地中海菜/希臘菜點菜寶典：有點陌生有點疑惑，卻是你不容錯過的絕對美味！

地中海菜肴主要是指環繞地中海的歐洲國度風靡的西餐飲食、其中使用地中海膳食結構為主的橄欖油作為烹飪原料，加以當地特產的海鮮、新鮮果蔬、肉類為主，其主體是由法國、義大利、西班牙、希臘菜式和中東部分菜肴組成。

因為腹地遼闊，所以菜肴的選擇也非常的多元。為了方便點菜，今天直接上實用教學，只介紹最常見、最容易點到、也最符合大家胃口的菜肴。

【小點】

橄欖 Olive

橄欖在地中海菜肴中的地位堪稱靈魂，從前菜到醬汁，到處都能看到它的身影。特別是作為佐酒開胃的前菜，地中海腌漬橄欖肯定是「甩頭牌」。橄欖在這裡有常見的綠橄欖，也有著名的黑橄欖。

口袋餅/皮塔餅 Pita

皮塔餅，是一種圓形口袋狀麵食，因為快熟易做，所以廣泛流行於希臘、土耳其、巴爾幹半島、地中海東部。非常適合用來當做主食享用的它，可以用來蘸醬、卷肉、夾泡菜，口感鬆軟噴香。

鷹嘴豆泥 Hummus

鷹嘴豆泥 Hummus（發音 hoom-us），這個在中東餐館裡隨處可見的豆泥醬，除了內含豆泥之外，通常還會加入檸檬、大蒜、芝麻醬和辣椒。它堪稱搭配中東料理的萬金油，可以用來塗麵包、蘸蔬菜、配烤肉等等，而且還具有美容降脂又防癌的作用。

希臘黃瓜優格醬 Tzatziki

一種緣於希臘和土耳其的沾醬，通常是用羊奶或視稀釋優格混以黃瓜、大蒜、鹽巴、橄欖油製成，有時候還會添加一些香料，和 Hummus 一樣是很受歡迎的一種醬料，並可用來塗麵包、蘸蔬菜、配烤肉等。

北非小米 Couscous

這種在地中海最常見的食材自然也扮演著重要的角色，特別是用來製作沙拉的時候，它絕對是最佳的配料。口感好，易消化，營養健康。我們最常見的地中海式 Couscous 沙拉就是用北非小米，新鮮大蒜末，剁碎的西紅柿和各種蔬菜。

油炸鷹嘴豆泥丸子 Falafel

在油鍋里炸後，可以夾在發麵餅里夾各種烤肉或者佐料吃。營養豐富的它外軟內脆，吃起來口感潤澤，還帶著豆子的清香味。最適合搭配阿拉伯醬料來食。

中東茄子芝麻蘸醬 Baba Ganoush

中東茄子芝麻蘸醬，是絕佳的素食美味。這種醬料在黎巴嫩、敘利亞、巴勒斯坦和土耳其非常的流行。當然如果你不愛吃素食版的，還可以試試看法式魚子醬。

普羅旺斯酸豆橄欖醬 Tapenade

普羅旺斯酸豆橄欖醬，起源於普羅旺斯的橄欖醬，多用黑橄欖和酸豆，再加上橄欖油研磨而成。有的時候還會加上鳳尾魚，吃起來那叫一個酸爽，是相當不錯的前菜。

【沙拉】

希臘沙拉 Greek Salad/Elliniki

傳說中的希臘沙拉，其實就是我們所謂的鄉村沙拉，由番茄、黃瓜片、洋蔥、feta乳酪和黑橄欖為原料，以鹽、牛至（Oregano，又稱奧勒岡葉）來腌漬，最後淋上橄欖油即可。這種沙拉口感清爽宜人，特別適合在炎熱的夏天來消暑，每一口都讓人彷彿置身在愛琴海沿岸。

阿拉伯蔬菜沙拉 Fattoush

阿拉伯蔬菜沙拉，最適合在熱天的時候享用。這種微酸中帶著蒜香和辣度，以及薄荷、香菜來提味的神奇沙拉，吃起來非常的爽口。老司機這裡告訴你，這款沙拉最適合搭配燒烤！

義大利經典沙拉 Insalata Caprese

義大利沙拉最經典的沙拉，和國旗的顏色一樣，用白綠紅三色，白色的是新鮮的mozzarella乳酪，紅色的則是嬌艷欲滴的番茄，綠色的則是香氣撲鼻的羅勒葉，僅以鹽和橄欖油提味的它每一口都清爽無比，健康又營養。

【主菜】

主菜那麼多，真的好難選，那我們不妨就從各個國家中挑出2個最常見的菜肴給大家

法國

紅酒燴雞 Coq Au Vin

紅酒燴雞，乍暖還寒之時最難將息，這個時候最需要一道用紅酒燴出來的雞肉，每一絲都自帶酒香，非常適合用來配飯，當然再搭配一隻葡萄酒就更完美了。

紅酒燴牛肉 Beef bourguignon

紅酒燴牛肉，這道料理經過數代廚師的努力，目前已經快要進化為法國國菜的級別。選用帶大理石花紋，肥瘦適中的牛肉，再摻上蘑菇和珍珠洋蔥，Burgundy Pinot Noir 調味的紅酒醬汁，燜制而成的菜肴，真的是讓人慾罷不能。

烤蝸牛 Escargots à la Bourguignonne

烤蝸牛，先煮後烤配黃油，配上酥鬆脆口的酥皮，嫩彈的蝸牛讓你吃完半打還想來半打。特製的鉗子和雙齒叉，就餐時的儀式感妥妥噠。

義大利

義大利千層面 Lasagne

義大利千層面，一層寬麵條，一層磨碎的乳酪和香料，一層番茄肉醬，這種層層疊疊而來的美味給人營造出好似無止境般的享受，儘管每層都是鋪進了一樣的餡料，可是吃每層的感覺卻都不一樣，既新奇又好吃。奶香、肉香和面香三合一的極致享受。

義大利米蘭燉飯 Milanese Risotto

義大利米蘭燉飯，精選義大利特產的中長稻米，置入高品質牛油跟番紅花一起燉煮，使米變成鮮艷黃色。這樣燉出的每一粒米飯既多汁又有嚼勁，而且吸飽了高湯的精華以及香料的香氣，真是好吃的不得了。

西班牙

西班牙海鮮飯 Paella

西班牙海鮮飯（巴倫西亞飯），說到西班牙的美味，首屈一指的就要說到西班牙海鮮飯。這種大鍋煮出來的噴香菜飯，除了在食材上給人「量足」的充實感外，這種「大鍋飯」才有的分享樂趣也讓人覺得別有一番滋味在心頭。一般會有 Paella Marinera（海鮮）丶Paella Valenciana（蔬菜、雞肉）和 Paella Mixta（海陸混合）這樣的選項。P.S 喜歡吃墨魚汁海鮮飯的，則需要認準這樣的字樣 "Arroz Negro"。

伊比利亞火腿 Jamon Iberico Bellota

最著名的伊比利亞火腿，指的是產量較少的伊比利亞黑蹄豬為原料。Jamon，多指火腿的統稱，如果看火腿的名字來點單，其實也是有技巧的，通常都是「取材部位+豬種+飼養方式」。而從價錢來上說，也是有一定口訣的，看這裡：黑豬 > 白豬；後腿 > 前腿；橡木果飼養 > 穀物飼養。那麼 Jamon Iberico Bellota 是什麼意思？！價錢是便宜還是相對貴呢？答案公布，這個是最頂級的火腿，伊比利亞黑蹄豬種在野外橡果地區散養，食用橡果野外放養長成，並且選用整隻後腿製成，答案自然是最貴噠。

番茄西紅柿冷燴湯 Gazpacho

西班牙涼湯 ，番茄西紅柿冷燴湯

希臘

希臘三明治 Gyro

Gyro（發音 yee-ro）希臘三明治/希臘卷餅，也可以看作是希臘式的 Burrito，就是用 Pita 餅包著烤肉片、番茄、洋蔥、薯條和酸奶黃瓜醬 (Tzatziki) 卷著吃，飽足感因為 Pita 餅的關係而妥當。

希臘串燒 Souvlaki

作為希臘最有名的街頭小吃之一，它堪稱最地道的平民菜。這種以羊肉或者豬肉加蔥打造的串燒，非常適合佐酒。大口吃肉、大口喝酒豈不樂哉！其實 Souvlaki 和土耳其烤肉（Kebab）有幾分相似，但是最大的差別就是旁碟加了薯條！當然如果你再配上 Pita，讓其進化為 Pita Souvlaki，那就再好不過了！熱烘烘的Q彈餅皮、裹入香噴噴的烤肉串、番茄、薯條、洋蔥和酸奶黃瓜醬 (Tzatziki)，每一口都讓你吮指回味。

希臘千層茄子 Moussaka

希臘千層茄子，作為一道傳統的希臘菜肴，卻有著最貼合中式味蕾的設定也真的是很難得。從外表看上去，它很像義大利千層面，口感卻相當多元。碎肉、茄子、土豆、麵皮、乳酪加烘烤，千萬不要被原料所嚇倒，這道料理有著出乎意料的清爽口感，每天吃都不會覺得油膩。

番茄鑲米 Gemista

番茄鑲米，Gemista（發音 「葉米斯大」） 本身就是「填塞」的意思，而對於愛吃大米飯的人來說，這種將米飯塞到大個番茄或青椒肚子里上鍋蒸的菜，還真有一點形似「中餐」感覺。不過雖然它的外表明艷動人，但是因為米飯中本身就含有羊乳酪在其中，而且米飯也和地中海的風格一致，自帶夾生感，所以在點選的同時，要做好心理準備。

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