請叫我雷鋒：西餐廳的裝逼指南 1

帶女票出門吃飯，裝逼！去哪裡？

首先西餐廳~~

但是到這裡來的話，你真的能應付的來嘛？

最直接的，上菜的順序~~你曉得不？

不曉得怎麼裝？

讓小編來幫你~~~

今日講解：西餐的上菜順序the sequence ofserving courses

沒吃過豬肉那你一定見過豬跑。

看著電視裡面的西餐廳就餐室，服務生端著盤子左一趟右一趟的上了一道菜又撤了一道菜的，讓人眼花繚亂。除了覺得服務生夠忙外，想必你也能從中大概了解西餐的菜有前後主次之分，以高逼格的法國晚餐為例，給大家大致講述一下 five-course meal 的上菜順序：

1.

AppetizerOR Starter

開胃菜

這是西餐里的第一道菜。

在西餐廳就餐時，氣氛很重要。這也就是為什麼出入正規的西餐廳要著正裝，而且一般的正式西餐廳是拒絕12歲以下兒童進入的原因。

而開胃菜，顧名思義就是用於開胃和打發時間，好讓客人漸漸的進入「用餐」這個主題。

他們數量少，味道清新，色澤鮮艷，常帶有酸味和鹹味，適合各種人群食用。

通常開胃菜分5種基礎類

1、雞

尾頭盤或是海鮮頭盤、水果頭盤

通常以海鮮、肉類、水果及果汁等為主。一般講各種果汁都應冷凍後才能上桌。

2、什錦頭盤

由多種食物混合調味製成，放於分格的盤內，包括各種酸菜、腌魚、煙藩魚、釀餡雞蛋等。

3、餐前小吃

冷熱皆可，但熱的必須是滾熱，冷的必須要冷藏。

形狀要小且無固定菜式，任何腌制的海鮮、肉類及果蔬菜皆可，如油浸小銀魚、油浸沙丁魚、油浸金槍魚、鮮牡蠣、煙牡蠣、蝦、蟹、腌甜椒、酸菜花、酸洋蔥、魚子醬，各種香腸、火腿、腌肉、腌魚、青橄欖、釀橄欖、肉丸、肉醬及各種乳酪製品等。

4、雞尾小吃OR伴酒小吃

雞尾小吃是一種小型的、半開放式的三明治，基本上和餐前小吃一樣，區別在於雞尾小吃有一個用麵包、托司、酥餅、乳酪等製作的底托，將煙三文魚、小銀魚、魚子醬、各種冷熱乳酪、冷熱肉類和魚類、奶製品等，放於底托上。

5、酸果、泡菜

指用各種香料等腌漬的瓜果、蔬菜，如各種腌漬的蘿蔔片、胡蘿蔔卷、蔬菜條、釀橄欖、青橄欖、泡菜等。

2.Soup andBread

湯和麵包

大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。

最常見的就是

Seafood soup 海鮮湯

Cream mushroom soup 奶油蘑菇湯

Onion soup 洋蔥湯

我相信，你一定把它當作主食吃的很開心過~~~

3. Entree

前菜

前菜是主菜前的一道小菜，常見的有：

Asparagus 竹筍、Salmon 三文魚、Quiches 法式鹹派、蛋類、酥盒等等。

主要是在吃魚類菜肴講究使用專用的調味汁，比如韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁~~~

4. Main course

主菜

主菜就是我們所理解的硬菜，主要以牛羊魚肉為主，當然，最有代表性的還是牛肉或牛排。肉類菜肴要體現不同個風味還是要配以不同口味的醬汁，例如西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。

而另外一種肉類的來源：禽類則一般取自雞、鴨、鵝或鵪鶉。一般做法都是煮、炸、烤、炯，有咖喱汁或奶油汁調味。

5. Dessert

甜點

這個很容易理解，蛋糕、冰淇淋、布丁、乳酪、水果皆是~~~

簡單的大範疇的西餐種類要分3大類了，當然最正規和規矩的要數法式以及意式。

法式：法餐很講究的,不管是做菜的調料,火侯,材料,尤其是法餐很講究就餐時候的著裝和禮儀。法國人很喜歡用紅酒配菜。此外就是法餐價格昂貴。

和意式：最為注重原料的本質、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮過程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、乾酪，講究製作沙司。烹調方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。通常將主要材料或裹或腌，或煎或烤，再與配料一起烹煮。

而相比較之下，美式西餐則簡單的多，可稱為西式快餐啦~~因為，美國是個開放的國度，美式餐也是世界各國各地美食的總匯。這種類餐食很流行，比如漢堡包、薯條和炸雞。而且其中還包括沙拉、牛排、烤排骨、鮮蝦、龍蝦、新英格蘭奶油蛤湯、燉雞湯、奶油蘑菇湯等等。

要帶你的女票到哪裡裝逼，

你要裝那種？看你自己選吧~~~

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