酵素能吃嗎？自製酵素是好選擇？

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頭條號簽約作者

公眾號/微博：營養師顧中一

北京友誼醫院營養師，北京市營養學會理事

清華大學公共衛生碩士，華西營養專業畢業

代表作《顧中一說：我們到底應該怎麼吃》

酵素能吃嗎？

之前有給大家詳細介紹過關於「

酵素是什麼，酵素有哪些作用

「等的一些知識，詳細內容可以點擊這篇

《

一眼看懂這個實驗的人都曾是學霸！

》

查看。

自製酵素是好選擇嗎？

酵素實質上是一種酶，酶這個東西呢其本質一般是蛋白質，也就是我們平時吃肉啊、蛋啊裡面含量很豐富的一種營養成分。不過蔬菜水果中含蛋白質的量很少，用水果自製酵素最終產出的酶自然也不會有多少，而且人體食用蛋白質後會被我們強大的消化系統所破壞其特殊的結構，因此就不會再有特別的作用了。

你想啊，我們平時吃豬肉不是也沒變成豬嗎？所以自制的酵素更沒有所謂的排毒養顏、調理體質、分解脂肪等神奇功效。

自製酵素收益沒多大，風險還很大，主要有

點。

一：雜菌和其他有害物質

水果在分解發酵過程中，除了酵母菌或乳酸菌繁殖外，還可能混有其他致病菌，搞不好就發霉了。一旦在製作過程中出現霉變，非但不能起到保健作用，還對健康造成威脅。

即使是沒有霉變的

水果酵素

，其中也含有對人體健康有害的物質，比如著名的亞硝酸鹽，這也是為什麼我們平時不建議吃腌菜而推薦吃新鮮蔬菜。此外這種類似於酒的發酵過程還可能產生有毒的甲醛。

二：過多的糖

許多老年人喜歡自製酵素，而自製酵素的時候往往會在裡面加很多的糖，有的老年人本來血糖控制的就不好，糖吃多了，更容易出現問題。

第三：容器風險

自製酵素的溶液中可能含有多種有機醇、有機酸及活性酶，用舊塑料瓶製作酵素時這些液體可能與塑料瓶發生微量的反應，導致塑化劑等成分溶出。

總之，完全不建議自製酵素，如果想買保健品，老年人可以買一些維生素

族（特別是維生素

B12

）吃。

（

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