客官裡邊兒請！炸醬麵一碗！
撰稿：夢錫
設計：劉建良 孫傲喆
在海外，找不到一家地道的炸醬麵館，憶起故土自己動手DIY也是不錯的選擇。
炸醬麵中，面為主，醬為輔，但炸醬麵的精華，在面，更在醬。細面起源於晉代，大豆醬起源於漢代，而滿蒙八旗子弟的創造讓這二者成為了「最北京」的舌尖記憶。清末的八旗子弟無法在享受錦衣玉食的生活，但又不願丟了面子，所以即使吃面也有諸多講究。他們在面上淋上炸醬，擺上時令蔬菜（面碼），硬生生將粗茶淡面吃出了「滿漢全席」的氣派。
富有富的講究，窮有窮的味道。平民百姓吃炸醬麵就是以醬油、醋、香油和在一起拌面，美其名曰「三合油」，也算是炸醬的替代品。
「青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒；
芹菜末兒、萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒；
豆芽菜，去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；
心裡美，切幾批兒，焯豇豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；
辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。
炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是麵碼兒。」
一首膾炙人口的老北京童謠，算是道盡了北京人吃炸醬麵的情調。
故鄉食堂推出「點菜」功能啦！寫下在海外你最思念的「家鄉味」，下一期故鄉食堂就可能為你量身定製，趕快來留言吧！
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