中國歷史上都有哪些著名的宴席？

吃喝烹飪史小課堂，今天我們來說說宴席，在歷史上，中國有很多著名的宴席，比較著名的有這麼幾個，而排第一的，並不是名氣最大的滿漢全席。

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周八珍

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周代八珍是我國現存最早的一張完整的宴會菜單，記載於《周禮·天宮》「珍用八物」。周八珍是8種菜肴的總稱，分別是淳熬、淳母、炮豚、炮牂、肝膋（liao）、熬、漬、搗珍。具體請參考上周的小課堂哦吃喝烹飪史小課堂，今天我們來說說八珍

周天子食用的八珍，選料精良，製作複雜，不僅具備烤的技藝，還採用了烘乾、腌漬、烹煮及生食加工等多種手法。尤其對調和五味的合理使用和多環節的加工，都體現了當時高度發達的烹飪水平，其做法也被延續至今。

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滿漢全席

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要說中國古代十大名宴，不能不說滿漢全席！

滿漢全席，顧名思義，乃清朝時期的宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風味之精華；突出滿與漢族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點，同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼備，實乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。

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孔府宴

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孔府宴作為中國歷史上最著名的官府宴，位居中國官府宴之首，它既體現了古中國宴席高度的政治性，也體現了中國古代最高的烹飪水平。

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開國第一宴

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當然，除了古代的，大家還對咱們的開國第一宴也很感興趣，其實第一宴的菜單並沒有大家想像的那麼複雜：

1949年10月1日下午，來自社會各界代表、國外來賓600餘人，與周恩來、朱德、劉少奇等中央領導人，一起從天安門廣場來到北京飯店，出席新中國成立後的第一次國宴。據說，考慮到嘉賓來自五湖四海，周恩來總理親自確定：菜式以咸甜適中、南北皆宜的淮揚菜為主。當時，北京飯店廚房人手不夠，還特意徵調了京城著名的淮揚飯莊如「玉華台」的一些淮揚菜名廚。此後，國宴菜從淮揚菜風格，歷經幾代人，逐漸演變成了今天的「堂菜」。

宴會上有熱菜八道：紅燒魚翅、燒四寶、干燜大蝦、燒雞塊、鮮蘑菜心、紅 扒鴨、紅燒鯉魚、紅燒獅子頭。八個菜名中有四個「紅」字，這比此後的所有國宴都豐盛，因為周恩來隨後就定下了四菜一湯的國宴標準。

國宴菜肴講究清淡軟爛，以咸為主，刺激味較少，兼顧領導人和國賓的口味是必須的事。

每一片菜葉都經過精細挑選，即使是油菜也要選用三寸半高、葉綠肉厚的菜，去掉菜幫、只留下三葉嫩心。而對食品的檢驗，人民大會堂並不假手於外人，他們有自己的化驗室和兩名專職人員。化驗員在切菜和熱菜出鍋時取樣兩次放入培養基，直到用餐結束24小時後樣本才能銷毀。

冷盤八種：酥烤鯽魚、油淋仔雞、熗黃瓜條、水晶餚肉、蝦籽冬筍、拆骨鵝掌、香麻海蜇、腐乳醉蝦

頭道菜：乳香燕紫菜

熱菜八種：紅燒魚翅、鮑魚四寶、紅扒秋鴨、揚州獅子頭、紅燒鯉魚、干燜大蝦、鮮蘑菜心、清燉土雞

點心四種：菜肉燒賣、淮揚春卷、豆沙包子、千層油糕

大廚的秘密

今年我們周日的節目開創了一個新的小欄目：《大廚的秘密》，專門為大家探究廚房裡大廚們的小秘訣，今天我們解決的就是雞火鍋雞肉怎麼才能嫩的問題，而為我們解答的大廚是來自路小風的韋師傅。

要想嫩，魏師傅總結了幾點

1：雞要好！（等於沒說）品種很重要，一定要選六個月左右的三黃雞

2：姜要好！要選一年左右的老薑

3：煮的時間不能太長，炒香以後煮3分鐘就能保證最佳口感

做到這幾點，大家在家裡也可以做出好吃的雞肉火鍋了！當然，你也可以加點螺肉，加點蝦肉，加點螃蟹，這樣就鮮上鮮~

小料也可以自由搭配，隨著家裡有啥就弄點啥。

最後還可以挑一兩種蔬菜也涮一下，大廚特意交代，蔬菜不能太多，不然就會破壞湯的鮮味。

最後，放點米進去慢慢煮，海鮮粥墊底蓋蓋子收工！

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