物理學家告訴你正確的打蛋姿勢

關鍵就是——迅速敲開中間

作者 Hanna Bolanos, 2017年4月25日

Credit: 123RF

學會打蛋是成為廚神的必經之路。如果手法正確，蛋殼會迅速破裂，內部的蛋清蛋黃就能一下子流出來。如果手法錯誤，蛋黃就會沾你一手，碎蛋殼也會掉進碗里。幸運的是，科學已經研究出了一套幾乎完美的打蛋手法。想要學會，只需要了解一點點基礎物理規則。

想要完成完美的一發破蛋，你需要知道在哪裡用力，用多大的力。杜克大學的材料科學家福爾康福爾克·布魯姆(Volke Blum)表示：「你首先要敲雞蛋表面最平坦的地方，也就是雞蛋中間。」

像所有的物體一樣，蛋殼也有「轉化點」，或者說承受外力的極限。蛋殼最脆弱的地方也就是這個極限最低的地方——蛋中央。西北大學的機械工程師西南·凱騰(Sinan Keten)表示，這准沒錯，因為蛋中央是最平的地方。相反地，雞蛋的頂端和底端是最強的——因此也最難敲破——因為這兩個地方曲率最大。想像一個拱形的結構，比如一個門拱或者拱橋。拱的部分可以承受非常大的負載而不斷裂，因為它可以把所受的力更平均地分散掉。這對雞蛋來說也一樣。事實上，如果你用兩根手指夾住一枚雞蛋的兩頭然後用力擠……你就擠吧，看你啥時候能擠開(滑稽)。因為蛋殼的彎曲結構分散了你施加的力。

既然你已經找到了敲擊點，你就要迅速施加敲擊並敲開足夠大的裂縫，使得你的兩根大拇指可以塞進去，剩下的步驟就好辦了。

根據斷裂力學，一旦你在物體表面打開了缺口，那麼這個裂縫只會稍微擴展，直到你用斷裂所需的力來達到一個臨界裂紋長度。一旦達到這個長度，只要這種力量保持穩定，裂縫將迅速擴大。如果你踩在過冰面上，一腳下去冰面出現裂紋，就和這個感覺差不多。馬上裂紋就會達到這個長度，你就掉進去了。在敲破蛋殼後成功打開雞蛋，你還要繼續在敲碎的邊緣用力讓他們進一步擴大。也要小心不要用力過頭。把蛋殼兩邊分離太快的話，蛋殼本身也會碎掉。

小心不要用力過頭

最終，裂口痛快而迅速地穿過雞蛋外圈，然後兩隻手用一樣的力把雞蛋撬開，就不會弄得一團糟啦。

小編吐槽：我單手打蛋已經手到擒來，你們西方這一套，畢竟還是too young!

本文譯自 Popular Science，由譯者 HW 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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