學會了做這個，還用得著去稻香村買點心？

前段時間的北京稻香村與蘇州稻香村之爭，讓不少人關注起中式糕點來。比起西式糕點，中式糕點在一些年輕人眼裡似乎成了過時的食物，只有逢年過節的時候才會想起它們來。

人人都迷戀法甜中的浪漫寓意，其實傳統糕點也絲毫不遜色。以中國的傳統文化為基礎的它們，濃厚的底蘊里深藏著來自於古人的含蓄浪漫。

古人喜歡用花形來作為糕點的呈現方式。

花也是有時令的。春食桃花糕，人面何處去，桃花笑春風；夏品荷花酥，層層疊疊之間，松酥夾帶香甜；秋有桂花糕，十里金桂飄香，將芬芳凝聚成精華；大雪紛飛的冬季更是有趣，屋內紅泥小火爐，配上清茶，品嘗造型逼真的梅花酥，好似將一樹紅梅都吃下了肚。

花型糕點裡，見得最多的就是菊花酥。它做法簡單，味道甘甜，用料也不繁雜。

麵粉，豬油，豆沙餡，砂糖，用這四種原料，加上你的耐心，跟著慕容老師一起，讓一份古樸的糕點綻放於你指尖。

然後靜待它們在烤箱中，盛開。

在焙烤時如果無聊，不妨聽聽焙妞說幾段關於傳統糕點的趣事，打發一下時間。

中國的傳統糕點，依地域分為幾大派：京派、蘇派、廣派、潮派、寧派、川派、滇派。

京派，以北京地區的稻香村為代表，據說是從宮廷御膳房傳出來的，歷史相當悠久。京派糕點的口味隨滿族人的喜好，具有重油、偏干，皮酥綿軟等特點。它品類繁多，最為出名的是京八件和紅、白月餅。

京派部分的糕點偏甜，例如蜜三刀，焙妞第一次吃蜜三刀和開口笑時，差點沒被齁死。它也有幾種咸口的糕點，例如牛舌餅等。

（差點沒齁死焙妞的蜜三刀）

蘇派的點心就比較精緻了。乾隆下江南的時候，纏住他心的除了江南的吳儂軟語，就是這細膩甜蜜的點心了。

蘇派的點心以江蘇省蘇州地區為代表，老字號有采芝齋，代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。蘇派的糕點是用豬油來調和餡料，吃著更為油潤。內餡多用果仁、百花來調香。因為蘇州人愛甜，所以它們的甜度也比京派高不少，但貌美程度也尤甚京派。

廣派以廣州地區為代表。廣州的傳統糕點其實年頭不算老，但勝在用料精博，口味清新多樣，並糅合了西點的技巧和特色。代表品種有綠茵白兔餃、煎蘿蔔糕 、馬蹄糕、皮蛋酥等。

廣派之下還有另一分支，潮派。以廣州的潮汕地區為代表，老婆餅就是其中的代表。潮派的餡料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘為主，咸甜兼具，味道十分豐富。

寧派是以浙江寧波為代表。這個派的糕點以酥為主，酥、軟、脆分明的特點，造型別緻。有著極有特色的苔生片、苔菜千層酥、苔菜月餅，以及失傳了的鬆脆香甜的多孔「三北」藕絲糖。

（苔生片）

四川當然也是有甜點的，別以為四川人民只愛吃辣。川派的糕點以成渝地區為代表，糯米製品較多，甜口咸口的都有。川渝地區特別喜歡花生、芝麻、核桃，所以做出的糕點也會添加許多堅果，蜜餞類也是不可少的。

比如說米花酥，香甜酥脆，入口化渣，泡水喝就是一碗營養豐富的米糊。

滇派，就是雲南的糕點了，大家都知道的鮮花餅和雲腿月餅就是滇派的。

還有以福建為代表的閩派，上海的滬派，天津的津派等等等，篇幅不夠，焙妞就不一一細說了。

這些品種多樣，名字各異的糕點，因為其歷史悠久的原因，多多少少會跟歷史名人牽扯上關係。

最有趣的是蘇派有種糕點叫襪底酥，名字是依它的形狀來定的。關於襪底酥，還有個有趣的故事。

相傳宋孝宗來到江蘇錦溪，由於旅途勞累，國事纏身，胃口全無，吃啥都沒有滋味。陳妃為了使他開胃，就親自為夫君做了些點心，也正因為心急，使得做出來的餅呈腰子狀，十分像襪底。

宋孝宗醒來看到案几上擱著一疊襪底，心下很奇怪，經過陳妃解釋方才恍然大悟。宋孝宗嘗了幾口，深覺其外皮酥軟，內餡的椒鹽味吃著咸香適口，味道比宮中的「東坡餅」還要香還要酥。經過宋孝宗這一吃，襪底酥的名頭就被傳出去了。

除了襪底酥，還有個好玩的糕點名字叫定勝糕。

相傳宋朝建炎年間，金兀朮進犯杭州，駐紮在松江一帶的韓家軍與金兀朮打得天昏地轉。韓家軍的將領韓世忠也是愁得茶飯無心。杭州的市民為了鼓舞將士，慰勞士兵，就特製了一籮筐糕點。糕上寫有「定勝」兩字，後來就被稱「定勝糕」。

定勝糕不只有著寓意極好的名字，還具有春季養生調理的功效。原料中的米粉被模具定型，蒸得鬆鬆軟軟的，吃著有助消化，夾餡的紅豆沙甜潤，正好補充隨汗水流失的葡萄糖。

果然韓家軍吃了後士氣大振，大獲全勝。

關於傳統糕點的有趣小故事先說這兩個，中華糕點千千種，其中像宋孝宗和陳妃這樣柔情蜜意的更是不少。

大家有興趣的話不妨去查一查，可能你會覺得比馬卡龍，泡芙什麼的故事好玩得多呢。

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