米飯不能這樣煮，小心砷中毒，可惜80％的人不知道

米飯，是中國人日常飲食中的主角之一，中國南方主食。米飯可與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。大米性平、味甘; 有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必需營養元素，且各種營養素十分均衡，所以是最佳主食。米飯的面世，可追溯至粥。由於烹煮粥水控制水量的要求比米飯低，上古的華夏民眾慢慢掌握不同水量時的烹煮效果，就發展出較飽滿的米飯。

但是大家能想像，平時習慣的煮飯方式，竟然會讓砷中毒的機率大增嗎?

第一種：兩杯水煮一杯米，把水與米留在鍋里或電鍋煮至所有水分乾透; 第二種：五杯水煮一杯米，當米飯煮熟後，把多餘的水分倒出; 第三種：將一杯米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，然後用第二種方法煮熟。 結果顯示，第一種方法煮熟的米飯中，砷殘留物最多，第二種方法煮熟的米飯，砷殘留物減少至43%;最後一種方法煮出來的米飯，砷殘留物減少至18%。

由於砷是存在於泥土和水源的自然物質，它會出現在食物中，但通常分量微少，對人體影響有限。不過，米飯的砷含量比其他穀物類高10至20倍，主要原因是稻米普遍於水田中種植，這樣使砷容易進入米飯。 科學界對砷的安全標準有不同看法，歐洲聯盟則把無機砷列為第一級致癌物質。

米飯的功效與作用 大米性平、味甘; 有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。 1、補中益氣 適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。 2、健脾養胃 適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。中和胃酸，緩解胃痛。

大米，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養生家還倡導「晨起食粥」以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經常喝點大米粥有助於津液的生髮，可在一定程度上緩解皮膚乾燥等不適。煮粥時若加點梨，中醫養生效果更好。

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