不用開油鍋，照樣做出殼肉分離，通體紅潤的油爆河蝦來，下酒最宜

不用開油鍋，照樣做出殼肉分離，通體紅潤的油爆河蝦來，下酒最宜

2017-05-16 可可的美食生活

江南水鄉，河道縱橫，四季有蝦，尤以春夏之交，現在這個時候河蝦多而味特美，當地有「麥子黃，蝦兒旺」之稱。

油爆河蝦是上海及江蘇、浙江一帶的傳統名菜。向來是待客菜，當然現在尋常百姓家也常吃，最適合於兩三個人對酌。河蝦分體積大小論價錢，油爆河蝦經油鍋炸之後，通體紅潤發亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口殼肉分離，吃完蝦，盤內不留滷汁那才是正宗，不留湯水的。

春末夏初蝦體中的氨基酸最為豐富，口味最佳，且其時蝦腦豐滿。「蝦腦」俗稱「石榴子」，鮮香肥美，帶子母蝦，其蝦子透鮮。河蝦營養價值很高，蛋白質、磷、鈣等含量豐富。按中藥理論，它性溫、味甘，具有補陰壯陽、益腎、強精、健腦之功效。

油爆蝦要做得好看，通常需要大油鍋炸，炸至殼肉分離，蝦身紅潤，但一般家庭的話通常不會用那麼多油，就試試我今天的方法，照樣做出好吃的河蝦來。

主料：河蝦250克

輔料：姜3片，蔥1根，油30克，生抽15毫升，料酒20毫升，糖1小勺，鹽2克

食材

河蝦洗凈，蔥切粒，姜切絲備用

熱鍋加油，爆香蔥姜

入河蝦翻炒

炒至顏色變紅，改中小火

再不斷翻炒2-3分鐘，至殼微微透明

加料酒

加生抽

加糖

最後再加一點點鹽調味

翻炒至入味

最後加一點蔥花

通常做油爆河蝦都用大量油來炸，今天咱們減少油的用量，用多一點的時間來翻炒，使蝦肉緊緻，殼肉微微分離，極入味，是下酒好菜。

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