好普洱不易長黃曲霉

一直以來，普洱茶致癌的說法屢見報端，也有普洱茶中檢出黃曲霉毒素的報道，這讓消費者疑慮重重，甚至不敢喝普洱茶。那麼事實是怎樣的呢？

黃曲霉產毒不容易。雖然黃曲霉是自然界常見黴菌，普洱茶確實可能攜帶它，但要產生毒素並不容易。黃曲霉產生毒素需要很多條件，比如溫濕度、營養物質，而且還需要攜帶能產生毒素的基因。普洱茶的渥堆（wòduī加工普洱熟茶的關鍵工藝）發酵溫度較高，不是黃曲霉喜歡的溫度，而且普洱茶的營養成分也不適合黃曲霉口味，因此渥堆中產生毒素的可能性很小。此外，有研究發現，黑麴黴和黃曲霉在一起時會產生競爭關係。在渥堆發酵的中期，黑麴黴就已掌控主動權，它不僅能抑制黃曲霉的生長和產毒，甚至能在一定程度上降解黃曲霉毒素。有研究人員分別用能產生毒素的黃曲霉菌種故意污染曬青毛茶，然後模擬普洱茶渥堆發酵，結果發現，即使黃曲霉能僥倖存活，也不能產生毒素。

毒素來源於劣質原料。無論普洱生茶還是熟茶，都需要儲存起來進行「陳化」，也就是放在庫房裡繼續自然發酵。儲存普洱茶的倉庫分為干倉和濕倉，主要差異是溫濕度和通風條件。在干倉中，普洱茶的自然發酵進程緩慢，即使歷經10~20年依然口味醇厚。濕倉實際上是提高溫濕度，促進黴菌生長，加快後熟發酵進程，但如果控制得不好會使茶葉劣變。不過，單純的濕倉儲存並不足以產生黃曲霉毒素，更重要的因素是劣質原料、儲存不當和貨物混放等。一般，檢出黃曲霉毒素的普洱茶都是濕倉儲存的廉價普洱茶，普遍在每斤15元以下，最便宜的只有4元。這樣的茶葉本身品質不佳，倉儲衛生條件更是無從談起，因此，被黃曲霉毒素污染也不足為奇。

喝陳年普洱不致癌。事實上，真正品質優良的普洱茶几乎不可能出現黃曲霉毒素污染。普洱茶每次用量很少，黃曲霉毒素也不溶於水，因此，泡茶時毒素基本不會進入茶湯。當然，黃曲霉毒素是明確的致癌物，國際上普遍認為，致癌物沒有安全的攝入量，也就是越少越好。建議選購普洱茶時，一是不要選擇過於便宜的普洱茶；二是可以看一看、聞一聞，如果紙包上有水漬，茶餅明顯發霉（如起白霜、有霉點）或味道不悅就不要購買；三是沖泡時觀察茶湯，如果不太清亮，甚至能喝出霉味，最好就別喝了。▲

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