烘焙日記之樹莓杏仁撻做法詳解 打發砂糖、軟牛油、鹽、香草香精

眼看著身邊的烘焙之風盛行起來。連西紅柿炒蛋都做不好的姑娘，也都加入到烘焙大軍中，動不動烤一堆小餅乾。我琢磨著烘焙能夠激發出最不愛下廚的人的熱情，原因有三：

一、格調比較高。烤餅乾好像比蒸饅頭、包包子高級多了。前者讓人聯想起美式的中產階級生活，端出小餅乾的時刻，彷彿姑娘們都成了《絕望主婦》中妝容精緻的頭號殺手;而後者，只會讓人想到中式廚房裡從蒸汽中走出的國產大媽。

二、容易操作。我沒親自嘗試過，據身邊的小姑娘們說，按照說明書烤餅乾容易極了，稍微有點難度的是戚風蛋糕、各種派什麼的。

三、拿得出手。小餅乾簡直是最適合戀愛中的姑娘送男朋友的禮物了，可以做成各種可愛的形狀，顯得自己聰明、靈巧、賢惠、貼心。男孩們好像也挺願意帶著去單位當早餐，並驕傲地宣稱這是自己女朋友做的。要是女朋友做了一飯盒韭菜盒子，吃起來就不會那麼張揚。再說，現在有幾個姑娘會做韭菜盒子？

配料：

麵皮>砂糖 1/2杯+杏仁粉 3/4杯+杏仁精 2.5g

軟牛油 1/2杯+中筋麵粉 1 1/2杯+鹽 1.25g+香草香精 5g

填料：

軟牛油 1/4杯+杏仁粉 1 1/4杯+中筋麵粉 60g

鹽 1.25g+全蛋 3個+香草香精 5g+杏仁精 5g+砂糖 1杯

漿汁>細砂糖 1杯+樹莓 少許+牛奶 60g

做法:

1. 預熱烤爐至177℃。

2. 製作麵皮：打發砂糖、軟牛油、鹽、香草香精，加入麵粉，攪拌，使混合物粘合在一起。將麵皮按入撻盤內，用叉子戳幾個小孔。冷凍15分鐘後，烤焙10-12分鐘至邊緣開始呈現金黃色。爐內取出，冷卻。

3. 製作填料：打發軟牛油、鹽、砂糖、麵粉、杏仁精，加入雞蛋、杏仁粉，攪拌均勻，將填料攤到麵皮上。

4. 烤焙18-24分鐘，直至頂部略微金黃。爐內取出，冷卻。

5. 製作漿汁：攪拌砂糖和牛奶，將漿汁蓋到冷卻的撻上。頂部裝飾上樹莓即可。

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