東北特產，來了要帶回去一些給家人嘗嘗

醬大骨是由豬大腿骨做成的，有著多方面的養生功效。它的蛋白質含量高於奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高於鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。多喝骨頭湯可減緩衰老。因為人隨著年齡的增大，骨髓製造紅細胞和白細胞的功能會衰退，如果能從飲食中不斷攝取骨髓所含的類黏朊，則骨髓生產血細胞的功能就可以得到加強，從而達到減緩衰老的目的。因而，老年人經常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質疏鬆症。

一、醬大骨的菜品特色

醬大骨是由豬大腿骨做成的，有著多方面的養生功效。多喝骨頭湯可減緩衰老。老年人經常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質疏鬆症。

二、醬大骨的做法，做法一

1. 把骨頭切成小塊泡進清水裡，中間多換幾次水，這樣做的時候就不用焯了。

2. 準備調料：蔥姜蒜，花椒大料，香葉桂皮，山楂草果，還有兩個小辣椒。不是我家調料多，您買一袋燉肉料就成。把調料用紗布包上，煮出來的湯乾淨。還有一袋很重要的調料---大醬，我沒特意選牌子，就是家裡正好有這麼一袋醬，就隨便用了，還好，味道很正點。

3. 高壓鍋中加水，把所有調料扔進去，再倒點生抽老抽，大醬冰糖，大火壓制40分鐘，最簡單的醬骨頭就完成了。

做法二

1. 豬腿骨洗凈，用刀在中間用力斬一下，留下一道深印最理想。

2. 用左手把菜刀立住並穩住菜刀，右手握住斬有印記的大骨。

3. 把豬大骨上的砍印對準刀背，用力砸下去，豬骨就會應聲而斷。這樣處理的豬骨，骨茬整齊沒有碎骨，還能較好保留骨髓的完整。

4. 將斬好的豬腿骨置大盆中加滿清水浸泡約4小時，中間需要換水數次。

5. 醬大骨所用的香料：桂皮、香葉、八角、草果、莨姜、生薑等，喜歡濃香的可放一粒丁香。

6. 鍋里添足水，倒入兩勺醬油、放入香料。

7. 把浸泡好的豬大骨碼入鍋里，大火煮開後撇去浮沫改小火慢燉1小時。

8. 為了增加豬骨的醬香可放入兩勺面醬（東北大醬最佳）、適量精鹽。再小火燉制20分鐘即可。

三、醬大骨的營養價值

1. 東北醬大骨比較適合用手抓著吃，可以用一次性手套避免手沾上油脂。

2. 大骨里的骨髓可以用在超市買到的吸管用來吸。

3. 燉的時候也可以多加點湯，用來提取高湯。

4. 大骨棒，當然要選豬骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓。然後就是要是要注意不要選擇肉太多的，因為吃的不是肉哦。

四、醬大骨的食用注意事項

1. 血水採用長時間冷水浸泡而非更省時的焯水，是為了更好的保持肉味。如果採用焯水的辦法，因原料較大、較多，需要經較長時間的煮燉才能將血水除凈，這樣容易造成肉味的損失。

2. 醬骨頭剩下的肉湯可用來做滷雞蛋、熏雞蛋，滷肉等。

3. 骨髓含高量膽固醇和脂肪，故血壓高兼肥胖者不太適宜食用。

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