小春筍切成小段，小刀劃破，左手上下一捏，大廚看見都驚嘆不已！
這是在初春的時候就做的一道釀菜，前段時間比較忙，這才發出來。
但是做法是不會過時的，哈哈，大家可以先收藏，留著明年做也可以！
一聲春雷喚醒了春筍，一隻只春筍勾起了我的味蕾。
我分別發上來與大家分享，供感興趣的朋友參考。
小春筍剝去外殼，去掉老的部分，取下段較粗的部分。
放在燒開的水裡焯，水開後焯2分鐘，然後撈起放在冷水裡泡。
泡至沒有澀味就可以了。
取少許香菇木耳提前泡發，洗凈後跟三分肥七分瘦的豬肉一起剁成肉末。
放在碗里，加入蔥花、鹽、胡椒粉、蚝油、澱粉、油用筷子朝一個方向攪拌起勁，腌製備用。
把泡好的筍子改刀切成中指那樣長短的段，保證每一段兩頭都有一個竹節，如圖那樣。
取一筍段放在砧板上，用一隻手固定好兩頭。
另一隻手用小刀，從竹筍的第一個竹節下面一點，豎著劃開到最後一個竹節上面一點。
注意不要划過了哦，全部把筍劃好。
劃好的筍用手指按壓兩頭，往中間推，使中間成燈籠狀，然後用筷子把肉餡釀入燈籠里，依次把筍全部釀好。
熱鍋熱油，把釀好的筍放在鍋里煎，煎至微黃，聞到肉餡的香味。
往鍋里放水，水與筍子齊平就可以了，大火燒開後轉中火燜煮。
放生抽和鹽調味，約煮15分鐘，肉餡熟了，大火收汁裝盤即可。
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