整天害怕農殘的人，你確定你真的會洗菜嗎？

以前的人吃水果，只在乎它甜不甜；現在的人吃水果，卻擔心自己會不會被「毒害」。總說農殘要害你，你真的足夠了解它嗎？

事實上，有農殘≠一定有害。

農殘的危害跟攝入量有關。農業部、國家衛生計生委等部門對上市的水果、蔬菜都規定了農殘最低標準，只要在標準範圍內，一般不會對人體產生危害。

農業部的全國抽查數據顯示，蔬菜農藥殘留合格率為96.8%，接近國際水平。

果蔬農殘排行榜

最易有農殘：豇豆、韭菜

韭菜農藥用量較大，容易殘留在葉中。

豇豆也要使用大量農藥，且不同成熟期的豇豆會同時打葯，這就會導致一些已成熟的豇豆還沒等到農藥自然分解，就被拿去售賣。

土豆比紅薯、花生農殘少

紅薯、花生雖然在地下生長，但非常容易生線蟲，而對付這種線蟲的「殺線劑」毒性非常強。相對來說，土豆生蟲較少。

相對較安全：圓白菜、大白菜

圓白菜、大白菜一般在秋季種，距離冬季上市時間較遠，農殘較少。

且這兩種菜都是從裡向外逐步生長，最外層的葉子可能接觸到農藥，所以吃時只需把外層葉子多剝掉幾層即可。

天然野菜不打葯

真正的野菜沒有任何農藥殘留，不過，只有蕨菜是真正長在山裡的天然野菜，莧菜、薺菜很多都是人工種的。

薺菜易生蚜蟲，用農藥較多。

4招讓農殘降到最低

大家可以根據果蔬的不同種類，有選擇地同時使用下述兩種或更多方法。

1

小蘇打水浸泡

美國研究發現，用小蘇打水(面鹼、發酵粉)浸泡蔬菜可以除去一部分農藥殘留。

方法：先將蔬菜表面沖洗乾淨，再浸泡到小蘇打水中（一般500毫升水中加入面鹼5~10克）10~20分鐘，然後用清水沖洗乾淨。

2

削皮

雖然果皮中含有較多的營養，但果皮上的農藥量相對較多。

兩害相權取其輕，為了避免農藥殘留對身體的傷害，水果還是削皮吃更安全。

3

太陽照射

農藥在陽光照射下，可以加速分解。易保存且不怕曬的瓜果蔬菜，可以放在有光照的通風處一段時間，讓殘留農藥分解。

這個方法適用於蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。一般來說，農藥的揮發期在7~15天。

4

高溫加熱

高溫可以加速農藥的分解，一些不怕高溫加熱的蔬菜，可以多煮會兒，或者高溫多炒會兒。

如芹菜、青椒、菜花、豆角等，也可以先用清水洗凈，然後放入沸水中燙一下再烹飪。

本期

美食智囊團

中國林業科學院首席專家 楊忠岐

本期編輯：徐秋秋

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