老梁說菜：在溫州一斤肉可以讓8個人吃飽，軟彈滑嫩特別鮮美

溫州瘦肉丸

老梁總說，美食絕大多數是來自於民間，不光是食材，更多的是蘊藏了當地風土人情與民俗習慣。在溫州，有這麼一種小吃，可以用一斤肉讓八個人吃飽飯，味道還特別好，這便是今天要說的這道溫州瘦肉丸。

一斤肉可以讓八個人吃飽

溫州瘦肉丸是溫州地區的特色美食，不過最早並非誕生於溫州，而是來源於福建福鼎一帶的福鼎肉片。相傳曾有個窮人家的小夥子，和一個富家子弟向一個姑娘家提親，姑娘中意與窮小伙，便出題：誰能用一斤肉讓我們家中八個僕人吃飽，就嫁給誰。富人公子一籌莫展，只見窮小子將肉剁斬成肉糜，拌入澱粉再調味。鍋中燒水將肉糜撥入，做出了滿滿一鍋。由此獲勝，雖是條狀的肉，因為故事圓滿，故名肉圓，後叫成肉丸。

攪打過程以純手工為上

製作上需格外下一份耐心，將瘦腿肉先切成小粒，再切斬成肉糜，家中製作也可用攪拌機代替，口感上會差一些。肉糜中拌入料酒、小蘇打、澱粉、白糖、鹽、蔥姜水，用手不斷摔打，直至肉糜上勁且富有彈性即可，至少要半小時以上。鍋中燒水，水開後轉小火，用勺子撥入肉糜，全部入鍋後燒開。此時在小碗中加入香菜、紫菜、蝦皮、榨菜、芹菜丁、鹽等，鍋中肉丸煮熟後先盛一勺湯兌入碗中，再將肉丸放入，最後加入適量的湯即成。

成品鮮美嫩滑，軟彈十足。溫州等地因受地緣的影響，在飲食習慣、用料及製作方式上，與福建等地更為相像，不過又有著浙江南部獨特的風味，可謂是取長補短。以至於最早有人問老梁福建等地有什麼美食時，總隨口說出一些溫州美食。地理上不糊塗，口味上多少有些糊塗了。我是老梁，咱們明天見！

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