讓舌尖和這天氣一起燃起來吧！

氣溫日日攀升，熱得人無心工作。眾所周知所長最討厭熱，那我們今天就介紹幾個辣菜，從舌尖開始由內到外的火辣！辣出一身汗！辣到渾身舒爽吧！

? 非正宗辣子雞

食材：

雞肉（隨便什麼部位，冰箱里有啥做啥）

干辣椒、花椒、薑片、鹽、油

步驟：

雞肉剁成塊，把水燒開，倒入雞塊，煮到水再次開，把雞肉撈出來。

將雞塊中加點鹽，充分攪拌，靜置十五分鐘。

把油燒熱，調到中小火，放入干辣椒、花椒、薑片。看到大批氣泡消失，再把雞塊倒進去，時不時翻動一下。

等到雞肉表面炸脆，即可撈出。喜歡很乾很脆的可以多炸一會兒，保持辣椒和雞塊別糊了就行。

TIPS：

最好將雞肉剁成小塊，熟得快，更易入味。

多加點干辣椒，辣子雞是在辣椒中找雞肉，而不是在雞肉中點綴一些辣椒。

第4步中，如果幹辣椒、花椒炸糊了，就說明火太大，油溫太高了。將火調小，不要心急。

?簡易麻辣豆腐

麻婆豆腐。 圖：youtube.com

食材：

豬肉一塊（剁成肉末），豆腐（切塊），

油、姜、蒜郫縣豆瓣、白鬍椒、味精（可選）、醬油、糖、澱粉、花椒油或花椒粉（可選）、蔥花

步驟：

將肉剁成肉末，姜、蒜拍扁後剁成細末。

把油燒熱，下姜、蒜。油的氣泡過後，加入肉末，炒肉末散開變白。加入郫縣豆瓣（喜歡的多加點，怕辣的少加點），炒一會兒就會聞到濃郁的香味出來。加入水（或者肉湯、雞湯），量以加入豆腐後沒過豆腐為宜。

加一些白鬍椒、味精（可選）、醬油。

把豆腐切成小塊放入，適當攪和一下，蓋上鍋蓋。

湯開後，把火調小，保持幾分鐘。把糖和澱粉分散到水中準備勾芡，（這時可以嘗嘗鍋中的湯，看看鹹淡和香味是否合適），也可以加一點醬油和味精對味道做最後的調整。

揭開鍋蓋，倒入芡粉，充分攪和均勻。如果喜歡麻味，在這時加入花椒油或花椒粉（可選）。

起鍋裝盤，在表面撒點蔥花。

TIPS：

別用超市裡加了澱粉雞蛋等配料增稠後的肉餡，炒的時候不易散開。

?水煮肉片

水煮肉片。圖：豆果美食網友喝可樂的牛仔

食材：

豬裡脊肉萵苣芹菜蒜苗小油菜

蔥姜郫縣豆瓣醬 辣椒面花椒澱粉

步驟：

素菜洗凈切段，蒜苗煮熟，芹菜，萵苣和小油菜葉放入鍋中汆一下，撈出，過涼水。放入碗中備用。

肉切薄片，加入適量水澱粉。

鍋中放油，油熱後加入郫縣豆瓣醬、花椒粒和姜煸炒，炒香後倒入適量清水。

水開後加入肉片，煮熟。撈出放在之前的菜碗裡面，撒上適量的辣椒面。重新起鍋熱油，將重新熱好的油均勻潑在辣椒面上。

TIPS：

豬肉也可以換成牛肉，牛肉吃起來更嫩滑一點。

配菜可以放任何蔬菜，但一定不能少了蒜苗，因為蒜苗可以讓這道菜更香。

潑油時，等油燒冒煙後關火，靜止大概30秒左右再淋上去。

? 當天能吃上的泡椒鳳爪

但是既然是熱天，本身就夠熱了，不高興吃熱菜啊。好的，那咱們來個又涼又辣的！

泡椒鳳爪。圖：豆果美食網友carol0605

食材：

雞爪 泡椒

薑片 泡椒水 白醋 花椒 鹽 八角 白酒 糖

步驟：

鍋中加適量水，放入花椒、八角、剪開的泡椒、糖、鹽、薑片、泡腳水、白醋、白酒，大火煮開，到入盒子中晾涼。

雞爪洗凈，對半切開，涼水下鍋，加入少許鹽和白酒，大火燒開，雞爪煮熟後撈出，用冷水沖洗乾淨，備用。

把雞爪放入溫度降至室溫的泡椒水，放入冰箱，等4小時就可以吃啦！

TIPS：

雞爪一般煮8~10分鐘，雞皮可以被筷子戳破就是熟了；煮熟的雞爪需立即撈起，時間太久雞皮會破，沒有Q彈的口感。

煮後的雞爪洗的越乾淨，做成的泡椒鳳爪越白。

? 自貢冷吃兔

然而，即使泡椒鳳爪可以涼著吃，還是得開火做。幸好，所長店裡有好吃的，開包即食，不用開火！

掃二維碼吃自貢兔兔啦！

自貢冷吃兔屬於川菜中的小河幫菜，做法和辣子雞頗為類似，做出來後也是「辣椒找肉」。在對肉的處理上，冷吃兔分為「剮皮」和「燙皮」兩個「流派」，前者去皮只用肉，後者會把宰殺好的兔子在開水裡燙，烹飪時皮會留下。如今的兔肉多不留皮，因為皮有工業利用的價值，這對於吃貨來說是個損失。從口味上說，冷吃兔常會突出陳皮的風味，因此也常會被稱為「陳皮兔丁」。從吃法上說，既然叫冷吃兔，這道菜自然是要放涼了吃。

慶祝夏天炎熱來襲，所長店裡四川味道全線放價！

無骨鴨掌3包24隻 原價：80元 現價：68元

鎚子牛肉3包600g 原價：117元 現價：111元

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