宋徽宗上街能吃上冰淇凌嗎？

知識 05-17

清代皇帝在電視劇里總喜歡微服私訪，那宋徽宗趙佶如果也微服私訪，能吃上冰淇凌嗎？

| 唐代皇帝就有冰激凌吃了 |

關於「冷飲」的確切起源，並沒有準確的記載。不過周代就有專門負責管理冰塊官職，稱為「凌人」。《周禮·天官·凌人》記載：「凌人，掌冰；正歲十有二月，令斬冰，三其凌。」即負責掌管藏冰和供應冰塊。

《詩·豳風·七月》寫道：「二之日鑿冰沖沖，三之日納於凌陰。」意為十二月鑿冰沖沖，正月搬進冰窖之中。毛傳解釋：「凌陰，冰室也」。「凌陰」，即為藏冰的冰窖。但是此時還只是冰塊，談不上是美味可口的冷飲。

春秋末期，達官貴人們就已經可以在宴席上喝冰鎮米酒助興了。

1976年，秦雍城遺址考古曾發現春秋時一座冰窖，其藏冰量達190多立方米。戰國時期還發明了原始的「冰箱」，叫做「冰鑒」。由銅鑒、銅缶組合而成，缶套置於鑒內。把冰塊放到夾層里，蓋上蓋子用於冰酒，打開蓋子能讓冰塊降溫，當「空調」使用。製作材料從青銅到瓷器，再到木桶，這種雙層嵌套的器具形式一直沿用至清代。

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戰國青銅冰鑒，1977年出土於湖北隨州市擂鼓墩曾侯乙墓中，戰國時的冰酒器。長76厘米，寬76厘米，高63.2厘米，國家一級文物，現藏於中國國家博物館。

唐代早期，富貴人家率先吃上了類似於「冰激凌」的「酥山」。

「酥山」用麵粉、牛奶、香料和冰製成，據推測，底層為冰，上面覆蓋著奶油、酥油，還要插上花朵、彩樹等裝飾品。「酥」是由北方游牧民族帶來的奶油類製品，製作時先將「酥」加熱到近乎融化的狀態，然後，滴淋在盤子一類的器皿上，一邊淋一邊做出山巒的造型，最後放到冰窖里冷凍。

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《唐章懷太子墓仕女圖》中，仕女手中捧的或許為「酥山」。一說為盆景，但考慮到其他仕女手中捧著的都是食物，也有歷史學家認為是點綴了花朵的「酥山」。

唐代，人們已經學會製作並公開出售「冰棍」。大木桶里放上冰，撒上鹽以降低冰的融點，再將盛有蔗糖水的小鐵盒排列在桶中，插入小木棍，過一會兒，就凍成了冰棍。

北宋是古代中國商品經濟發展的繁榮期，集市上就能吃上各式各樣的冷飲，並且已有了刨冰。到了南宋，市集上的冷飲品種更加豐富，南宋詩人楊萬里詩曰：「帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開」，足見當時小販沿街叫賣冷飲和人們期待的景象。

元代，蒙古王公貴族享用的「奶冰」是今天我們所見到的冰激凌的雛形。

酸梅湯是老北京傳統的消暑飲料。《本草綱目》里已有對烏梅熬湯的記載，但當時烏梅湯為藥品，而非飲品。酸梅湯的成為消暑飲料是來自北方的滿族人入關後難以忍受中原夏季的炎熱，因而多次改良烏梅湯，有了酸梅湯。

| 冰激凌是馬可·波羅帶去歐洲的嗎？|

公元前5世紀，雅典集市上就有了雪和糖漿、蜂蜜混在一起的食物。古希臘「醫學之父」希波克拉底讓病人服用伴著蜂蜜和果汁的冰雪作為藥引子，他認為「冰塊能夠保持人體液平衡，促進身體健康。」

貪念夏季的冰爽並不是中國皇帝專利。羅馬帝國的皇帝派奴隸到山頂，帶回新鮮的雪，尼祿皇帝就喜歡把新鮮的雪加上水果一起吃。

據說，馬可·波羅在訪問中國期間看到冰淇淋，並將帶到義大利。但是早在馬可·波羅生活的年代之前，義大利地區就有了冰激凌的類似配方。

也有傳聞說，1533年，義大利公爵夫人凱瑟琳·德·梅迪奇（Catherine de Medici）嫁給奧爾良公爵（法國的亨利二世）時，她帶著一些義大利廚師到法國，以及調味冰塊和果汁冰糕的配方。

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公爵夫人凱瑟琳·德·梅迪奇

傳說，一百年後，英國查爾斯一世對「冰凍的雪」印象深刻，他為自己的冰淇淋製造商提供了終身養老金，以換來為配方保密的承諾，使冰淇淋成為皇室特權。但是，並沒有歷史資料證實這些在19世紀初出現的傳說。最先製造出類似現代冰淇淋的產品是路易十六的御廚。當時冰淇淋的主要原料是奶油和冰塊，故被稱為「奶油冰」。

英國的第一份真正的冰激凌製作食譜誕生在1718年，刊載於出版書籍《瑪麗·伊爾斯的食譜》中。其中寫道：「將你喜歡的奶油裝滿錫冰壺，可以加入水果，關緊壺蓋。把錫壺放在一個地步鋪了乾草的桶里，往壺之間傾倒鹽和大量小塊兒碎冰，在壺上也倒上冰塊，最後蓋上乾草，陰涼處冰凍至少4小時。」

| 沉迷冷飲不能自拔的後果是…|

後果是，商販發明了聖代。

19世紀末，美國伊萬斯頓鎮星期天出售冰淇淋蘇打水，宗教領袖譴責人們在周日還沉溺於冰淇淋蘇打水。店主們為解決這一問題，改用糖水而不加入碳酸，並且取名為「星期天冰淇淋」（ice cream Sundays）。根據牛津英語辭典解釋，為了避免安息日扯上關聯，他們用「e」取代了最後的「y」，以避免侮辱宗教領袖，就是聖代（Sundae）的由來。

最早的冰淇淋只有香草和巧克力味，20世紀中葉之後，冰淇淋小販們開始拚命開發新的味道吸引更多客戶，冰淇淋從2種口味升級到5種、8種、10種……直到芭斯·羅繽（Baskin-Robins）公司宣稱自己開發了31種口味才算終結了這場戰鬥。2013年，這家公司宣稱已累計發售過超過1000種不同口味的冰淇淋了！當我們還驚訝於地鍋小公雞味的薯片時，人家已經有義大利乳酪意麵味的冰激凌啦！