48個做菜小竅門,太實用了
1、羊肉去膻味
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊,放幾塊桔子皮更佳。
2、燉牛肉爛得快
為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
3、熬骨頭湯保鮮少油膩
加1小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。
4、煮硬肉軟化
煮硬肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
5、煮鹹肉
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
6、綠豆煮爛
將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。
7、煮蛋
水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。
8、煮海帶
加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。
9、煮火腿
煮之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。
10、煮水餃
在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連。
11、煮麵條
煮麵條時加一小湯匙食油或鹽,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
12、熬粥不放鹼
熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質。
13、煮新筍熟得快
用開水熟得快,且鬆脆可口。
14、防煮豬肚變硬
煮熟後再放鹽。千萬不能先放,否則豬肚會縮得像牛筋一般硬。
15、燉老雞鴨前用醋泡
把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時,鍋內加20-30顆黃豆,再用微火同燉,肉就會變得香嫩可口。
16、爆炒雞
在準備出鍋前,或者雞湯溫度降至80~90攝氏度時再加鹽。
17、煮老鴨
在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
18、燒豆腐
燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。
19、紅燒肉
加少許雪裡紅,肉味鮮美。
20、油炸食物
鍋里放少許食鹽,油不會外濺。
21、炸春卷
在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
22、炸土豆
先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。
23、炸豬排保持形態
炸豬排前在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。
24、炸雞肉
將雞肉先腌一會兒,封上保鮮膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。
25、煎雞蛋妙法
在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水,煎出的蛋又黃又嫩。
26、炒雞蛋妙法
加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟可口。
27、炒茄子
在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。
28、炒土豆
加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。
29、豆芽
先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。
30、炒菠菜
炒菠菜時不宜加蓋。
31、炒肉片
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。
32、炒牛肉絲
切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘後再炒,鮮嫩可口。
33、炒肉菜
時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。
34、糖醋菜
不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,且放糖,後放鹽,便可做到甜酸適度
35、肉餅和丸子
做肉餅和肉丸子時,按50克肉10克澱粉的比例調製,一公斤肉餡放2小匙鹽。
36、勾芡
做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。
37、饅頭
做饅頭時,如果在發麵里揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。
38、紅薯
將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗凈後蒸煮,可防止或減輕腹脹。
39、煮牛奶
牛奶煮熱了,放點鹽,冷卻後味道更好。
40、減少辣味
炒辣椒時加點醋,辣味大減。
41、錯倒食醋的解決方法
烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。
42、調味急救法
菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入;菜太辣,放一隻雞蛋同炒;菜太辣,放些醋可減低辣味;菜太苦,滴入少許白醋。
43、湯太咸
湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。
44、花生米
花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜。
45、菜籽油去異味
菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。
46、油變清澈
炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。
47、加料酒的時機
當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
48、腌泡菜防白花
泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。
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