為何台灣至今對日本抱有好感？日本人對台灣有過哪些「貢獻」？

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本文為我局的第156篇觀察文章，今天我們講講台灣米的故事

文字：小米桶 | 製圖：孫綠 | 編輯：大綠

2017年4月15日，在一個月黑風高的夜晚，台南烏頭山水庫的一座銅像，被人割斷了頭顱。

銅像原樣

工作人員在修復銅像

此事一出引發熱議，銅像是一位名叫八田與一的日本人，他只是一個水利工程師，治理一方窮山惡水確也有功，生平與政治毫無牽涉，招惹到這等斷頭之災，只因為他的背後有著台灣米的前世今生。

台灣的稻米，同台灣的人一樣，都是渡海而來的。

本地原住民最早的食物，除了番薯，芋頭這些根莖類，有一種黍米，也就是俗稱的小米，還有一種耐旱的陸稻，這兩種穀類都主要栽種在土地貧瘠，缺乏灌溉的山區部落中，猜測是隨著南島語系的原住民一同從異地遷徙而來的，詳細的來源和時間已無處可考。

這個靠海洋傳播的文明，很值得研究下

以漁獵為主的原住民，對種植的理解和駕馭，長期停留在原始狀態，幾乎不能稱為「農事」，他們把小米當作是聖物一般，是祖先的恩賜的奇蹟，無論是栽種、收穫、還是食用上都有相當多的禁忌，例如不能讓陌生人接近小米田，收割時不能用鐵器，生殖器短小的男性不能參加小米的耕種，等等。

「在來米」時代

隨著航海的發展，從荷蘭人為擴建殖民地召集漢民赴台墾殖，到鄭成功父子為反清復明鼓勵軍墾農場，大批渡海而來的福建、廣東農業移民帶來了種米，台灣人叫做「在來米」，還有種植用的工具和技術，擁有寬闊平原的西台灣，是種植的最佳場所，此時，台灣最早的農業生產才真正開始。

東側沿海平原確實過於狹小了

「在來米」是日本人留下的名字，大致可解釋為「這個品種在日本人來時就已經存在」，學名叫做「秈米」，也就是廣東地區常見的絲苗米，米粒長形，粘度差，由荷蘭人登陸台灣後引進。

在來米長這樣

那時在台漢民以每十戶為一個單位向荷蘭人承租土地，另外贈送稻種和農具。荷蘭人從印度進口一百二十頭耕牛，供農民租用，後又引進各種蜜源植物，培育蜜蜂與蝴蝶，增加授粉，提高農作物產量。

明鄭時期，國姓爺父子攜帶近十萬士兵和家眷，在台灣安家落戶後，為了軍民需食，實行「屯田制」，令士兵參與耕種稻米，開拓台灣西部，台南和高雄，拓荒的腳步越走越廣。此時，台灣的稻米已經一躍成為物產的首位。

黃色部分為明鄭政權對台灣的穩固掌控區域，其實小得可憐。這個階段確實主要是在西海岸尤其西南地區搞經濟建設。

鄭氏政權被清朝取代後，雖有渡海禁令，但私下漢人的偷渡從未停止，後期赴台禁令取消，全島已皆有漢人移居，充足的勞力使得全島的生產能力大幅提高，人們開始構築水利系統，變旱田為水田，粗放耕種改為精耕細作，農田不再只集中於西部平原，而是一口氣擴展到北部和東北部。

西部、北部、東北部，如今亦是台灣繁榮之所在

期間更有改良品種「雙冬稻」出現，可由一年一熟變為一年兩熟甚至三熟。連戰的父親連橫曾在《台灣通史》中寫道：「台灣為宇內奧區，土沃宜稻。初辟之時，一歲三熟，故民無飢患。又能以其有餘，供給漳、泉，以取其利，故國用無匱」，可見清朝的台灣已一躍成為「閩粵糧倉」，成為大陸沿海地區重要的稻米來源。

蓬萊米時代

馬關條約之後，台灣進入日據時期。日本人對於這種米粒比較鬆散的長形秈米很不習慣，他們更偏愛稻米的另外一個品種-「粳米」，外形短而粗，米粒渾圓，粘度大，例如知名的東北五常大米。

蓬萊米

台灣總督府因此還成立了農業研究所，從日本本土引進稻種，專門培養適合日本人口味的台灣粳米。可惜的是，台灣畢竟與日本自然環境不同，新米開發了10多年竟無收穫。

這個難題，直到1922年，一位名叫磯永吉的日本人，在契而不舍的走訪各地，尋找與日本相似的地理環境後，在陽明山的竹子湖周邊，完成了日本稻與台灣米的混種與採種的試驗。

竹子湖四周

1926年，在第10任日駐台灣總督-伊澤多喜男的任內，磯永吉培育出的這種新型粳米被介紹給日本民眾，命名則借用「蓬萊仙島」的意境，將此米定為「蓬萊米」。蓬萊米不僅口感好，可一年二熟，單位面積產量比傳統的在來米高，亦適合釀酒，因此將台灣稻米產業推入了一個全新的階段。

「蓬萊米之父」——磯永吉

因為成功開發台灣粳稻栽培要領，磯永吉獲得終身免費食用蓬萊米的禮遇……

高產的蓬萊米，使得台灣的經濟主軸從蔗糖轉為稻米。日本殖民統治的策略，是以「工業日本，農業台灣」為基礎政策，因此派來各類農業人才，銳意用各種方法改造台灣水土。前文所提到的八田與一，就是在這樣的背景下登場。

嘉南平原，是台灣最大的平原，總面積有4500多平方公里，涵蓋了雲林、嘉義、台南、和高雄好幾個行政大區。

這裡氣候溫和，日照時數充足，唯一的缺點就是少雨和缺水，土壤鹽分高，農業生產效益低下。八田與一在考察此處後，提出「官佃溪埤圳計劃」。

嘉南平原與濁水河流域

首先，在台南市官田區烏山嶺建造烏頭山水庫，當時為東亞第一大，全世界第三大的水利工程。水庫蓄水後分出南、北兩條灌溉幹線，30多條支線，分區灌溉農田。

接下來是改造濁水溪，在濁水溪流經的雲林、嘉義、南投三縣開通3條引水口，分引濁水溪的水流入缺水地區，並開16條支線和34條分線沿路灌溉。

烏山頭水庫，雅稱為珊瑚潭

日治時期嘉南大圳林內製水門

施工時的場景

接下來是改造濁水溪，在濁水溪流經的雲林、嘉義、南投三縣開通3條引水口，分引濁水溪的水流入缺水地區，並開16條支線和34條分線沿路灌溉。

濁水溪的水量確實是相當豐沛....

此計劃始於1920年，耗時10年完工。據說當這個龐大的工程完成之時，水流沿著蛛網一般交錯的支線和分線蔓延開來，乾燥的嘉南平原被注入生機，成為台灣最主要的農業產區，原本只有5千公頃的水田，大幅增加到15萬公頃，增加達30倍之多，每公頃稻米產量也增加4倍以上。

仰賴水利工程的廣闊農田

嘉南平原的灌溉面積與產量有了大幅提高

而八田與一在太平洋戰爭中期，一次前往菲律賓的途中，所乘軍艦被盟軍的突襲炸毀，葬身太平洋。八田的妻子則在日本投降後，在烏頭山水庫自沉，為丈夫的事業殉死，有人感念八田的功績，於是在水庫立碑造像，以表紀念。

八田與一妻子的銅像

嘉南大圳的功效，有目共睹，1930年建成直到現在世人都在受惠，可為什麼設計者會捲入爭議，這個要從老一代的台灣人口述中尋找答案。

作家劉興欽在記載他童年的《小村故事》中寫道，白米必須繳納給糧庫，友人家私藏了一些，長輩便被日本警察帶走；劉興欽家裡想存一點白米，只好藏在先祖的骨灰瓮里；或有災年，農人亦不心疼，皆言被蟲吃強於被日人征糧。

而大圳建成數年後，台灣人每年的稻米消費比較日據初期，減少了20%，番薯的消費量卻增加了40%，並且蓬萊米雖然增產，但是殖民政府把收購價壓到更低，農戶還要被迫繳納嘉南大圳的水租，生計依舊難熬。

可見殖民時期下的建設，能否真的造福平民百姓，還是有爭議的。

另外，日本殖民政府對台灣農民的壓榨，也讓台灣西南部的高雄鳳山一代，成為台灣無產階級的發源地，這裡誕生過第一個台灣農民組合，創辦人有簡吉，謝雪紅等，他們日後都成為台灣左翼社會運動的骨幹。

作家楊渡所寫的《簡吉──台灣農民運動史詩》

尷尬的是，5月8日就是八田與一的紀念日，他的頭似乎還沒有找到。

斷頭一事，其實是在效仿另外一個建設過台灣的人-蔣介石，因為二二八和白色恐怖，老蔣的雕像常被本土意識的人士做些手腳，可是事實總不能一昧的過度美化或醜化，後人還是應用「就事論事，恩怨分明」的態度，才能真正的超越歷史。

被破壞的跡象……

八田與一銅像被損壞的消息傳到日本後，一些日本的學生主動為修復銅像募捐。如今銅像仍在修復中，灣灣表示5月8日紀念日的追思活動會如期舉行。

在日據時期還有一件米的趣事，發生在台中豐原，這裡舊稱葫蘆墩，而葫蘆墩產的蓬萊米一直都是天皇才能食用的御用貢米。這裡種植和收割御用米的，曾經都是日本軍人，外人禁止靠近，而且從栽種到收割，都要舉辦自古流傳的祝福儀式，才能成為皇室專用，日文稱作「獻納米」。

戰後，日本政府也還是有很長一段時間來葫蘆墩購買御用米。可惜由於後期經營不善，葫蘆墩的「天皇御米」已經消失。

如今的台灣人，當然再也不用過著種高級米，吃番薯乾的日子，也不用仰賴任何外來的專家學者來改良品種。1993年上市的台粳9號米，不僅口感與日本名米-越光米相似，更有獨特的抗癌成分，獲得世界好評。

只是民眾的口感，還是固執的被蓬萊米改變了，在來米的時代畢竟過去了。

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