讀完這篇文章，你會對日本喫茶店有一層新的認識與領悟

喫茶店，即日式咖啡店。一百多年前，日本出現了第一家喫茶店「可否茶館」，綿延百年，不斷發展，逐漸形成獨特的喫茶文化。第三次咖啡浪潮正在席捲歐美，崇尚「將一杯咖啡做到極致」，殊不知，充滿個性店鋪、優質服務與品質的日本喫茶店，早已成為日本值得誇耀的文化，領先於世界。

位於東京神田的咖啡專門店Ace（珈琲専門店エース），創業於1971年。攝影：沼田元氣

喫茶店裡都有什麼？

經典虹吸壺、自家焙煎混合咖啡、黑膠唱片與大正、昭和氛圍並存。

近幾年，來自美國西海岸的第三次咖啡浪潮在日本人氣高漲。第三次風潮是星巴克掀起的第二次咖啡浪潮的延續，作為主角的咖啡不是專業機器衝壓的意式濃縮咖啡，而是用虹吸壺製作的滴濾式咖啡。 雖然第三次浪潮近來才興起，但實際上在昭和喫茶店中早就有這種類型的店鋪，被稱為「虹吸喫茶店」。

神保町咖啡店中少有的日本風格的喫茶店「茶房 神田伯剌西爾」,江戶時期舊譯「巴西」之意。

東京杉並區喫茶店Violon店內，中間的桌椅是下沉式的。店面深處安放著店主親手製作的揚聲器。

東京神保町的「咖啡店Erika」，懷舊的店鋪，讓人充滿無限鄉愁。

那不勒斯義大利面、咖啡凍、巴菲、熱鬆餅，獨特的喫茶美食，僅此獨賞。

純喫茶、名曲喫茶、漫畫喫茶、貓咪喫茶、深夜喫茶……喫茶店的樣式不只一種。

創業於1926年的爵士喫茶店「Lion」保持著昭和時代的氛圍，店內客人稀少、十分安靜，只有音樂在空間中流淌。

漫畫喫茶店內，最人氣的漫畫總是會被貼心的擺放在最顯眼的位置，方便顧客一下就可以找到，巨大的庫存量讓人感到彷彿步入了一個圖書館般。目前在日本什麼漫畫最有人氣，來到漫畫喫茶你都會一目了然。

貓咪喫茶店「貓丸」里有20多隻不同種類的貓咪，餵食的時候，聚在一起的貓咪看起來非常壯觀。

淺草的深夜喫茶店「ロッジ赤石」，位於巷弄的一角，是深夜工作者的「深夜食堂」。

善解人意的店主、美麗的女侍、友好的熟客，喫茶店是充滿人情味的另一個家。

京都六曜社的自家制咖啡，由長年合作的玉屋咖啡店的煎焙的咖啡與自家煎焙的咖啡豆混合而成。

今年32歲的店主奧野薰平，曾經抱著成為音樂人的理想，卻發現在老舊的家族喫茶店中也有自己想要表達的東西。

為了配合築地朝市裡人們的作息時間，喫茶店千里軒每天早上4點就開門了。吧台里，店主正在為客人沖咖啡。

喫茶店制服最重要的還是清潔感，淺色系的襯衫搭配深色背心的造型，莊重而低調，平衡感適宜，逐漸成為了喫茶店服務員的制服首選。

喫茶店裡的大叔 插畫：中村留美

［左圖］

穿著作業服、口罩拉到下巴，熟悉地讀者公司地報紙的大叔。

桌上的餐點是早餐套餐A：烤吐司、雞蛋、加上一碗湯，價格為582日元，便宜！

［右圖］

看起來像是公司職員的兩人組，衣著講究，明明是工作時間的上午，兩人卻坐在喫茶店有一搭沒一搭地聊天。

——魚糕啊！紅白！

——嗯嗯！

而說到喫茶店「Renoir」(ルノアール)，他們總會在顧客喝完咖啡後上一杯熱茶。

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