端午前自製鹹鴨蛋，把日子過得閑得發慌，富得流油

有熊的朋友圈有個中國烹飪大師，叫孫兆國。前兩天，他在圈裡提醒說：又到端午節，每年5月會限量自製黃泥鹹蛋，供應給朋友們。

看到自製的「黃泥」鹹蛋，有熊立刻來了精神頭。因為與如今常用的鹽水、白酒浸泡法相比，這種腌制鴨蛋的古法，多了一股粗獷的野生氣息。加上如今在城市裡黃泥越來越難尋，所以能買到用古法自制的黃泥鹹蛋，也算是可遇不可求了。

其實，方法並不難。取新鮮鴨蛋干，在黃泥漿里加入鹽和白酒，不停攪拌，充分融合後裹在鴨蛋外，再覆蓋上草木灰，放入缸里腌制30-40天就可以吃了。

從口感上來分辨，古法和現在的方法也是有區別的。用黃泥腌制出的鹹蛋，蛋黃更加綿密，吃起來有沙沙的口感，而且油呈誘人的金黃色，輕輕敲開「空頭」，用筷子頭一紮下去，油就冒出來了；蛋白也會更柔嫩，不容易發乾、發粉。

每每偶遇如此美好的自製鹹蛋，讓歡喜清早喝白粥的有熊，可以回味整整一天。

自己手作美食，是與有生命的東西離得更近的一種方法。有熊這兩天得到一本新書《造物的日常》，是日本知名織品藝術家早川由美寫的。這位打扮特別的老太太將自己根植於大地的手作生活，分享給讀者。一針一線縫衣服、做梅干、點豆腐、在田間播種……她的生活方式在如今看起來好像行為藝術，但生活需要這樣人，時時提醒我們，以免被物質、消費的洪流席捲而不自知。

分享幾則早川由美的手作美食吧。

做豆腐

做豆腐的原料：大豆280g、滷水12.5mL

需要準備的工具：食品加工機、布袋、溫度計、表、木框或竹笸籮、木勺、襯布、笊籬

做豆腐的訣竅在於豆漿要濃。

大火才能煮出稠厚的豆漿，但很容易煮焦，需要邊煮邊用木勺攪拌。不能因為怕煮焦而改用小火，火不夠旺的話豆漿就容易稀薄，這樣的豆漿做不成豆腐。煮出濃稠而甜美的豆漿，豆腐也就算做好一半了。因此做豆腐的關鍵就在於做豆漿。

我家自己種稻自己做茶葉，大豆、黑豆、茶豆和紅豆也是自給自足。有了豆子就可以做豆腐，做魔芋塊。做豆腐時會產生豆渣，一舉兩得感覺賺了。一次差不多做兩大塊，柔軟又清甜，非常美味。點滷水後豆漿凝固的瞬間心裡有些感動。做豆腐讓我思考了很多事：豆腐工廠每天會產生大量豆渣，都去哪裡了呢？自家做的豆腐只能放幾天，很容易變質，為什麼超市裡賣的豆腐能放很久呢，真是令人擔心。其實只要黃豆、水和滷水幾樣簡單的材料就能做出美味的豆腐呀。

1.將泡好的黃豆連水分成3 份。

2.用食品加工機粉碎2分鐘，加入1300cc 水，用200cc水清洗食品加工機後一併倒入鍋里。

3.用中到大火將生豆漿煮沸。注意不要煮焦，一邊用木勺攪拌一邊煮10分鐘。

4.笊籬套上布袋，過濾豆漿。

5.擰擠布袋，擰出豆漿。

6.擰出的豆漿再次加熱到75℃-80℃，加入用50cc溫水稀釋過的滷水。

7.豆漿凝固後，在木框內鋪開襯布，用大勺子舀進去。

8.壓上重物，靜置15分鐘。

做紅茶

自己動手做，就每天都能喝到無農藥的有機茶了。茶樹葉子越小，香氣越濃，做出來的紅茶也越好。做紅茶和綠茶用的茶樹葉是一樣的。製作方法稍有不同。（ 紅茶要經過發酵， 而綠茶不用。）

一年裡第一次採的茶，叫first flush（春摘、春茶），香氣和口感里有春天的氣息，喝過一次便不會忘。早春時節，當蜜蜂開始飛舞，杏花桃花一起綻放時，正是採集初茶的好時節。此時的葉片雖小，香氣卻很濃郁。我和丈夫哲平外出時，無論去哪兒，都會隨身帶著自己做的陶制茶杯和茶葉。傾注真心認認真真泡一杯茶，香氣和口感都會格外出色，令人感動。手中捧著茶時，是我覺得最幸福的時刻。

1.陽光和煦的早好天氣里，我去採茶樹冒出的新芽。

2.挑選剛冒出來的三片一組的嫩葉。

3.把嫩葉放進笸籮，用手揉搓20-30 分鐘，直到水分滲出、葉片變綿軟，然後拍成茶餅。

4.用濕布蓋好茶餅。

5.將茶餅放進盆中，隔水加熱一晚，用澡盆里剩的熱水就行，讓茶葉發酵。

6.打散茶餅，放到陽光下晾曬，直至完全乾燥。

做梅干

做梅乾的原料：紅紫蘇3把，鹽 50g，燒酒400mL，梅子5kg，鹽750g

從左至右：梅酒、梅汁、梅干。

梅雨季節裡間或的晴天，走到梅樹旁，一開始看不到梅子，待眼睛習慣了那片青綠，清澈透亮的飽滿梅子便在頃刻間映入眼帘，充滿整個視野。那種突如其來的真實感令人驚喜。

和梅子打交道，是從爬上樹摘梅開始的。爬到枝頭，人彷彿與梅樹合為一體，梅子個個親切動人。梅子可以做成梅酒、梅汁和梅干，擺成一排，看著它們顏色和香氣的變化，讓人心裡十分喜悅。

1.用開水消毒玻璃瓶。

2.稱好鹽的分量。

3.梅子洗過，晾曬後擦乾，用竹籤挑去果蒂，在梅臍處抹鹽。

4.給香氣撲鼻、鮮黃透熟的梅澆上燒酒，裝瓶。

5.第一天壓一塊石頭，待梅子汁滲出後，搖動瓶身，混合均勻。

6.洗凈紅紫蘇，陰乾後加入50g 鹽揉搓，澀汁倒掉，餘下裝瓶。

7.晴天將梅子取出晾曬，第一天曬後裝回瓶里，第二三天可以晾一夜。之後裝回瓶中保存。

如果是做梅酒或梅汁，建議用青梅（具體製作方法見書）。

有熊【五月薦書】

《造物的日常》

作者：早川由美文/繪

有熊送出5本作為福利

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