闢謠特工隊：好多文章說，速食麵和汽水一起吃會有生命危險！

作者丨張朴堯

編輯丨余麗君 馬澤欣

事情是這樣的：杭州餘杭有個小夥子臨睡前吃了兩碗泡麵、一些土豆、兩瓶汽水。結果半夜肚子疼得喊救命，肚子脹的越來越大。到醫院結果查出來是胃脹氣，差點要了命。於是一些文章稱，汽水會和速食麵裡面的食物膠發生反應，導致大量氣體釋放，進而造成腹脹氣，甚至會有生命危險。聽起來好有道理，但這是真的嗎？繼續往下看你就知道全部真相了！

汽水也就是碳酸飲料，其實是由高壓將二氧化碳注入液體的一種飲品。初中化學老師也告訴我們，在水中二氧化碳的溶解度其實是十分有限的，是高壓將這些氣體生生地憋在了水中。喝過碳酸飲料的人大概都有過打嗝脹腹的體驗，而這正是溶解在液體裡面的二氧化碳釋放出來造成的。我們打開瓶蓋喝下去，由於壓力的減小，這個過程中其實已經有很多二氧化碳跑掉了，而真正到了胃裡的二氧化碳並不是非常多。 再來看看二氧化碳在胃裡面的過程：二氧化碳溶於水即為碳酸，碳酸的酸性非常的弱，而胃酸的酸性幾乎可以和鹽酸匹敵。在低pH下，大量的氫離子推動二氧化碳溶解平衡移動，二氧化碳逸出，二氧化碳早已灰飛煙滅。而所謂的食物膠，這樣一種近中性的物質，似乎並沒有什麼機會對碳酸做手腳。

喝多了汽水會腹脹，這是碳酸飲料本身就具有的特性，非要拉速食麵做墊背，真心好冤。眾多謠言來源的案例中大多都有暴飲暴食的病史，忽略病史只提速食麵與汽水的組合有失偏頗。 再者，腹脹的原因其實是多重的，病人本身的胃腸道消化功能較弱、飲食習慣不佳都有可能造成腹脹。要知道，有多少人吃速食麵的時候喝可樂都沒死。所以，面對這樣的病例，要綜合分析才能不被誘導！

泡麵，是個偉大的發明，卻屢屢躺槍

1958年，世界上最早的速食麵在日本大阪池田誕生了。這種新型食物的方便食用性使它很快便席捲了整個人類世界，並且發展出了多種多樣的口味和樣式。它不僅僅解決了懶人們的飽腹問題，也實現了人們在沒有下廚的條件下能夠吃上一碗熱騰騰的面的終極夢想。在日本大阪池田有一家博物館專門紀念速食麵的創始人安藤百福，紀念這個影響深遠的發明。

然而，速食麵的製作技術越來越成熟，口味越來越多樣化，我們卻越來越不敢吃速食麵了。除了上面的速食麵和可樂同食會有生命危險的令人恐懼的說法之外，還有什麼肝臟要花32天才能解毒一包速食麵的說法，以及油炸食品、食品添加劑、致癌等這些字眼都漸漸地與速食麵建立起了千絲萬縷的聯繫。各種各樣的說法細思極恐，你怕了嗎？

肝臟要花32天解毒一碗速食麵？

一個網路上熱傳的視頻，說：一碗速食麵吃下肚久久不能被消化，而其中含有的BHT等成分需要肝臟花32天去解毒， 同時BHT也是一種致癌物質。乍一看，這個說法有理有據，其實呢？

首先需要查明上述說法中的「毒」為何物，例如被重點提及的BHT。這個化學物質的學名叫做2，6-二叔丁基對甲苯酚，是一種被廣泛應用的抗氧化劑，用於食品、飼料、油脂、化妝品、合成橡膠、醫藥等等很多行業里。因此，食品用和工業用的BHT從工藝製造到監測都有著嚴格的區分以及不同的標準。 1996年JECFA (聯合國糧農組織和世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會) 的結論是BHT作為食品添加劑使用不會對人體有致癌危險。到目前為止，大約有40多個國家允許BHT作為直接或間接的食品添加劑使用。我國允許使用BHT並制定了使用衛生標準，即在食品中單獨使用的最大允許量為0.2g/kg。 按照每包速食麵100g、通常含油量20%來計算，即一包速食麵中含BHT約為2mg，這樣算來BHT並沒有超過衛生標準。聯合國糧農組織和世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會把BHT的每日容許攝入量定在每公斤體重0.3毫克。對於成年人來說，大致為每天20毫克左右。綜合來說，每包速食麵中的BHT都是在我們人體承受範圍之內的。

我們的肝臟確實是我們身體重要的解毒器官，它承擔著體內許多物質的生物轉化功能。肝臟接受肝門靜脈收集來的血液，在肝小葉內進行一系列的生化反應後輸出肝外，被「解毒」後的血液繼續循環在身體內。這個基本的解剖常識告訴我們，我們吃進去的東西要通過腸黏膜被吸收入血後才會有機會接受肝臟的解毒。而我們吃進去的各種食物有相當一部分是不能被吸收的，最後形成的食物殘渣通過糞便的形式排出體外。而沒有什麼物質能夠做到百分之百的吸收，BHT也不會例外。 另外，肝臟對物質的解毒周期是按照半衰期來計算的，所謂半衰期就是某種物質在肝葯酶的作用下血液濃度下降一半所需要的時間。首先，標準制定的劑量一定是在肝臟可以接受的範圍之內。再者經過實驗測定，小白鼠對BHT的半衰期為9到11個小時，這樣計算下來，32天解毒只能是無稽之談。 所以，讓人談之色變的BHT在合格生產的速食麵中絕不是什麼毒藥，更不會要肝臟解毒32天之久。

食品添加劑！

一碗速食麵里有上百種抗氧化劑？

事實上，像速食麵這種需要長期保存的食物，抗氧化劑是不可或缺的成分。如果沒有抗氧化劑，食物很容易酸敗，氧化變質，產生大量過氧化物，而這些物質在致癌方面的作用是不容小覷的。所以在食物保存方面，抗氧化劑其實是功不可沒的。 《食品添加劑使用標準》規定速食麵中允許使用約100種食品添加劑，但是考慮到工藝的必要性和成本因素，100多種食品添加劑不可能同時添加。例如已經使用β-胡蘿蔔素就沒有必要使用有著同一功能的著色劑如核黃素,。所以上百種的抗氧化劑也不過是誇大事實、危言聳聽罷了。

速食麵到底「毒」在哪裡？

那麼，作為「不健康食品」的代表，速食麵對人體的「毒害」究竟在哪裡呢？從營養成分表裡我們可以看出，速食麵的含鈉量非常高。眾所周知，鈉鹽長時間攝入過多會增加高血壓、冠心病等疾病的風險。同時，高鈉的食物也會給腎臟的排泄增加額外的負擔。

就三大營養物質來看，速食麵的成分中脂肪的比例偏高而碳水化合物、蛋白質相較之下卻偏低，這也並不完全符合我們身體所需要的營養架構。速食麵配料包裡面的蔬菜都是脫水後製作的，其有效的維生素等成分都遭到了破壞。如果不添加其他輔食，我們並不能吃到有效的維生素成分。所以有建議說吃速食麵時可以多添加一些輔料如蔬菜，以補充營養的缺口。 綜上所述，速食麵真正的不健康，不是他有多大的毒害作用，而是其不能為人體提供穩定均衡的營養。所以速食麵不能長期吃，更不能當做一日三餐來吃，否則就會造成機體的營養不良，但偶爾吃一次兩次不會對人體造成巨大的危害。作為一種能夠即食的食物，在很多時候它的方便性使其成為填飽肚子的選擇，所以大可不必談「面」變色。

圖片來源pixabay.com;百度圖片

參考文獻

[1] 雲無心. 吃一包泡麵需要解毒32天嗎. 科學與文化. 2012, (2), 8-9[2] 石寄裳. 吃一包泡麵需肝臟解毒32天. 肝博士. 2011, (1), 58[3] 趙策強. 抗氧化劑BHT的研究與應用. 中國畜牧雜誌. 2006, 42(4), 62-63[4] 尤新. 食品抗氧化劑與人體健康. 食品與生物技術學報. 2006, 25(2), 1-6.

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！