想越吃越瘦？讓這個陽光girl教你

今天故事的主人公，是史上最年輕，也是首位受James Beard Awards之邀主持晚宴的素食女主廚。

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她即將和奧巴馬一同出席Seeds and Chips活動，並發表演講；她在三年時間裡創作了800道素食菜肴；她以往的賓客名單中不乏Vera Wang、Lea Michele、Eric Lewis等名人；她的Instagram擁有13.6K粉絲，無論是食物、人物還是風景，都在她的鏡頭下顯出別樣的渲染力；她就是被譽為紐約最佳素食主廚的——Daphne Cheng。

當我們在上海桃江路的方太廚房見到這位「傳說中」的女主廚，扎著一頭馬尾辮、皮膚黝黑、臉上充滿陽光笑容的她，正在拍攝用於微博的系列短片《先吃再說》。在她面前放著的，是團隊給她的「驚喜」——從附近菜場採購得來的當季本地食材：桑葚、馬蹄、百合、毛豆、枸杞、雞毛菜，甚至是（一般人難以掌控的）魚腥草。Daphne今天的任務就是把這些食材進行組合，製作出三道美味的純素料理（Vegan，無蛋無奶的素食）。

就地取材製作的春季沙拉

各種熟悉的食材經過微炒和簡單調味，以西式的擺盤形態出現在白色的圓盤中，這是Instagram和Pinterest（世界網紅）的基本套路。就在我滿心OS：「這些東西組在一起能好吃？！」的時候，Daphne主動發出邀請：」Try it.」

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嘿，你別說，這盤「草」的滋味還真是出乎意料。微炒過的黃彩椒和豆芽，兼具著溫熱和爽脆的口感，而毛豆的嚼勁、馬蹄的甘甜、桑葚的果香和隱約的檸檬酸味，像是一朵瞬間在舌尖綻開的花兒，層層疊疊地蔓延出春天的味道。

簡單易做的黑芝麻枸杞巧克力

我問Daphne，如何形容自己的烹飪風格，她說，是我自己喜歡的風格——充滿著各種元素，有咸、有甜、有酸、有脆。「我喜歡各種突出不同風味的菜肴，把它們組合在一起就可以形成平衡的一桌。」

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12歲時，因為看了一部關於屠宰場幕後故事的短片而決定吃素的Daphne，從14歲便開始研習烹飪。大學一年級，她從加州輟學前往紐約，追尋美食的夢想。她卻坦言不喜歡曾經待過的烹飪學校，主要靠平時不斷的試驗和累積。她在三年內製作出800道不重複的素食料理，舉辦過數不清的Pop-up晚宴和有趣的派對。今年，她才28歲。

在新項目工地上舉辦的Pop-up晚宴

自從2016年底搬回上海，Daphne就開始為自己的新項目忙碌。今年9、10月，她的純素食餐廳將在愚園路開業，前廳為咖啡館，後方則「藏」著16人席的精緻料理區域——在那裡，她將採用品鑒菜單的形式，把中國情結的食材以國際化的風味展現出來。據悉，5月初的餐廳工地上，她已經舉辦了自己的第一場Pop-up晚宴。

Q=周末畫報

A=Daphne Cheng

Q：哪本烹飪書或哪部飲食影片給你留下深刻的影響？

A：我喜歡看Food Network的《Good Eats》，其中會講述很多食物和科學之間的關係。

Q：列舉三個當下最為流行的純素食材？

A：在世界範圍內，我想第一名應該是藜麥，眾所周知它有很高的營養成分。第二名可能是牛油果吧（笑），大家都為之瘋狂，包括我自己；最近在紐約又有一家以牛油果為主題的餐廳新開。第三名我想是杏仁奶，或者其他沒有乳製成分的「奶」。（那菠蘿蜜呢？）哦，菠蘿蜜，它還沒有那麼風靡，但開始起來了。

Q：除了烹飪你還有其他愛好嗎？

A：我喜歡拍照（笑），也喜歡吃，喜歡騎自行車。（所以你在Instagram上發的照片都是自己拍的嗎？）對，都是我自己拍的。（有什麼訣竅嗎？）光線很重要，我喜歡自然光，在窗邊、陽光下是最好的。當然，嘗試不同的角度，近一點、遠一點，主體在畫面中間，或畫面一側，都是不錯的主意。

Daphne Cheng的Instagram

編輯、撰文、採訪：飯飯

攝影：吳俊傑

場地鳴謝：方太頂級廚電館、Green & Safe（東平路店）

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