長在懸崖峭壁，需要猴子採摘，這個是什麼茶？

今天，杯小茶要來講一個跟猴子有關的故事。

相必大家也會猜到，

太平猴魁

據說古時一位太平縣的山民去採茶，行至山間，忽然聞到一股奇香，環顧四周，終於發現在懸崖峭壁上有幾棵老茶樹，香味正是從那飄來。無奈山高無路可循，只能離去。

但始終忘不了那茶葉的異香，於是這位山民就開始訓練猴子，每到採茶季節，就會給猴子帶上布套，讓它們代去攀岩採茶，猴魁的名字由此而來。

剛剛接觸綠茶的時候，各種綠茶是真的傻傻分不清，獨獨這個太平猴魁能夠分辨出來。因為，

太平猴魁的長相最奇怪，葉子又大又長。

第一次見到太平猴魁時，杯小茶有眼不識泰山，以為它是菜葉子拿來充數的。不過也難怪，據說當年太平猴魁剛剛被擔到市面上賣的時候，許多買家認為是無良茶農用柳樹葉來冒充茶葉的。

在所有的綠茶中，太平猴魁是長相最奇怪的，葉子有數厘米長，彷彿是某一種晒乾的蔬菜。

除了長相奇特，

太平猴魁比其它綠茶而言，有獨特的喉韻。當然，在廣州方言里，喜歡把這個喉韻，讀個諧音，就是猴運啦，就是好運的意思。

安徽省黃山市黃山區太平湖畔的猴坑一帶，是出產太平猴魁的地方，看名字就知道了，茶葉取太平縣的「太平」和猴坑的「猴」「魁」字則有著「最高」「最好」的寓意。

太平猴魁簡直就是「大老粗」，別的綠茶以小以嫩為貴，以早以新為上品，而太平猴魁卻要晚摘，等到穀雨了，等到都一芽三四葉了，茶農才將它摘下來。

除了葉子大之外，猴魁並不像別的綠茶般嬌嫩，一定要趕在清明前採摘，為的就是一個「新」字。猴魁非常能沉得住氣，早採的話連葉子都還沒長大呢，非得等過了穀雨之後，才能開園採摘，大有「不是花中偏愛菊，此花開盡更無花」的意思。

雖說採得晚，但茶葉卻依然鮮嫩，並不老。採摘從穀雨後開始，一

直會持續到立夏，在采法上也非常講究，只能在晴天采，據說雨天採的茶會發烏並且香味不足，而且最好是在清晨的霧中上山採摘，霧退太陽出來後就收工回家開始挑揀鮮葉，保證茶葉大小整齊，老嫩一致，最重要的是選出一芽帶二葉的，作為製作猴魁的原料。

提到太平猴魅，就不得不提兩個關鍵詞，一個叫猴坑，一個叫太平湖。

黃山山脈一直都是我國重要的產茶區之一有著得獨厚的適茶水土和氣候，歷代出產的好茶，隨著徽商被傳播到各地。

太平猴魁產自安徽省黃山市的黃山區太平湖畔，那裡的土壤大多為花崗岩風化而成的烏沙土，深厚肥沃，通氣透水，所產的茶葉最適合來製作太平猴魁。

太平猴魁要生長在有一定海拔高度的山谷才好，但不能太高，早上雲霧散開後會有適時的光照，不會太長，也不會沒有，在冬天又不至於太冷而凍到茶葉，這樣才能讓茶樹旺盛地生長。茶園的周圍還要有松林、竹林和一些草木為佳，茶農們相信，這樣有些複雜的植被，會賦予茶樹一種特殊的清香。

太平猴魁以當地的柿大茶鮮葉為主要原料，當地的茶樹品種九成以上都為柿大茶，葉片大、色澤綠、茸毛多，是最適合用來製作猴魁的。

作為黃山茶葉中最金貴的一種，除了對生長環境有高的要求外，採摘也是一門學問。茶農們採的時候非常講究，芽一定要大，葉子掂在手上要厚重不輕飄的才好，說明茶葉的內質非常厚。另外太平猴魁一定是有兩片葉子包著一個芽，如果不是這個標準，就只能稱為「魁尖」或「尖茶」了。

與其它的綠茶最大的區別，就是這個茶一條一條地排列在一個鐵絲網的地方，而且是保證一個扁上面把它拍下來。

採摘下來的太平猴魁要先在大鍋里進行殺青，以木炭做燃料，在保持茶葉完整性的基礎上使之初步燥和自然挺直。

一般來說，殺青後太平猴魁會經過三次烘焙。當茶葉足干後就趁熱裝筒，這可不是普通的筒，傳統的做法是在筒內墊著箬葉，以提高猴魁的香氣，或許，茶人們經常說的「猴韻」就有這箬葉的功勞。

太平猴魁

又長又大，飽含滋味

帶來「好運」的綠茶

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