牛肉的搭配藝術!要學會這樣吃才健康
牛肉因蛋白質含量高,脂肪含量低,且味道鮮美,素有「肉中驕子」的美稱,尤其適合冬季食用。牛肉味甘、性溫,可補脾胃、益氣血、強筋骨、增體力、消水腫,對於中氣不足、氣血兩虧、體虛久病、筋骨酸軟、顏面蒼白者,尤為適宜。牛肉一般為水牛肉和黃牛肉。水牛肉降糖、黃牛肉補氣。上期提到牛肉蘿蔔的最佳搭配,這期我們便以牛肉為主角,向您介紹其飲食搭配的相宜與相剋。
【最佳伴侶】
土豆 雖然牛肉營養價值高,並有健脾胃的作用,但其纖維粗,有時會對胃黏膜造成不良影響。土豆含有豐富的葉酸,與牛肉同燉、煮,不但味道好,而且可保護胃黏膜。
雞蛋 二者搭配,不但可增加滋補營養,而且能夠促進機體的新陳代謝,延緩衰老。
芹菜 芹菜清熱利尿,有降壓、降膽固醇的作用,且含有大量的粗纖維,搭配牛肉,既能保證正常的營養供給,又不會增加體重。
白菜 葷素相配,互為補充,營養全面,具有健脾開胃的功效。虛弱病人適宜經常食用;對於體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效。
洋蔥 牛肉補脾胃、益強身;洋蔥祛風發汗、消食、治傷風、殺菌及誘導睡眠。二者宜搭配。
【性格不合】
豬肉 豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性;而牛肉性溫、味甘,具有暖中補氣、滋養禦寒之功效。二者一寒一溫,一滋膩礙消化,一補中健脾,其性味和功效有所抵觸,故不宜同食。
栗子 古籍《飲膳正要》中有「牛肉不可與栗子同食」的記載。栗子富含維生素C,每100克中高達40毫克。牛肉中的微量元素易與維生素C發生反應,二者搭配,會削弱栗子的營養價值。而且二者不易消化,同燉共炒都不相宜。
韭菜、薤、生薑 《本草綱目》記載:「合韭薤食,令人熱病,合生薑食損齒。」因牛肉甘溫,補氣助火;韭菜、薤、生薑等食物皆大辛大溫之品。如配以牛肉烹調食用,容易助熱生火,引發口腔炎症、腫痛、口瘡等。
橄欖二者同食會引起身體不適。
紅糖二者同食會引起腹脹。
白酒 牛肉性溫,味甘,補氣助火;白酒屬大溫之品。如將二者相配食用,極易上火,甚至可引發口腔炎症、腫痛。
(文/本刊編輯部整理)
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