用這種油炒菜，臟過地溝油！

隨著人民生活水平的提高，大眾對於健康越來越關注，油對於每個家庭來說極其重要，對於油的購買與選用，很多人都有自己的一套，但同時隨著生活節奏加快，難免會在外就餐，自從「地溝油」事件之後，在外面吃飯就怕吃到是地溝油炒的菜，因為地溝油炒菜吃了之後是很傷身體的，長期還會致癌。然而，平時生活中你覺得健康的油，很可能吃了之後致癌勝過地溝油，估計你家就有。

回鍋油使用很危險

首先，街頭炸油條、麻花、饊子、臭豆腐、肉串、魷魚等的攤位通常使用金屬制的電加熱油箱，裡面的油經常是一天反覆加熱、使用和油炸很多次，幾乎很少看到更換，這種油對身體的傷害很大，建議盡量少食用。

其次，很多家庭也喜歡在家炸春卷、炸魚、炸肉丸等，而炸過的油通常會剩下很多，很多家庭不捨得丟掉，經常會重複再利用。過度煎炸油中有害化合物不僅對油脂本身的品質、油炸食品的風味和營養價值會產生不良的影響，還會對人體健康產生危害，如生長停滯、肝臟腫大、生育功能和肝功能發生障礙，甚至還有致癌的可能性。

而且炸過東西的油如果沒有儘快用掉，很容易氧化酸敗。不過，自家炸東西所用的油如果是豬油，存放起來下次再利用則問題不大，因為豬油是飽和脂肪，不易被氧化腐敗。

現磨現榨油未必就安全

現如今，很多人喜歡去菜市場的小型油作坊購買現磨的香油(即芝麻油)、花生油、菜籽油等，覺得只有聞到製作時的香味才新鮮和正宗，而且價格相對超市還便宜不少。但專家指出，這未必比去大超市、商場購買已包裝好的油安全。

首先，農貿市場里的油作坊很多確實用真材實料的芝麻或花生給顧客榨油，但小作坊未必懂得衛生控制，也沒有大企業的環境和衛生控制體系，無法保證設備、容器以及生產過程不被污染，所以東西雖然是好東西，但從安全形度未必能完全放心。

其次，所謂「純天然」花生油或香油，其實是大部分棕櫚油+少許香油或花生油+香精，經過專業食葯監局檢測，這樣的油中黃曲霉毒素超標3-4倍，而黃曲霉毒素毒性強，不易分解，對人體健康百害無一利。

黃曲霉毒素B1，這是一種毒性非常強的化學物，毒性相當於鶴頂紅的68倍，相當於氰化鉀的10倍，也就是吃一點點就會死掉;同時它也被世界衛生組織WHO列為一類致癌物，是苯並芘致癌性的4000倍。當人攝入量大時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。

當微量持續攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。大量研究結果表明乙型肝炎病毒和黃曲霉毒素B1有協同致肝癌作用，兩者共同作用更易引起肝癌發生。

這種花生油有劇毒別用來炒菜了

花生油是我們老百姓每天吃的食用油，從花生中提取的油酸、醇、鋅等成份，具有抑制血小板非正常凝聚，預防心肌梗塞、腦栓塞、心臟病等特殊功效。花生油中含有非常豐富的油酸、亞油酸，油酸能使人體的高血脂和有害膽固醇下降，而不降低或相對提高人體有益膽固醇。花生、花生油中油酸含量高，可降低血脂，降低總膽固醇和有害膽固醇，保護有益膽固醇，常吃花生、花生油對於緩解心血管疾病有積極意義。

在選購花生油的時候，大多數人是去超市購買的。不過，隨著人們越來越注重養生，一些原生態，純天然的東西，有更多的人去關注。比如很多地方能見到的「現榨現賣」純天然零添加花生油。有時候甚至有不少人在這些作坊面前排隊等候購買，就為了買到「自製純天然花生油」。這樣的花生油真的好嗎?

我們知道，真正的「壓榨油」 是採用純物理壓榨制油工藝、 經過精心選料、 培炒、物理壓榨、最後經天然植物纖維過濾技術生產而成。不但要保留油料內的豐富營養，無化學溶劑污染，不含任何化學防腐抗氧化劑，更要保證產品的安全、純正、營養。而小作坊的土榨油和家庭自製食用油存在較大安全隱患。這些作坊生產的花生油沒有經過精鍊加工，雜質多易氧化變質;榨油設備不易徹底清洗乾淨，殘留的油漬及穀物殘渣在氧化後會產生霉變，食品安全根本得不到保證，尤其是霉變的花生容易產生黃曲霉毒素。

正規的花生油生產企業首先必須要對花生原料進行嚴格挑揀，防止使用霉變的花生。但在這些油作坊里，花生存放比較雜亂，不經過挑揀就直接鏟進榨油機里。在這些原料里，很容易就可以挑出來一些已經霉變的花生。

按照國家花生油生產的強制要求，花生油出廠前必須要批批檢測，尤其要檢測黃曲霉毒素，而這些油作坊卻沒有任何產品檢測環節。還有一點需要注意，這些所謂的自製油，價格偏低。並不是他們宣傳的成本低，而是往這些花生油里摻入其他便宜的油。這樣油的質量就更難保證了。而且這些油沒有生產日期、保質期及生產地址，一旦出現問題，根本找不到相關責任人。建議大家一定要購買正規生產廠家的食用油，不僅醇香美味，而且安全放心。

常吃這種油讓你變得更聰明

1亞麻籽油。

含有豐富的α亞麻酸，有利於保持大腦健康並促進大腦發育，增強人體對礦物質、維生素、蛋白質等營養素的吸收，缺乏則會影響機體有效利用這些營養素。

亞麻籽油煙點較低，適合涼拌，不宜煎炸食用。取少量的亞麻籽油與其他植物油調合後，也可用來炒菜。需注意的是，應掌控油溫，不宜過高，熱鍋冷油或油在鍋底微熱時就趕緊放菜，以免破壞其營養成分。

2葵花籽油。

含有豐富的維生素E、磷脂和胡蘿蔔素等營養成分。此外，其所含有的鉀、磷、鐵、鎂等無機物對促進青少年骨骼和牙齒的健康成長也有一定的幫助。葵花籽油是大眾較為熟悉的一類油品，建議青少年日常可多食用此油。美國西北大學的研究也發現，葵花籽油所含的α生育酚(維生素E的另一種形式)，可能有益於人體的肺功能。

優質的葵花籽油澄清透明、色澤淺淡，不油膩，口感極佳。而且烹制中耐高溫，油溫不超過180℃時，家常做法中的炒、煎、炸烹調方式均適宜。

3葡萄籽油。

含有豐富的不飽和脂肪酸，其中亞油酸的含量更是高達75%左右，長期食用可降低人體血清膽固醇，有效調節人的植物神經功能。此外，葡萄籽油中還含有人體必需的鉀、鈉、鈣等礦物質，適合用於製作老人及嬰幼兒營養食品，可以說是兒童、孕婦及老人的「特色油品」。

葡萄籽油清淡且不油膩，適合各種形式的烹飪。更重要的是，它還有助於鎖住食物的味道，能夠起到一定的提鮮作用。比如，製作涼拌蔬菜，僅用少量的葡萄籽油即可充分保持蔬菜原有的風味，不被其他調料所「掩蓋」。

4油茶籽油。

油茶是我國特有的油料樹種，油茶籽油就是從「油茶果」中提取而成，富含天然抗氧化成分的維生素D和維生素E，能有效的補充人體所需的營養，清除有害成分，延緩細胞老化，保持細胞活力。加之低亞麻酸含量，使得油茶籽油穩定性好，易貯存，不易酸敗變質。

油茶籽油在不需加熱的情況下，可直接用於涼拌各種葷、素菜，且口感不錯，較清淡。此外，在烘烤、煲湯或清蒸時，加入一小勺油茶籽油，可使食物更加清香美味。

5南瓜籽油。

含有豐富的不飽和脂肪酸，如亞麻酸、亞油酸等。此外，鎂、鈣、磷等物質的含量也比較高。有臨床研究證實，南瓜籽油中有一種能影響男性性激素分泌的成分，它可平衡男性體內荷爾蒙水平，對男性泌尿系統有一定的保健作用。美國亞特蘭大泌尿學專家也曾推薦食用南瓜籽油，其中含有的類胡蘿蔔素和鋅元素均有益於前列腺的健康。

結語：在日常生活中，我們要學會科學的吃油，吃對油身體才會更棒哦。

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