腥。同時,橘子皮里的酸性物質,也可以使肉質酥軟。
加醋
很多人喜歡的糖醋排骨,比其他做法的排骨肉質要酥嫩的多,就是因為加了醋啦!
另外,如果是煮排骨湯,最好少加鹽,要不然會影響鈣質的吸收。
豬肉
選肉
盡量選擇膘厚一點的豬肉,口感更好。
肉塊切大一點
豬肉在烹煮時,會釋放出呈鮮物質。肉塊切得大一點,呈鮮物質就沒那麼容易丟失,可以保持原本鮮美的味道,而且不容易柴。
先大火,後小火
先用大火鎖住肉中的蛋白質,之後小火慢燉,可以保證豬肉的口感。
中途少加水
燉肉最好在一開始就加足水,中途少加水。如果要加水,最好加開水。
牛肉
選肉:牛肉燉著吃,最好選用牛肋條肉、牛腩或者牛上腦等部位。
冷水下鍋,不焯水
牛肉燉之前,先用冷水浸泡將血絲泡出來,不用焯水,焯水後再燉容易柴,直接冷水下鍋,中途浮起的泡沫要及時撇掉。
加茶葉
茶葉不僅可以去掉牛肉的腥味,解膩清香,還能加速肉的軟化。如果怕茶葉影響菜肴的造型,可以將茶葉放在茶包里,再放入鍋中。
加山楂
山楂中含有酸性物質,可以使牛肉更易變軟,同時給菜肴帶來酸甜口味,口感更加豐富。
羊肉
用沸水焯羊肉
用沸水焯下羊肉,可以使肉變得緊固,鎖住蛋白質。同時,可以清除掉肉里的血沫。
使用高壓鍋或者砂鍋
燉肉之前,先用高壓鍋煮上半個小時。再用小火慢燉出來的肉,不會出現外柴內生的情況,而且能夠充分入味
加蘿蔔或者八角去腥
羊肉膻味重,可以加入蘿蔔或者八角去腥提味。
雞肉
順著紋路切
和牛羊肉不同,雞肉應該順著紋路切,做出來的肉才不容易柴。
用鹽腌一下
在燉雞之前,先用鹽和麵粉腌制一下,可以使雞肉更緊緻。
加料酒
燉雞時加點料酒,可以使雞肉鬆軟,沒有料酒也可以用米酒。
不同的肉有不同的燉法哦,但是簡單方便,所以各位親們不妨試一試啦!畢竟家人吃得開心自己也很有成就感的嘛!
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