青蛙變素菜，只要三分鐘！

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首先

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把蠶豆洗乾淨

沒錯，除了池塘里活蹦亂跳的青蛙以外，雲南人把剝了皮的蠶豆瓣也叫做青蛙，其中一道特色菜就叫青蛙背石板。

終於等到了新鮮蠶豆佳肴蜂擁而至的好時節，人們終於不用再跟干蠶豆煮成的茴香飯作戰了，開始轉戰雪菜炒豆瓣、火腿悶豆瓣、蠶豆洋芋燜飯……

所以，蠶豆的營養價值到底有幾分呢？堂主這就來說。

胡豆從西域而來

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

蠶豆對中國人的影響不能說不深，從孔乙己的茴香豆，到父親下酒的香酥蠶豆，從社戲中現剝現吃的青蠶豆，到小朋友們愛不釋口的怪味豆，餐桌、零食、文學作品中都有蠶豆的身影。

但是呢，這傢伙並不是中國本土的作物，它們的老家在亞洲西南部和非洲北部。

相傳，蠶豆是張騫出使西域的時候帶回的物品之一。因為來自胡地，所以蠶豆也有胡豆之稱。

至於為啥要叫蠶豆，說法不一，元代農學家王禎認為，「蠶時始熟，故名」；而李時珍則認為認為：「豆莢狀如老蠶，故名」。

總之，不管叫什麼都擋不住我們對蠶豆深深的愛戀……

面豆子加了鮮味兒劑

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

蠶豆，之所以在歷史的長河裡堅挺了 8000 多年，並保持魅力不減，營養可不容小覷。

蠶豆中不僅富含碳水化合物和蛋白質，連各種 B 族維生素和礦物質也準備得很齊全，特別是富含膳食纖維，還是很好的葉酸補充劑。

在很多地區，蠶豆的食用方式也不同。比如在地中海區域，蠶豆常常被人做成燉菜；而在日本，蠶豆的吃法通常是鹽烤和燒烤；到了中國，除了清炒和五香之外，豆瓣還是四川豆瓣醬的主角。

豆瓣醬的香啊，正源自於豆瓣中的蛋白質分解變成了氨基酸，它的鮮味兒被徹底引爆了……

蠶豆蠶豆大不同

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

雖然世界上栽培蠶豆都是一個物種，但是不同區域的蠶豆品種有所差別，按照籽粒大小可以分為大中小粒三種蠶豆。

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01. 大粒型蠶豆

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（百粒重 120 克以上）

集中分布區在西北、雲貴地區以及江浙地區，這種蠶豆的個頭大，可以作為糧食和蔬菜食用，我們熟悉的雪菜蠶豆就是用這種蠶豆製成的。

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02. 中粒型蠶豆

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（百粒重 70～120 克）

種植面積最大，分布區也最廣，產量也最高，但是作為蔬菜鮮食就差口氣，更適合作為糧食和副食品加工。

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03. 小粒型蠶豆

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（百粒重在 70 克以下）

主要是在長江流域及北方各省，一般是作為飼料和綠肥種植。

蠶豆，有時愛你不容易

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

雖然蠶豆營養好吃，但並不是人人都可以享用的。

有的朋友吃下蠶豆之後，尿液就會變成醬油色，不要以為這是醬油吃多了，其實是出現嚴重的溶血癥狀，也即蠶豆病，是一種遺傳性疾病。

所以，有遺傳史的朋友，特別是小朋友，應該避免吃蠶豆。

青蛙背石板

圖片來源：YouTube 視頻截圖

材料：蠶豆、馬蹄、萵筍、枸杞、鹽。

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2. 把薄皮的馬蹄、萵筍切片；

3. 把枸杞泡入水中；

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4. 熱鍋，倒入雞油；

5. 把豆瓣倒入鍋內，翻炒；

6. 把泡枸杞的水倒進去，煮沸騰 3 分鐘；

7. 倒入馬蹄、萵筍，翻炒，加鹽，出鍋。

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