他在廣東打拚二十年,卻無法忘懷家鄉味道,於是自開湘菜館
顏先生來廣東二十多年了,不僅事業成功,也完全融入了的社會,娶了潮汕的媳婦,完全按廣東人的習慣生活很多年,但他總覺得缺少一些滋味,其實就是家鄉的飯菜味道。
顏先生是湖南常德人,大學畢業就來廣州。湖南人在飲食上喜歡辣,而且是干辣的味道,不怕辣也辣不怕。
不辣的生活在湖南人眼裡是暗淡的,也是沒有品位的。打拚在廣州顏先生的「辣」的渴望一直存在著,他遍食廣州的湘菜館,但覺得湘菜到了廣州不自覺的本土化了,變得不夠純正了,辣的不夠極致。
於是他決定自己開家湘菜館,在老家常德聘請來最地道的湘菜廚師團隊,完全按家鄉的口味打造最接地氣的湖南菜。他把餐館開在了廣州白雲機場附近,這樣他每次出差前總會飽飽的品嘗一頓,而歸來又可以美美的享受一番。
與其說是按家鄉口味打造的湖南菜,到不說是按他記憶找回的家鄉味道,現在好了,有時間顏先生就來自己的餐館裡大快朵頤……
湖南菜講究一個辣字,不辣就不叫湖南菜了,但辣到什麼境界才能盡興呢?不同人有不同的感受。廣東人可能微辣就可以了,但吃慣了重口味的湖南人覺得最好能辣成家鄉那樣。
顏先生覺得辣到盡興了,但出生在廣東潮汕的妻子覺得有些過了,幾乎每天都要對廚師喊:少放辣椒、少放鹽、少放油。可常德老家請來的廚師不自覺又恢復「出廠設置」,按廣東人的清淡口味湖南菜他不會做啊。
不過這些本土廚師很討湖南人喜歡、北方人喜歡。餐館開業一下子吸引了很多在廣州的湖南人前來品嘗,覺得夠辣!夠家鄉味!
顏先生在湖南老家聘請的大廚是從業二十多年的「老廚師」,最擅長的四大拿手菜「紅燒肉燉蛋」、「錢糧湖谷鴨」、「清水小龍蝦」、「街邊糖餃子」。既是顏先生的喜愛,也是來店客人的必點菜。
但湖南常德最有名的是「缽子菜」。缽子菜又稱燉缽爐子菜、燉缽菜,是湖南常德傳統的名菜。它和北方的涮鍋、四川火鍋、砂鍋同出一脈,它們的共同特點是用火燒鍋,燉煮食物。
常德有句老話:不願朝中做駙馬,只願蒸缽路子咕咕嘎。非常形象的說明了缽子菜在常德人心中的印象,也說明湘菜最集中表現的「缽子」魅力。
顏先生的最愛自然也是缽子菜,他待客時竟然一次上了五個缽子菜,不這樣似乎自己覺得不夠熱情,哈哈,真夠腐敗的!
缽子菜、常德菜、湖南菜,都離不開的是一個辣字,還有多油與口味重,這些湖南人的喜歡味道對於喜歡清淡的廣東人可能是一種折磨。精明的妻子同廚師多次溝通,按廣東人喜歡的口味又打造出一版廣東人喜歡微辣的「常德菜」,現在客人點菜時只要說出口味是「廣東版」還是「湖南版」就可以了,大受歡迎。
但無論是哪個版本,無論是辣還是微辣,使用的食材與輔料完全來自湖南,甚至是常德定製的,他們堅信離開了正宗的湖南食材才無法製作正宗的湘菜。
離開本土在他鄉要開好原汁原味的家鄉味道餐館並不容易,但顏先生成功了。這是件非常美好的事情,有家鄉熟悉的味道相伴生活,還有美味可以分享朋友,他鄉也就是故鄉了……
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