蒙古族白食三大禮之一：「德吉」禮

「德吉」，在蒙古語中意為飲食品的「頭一份」。最初只是一個普通的名詞，慢慢地引申出「精華」、「珍品」等意義。隨著歷史的發展，「德吉」逐漸形成了一種蒙古族飲食中的獨特禮儀，或者更確切地說是一種生活習俗，代表了蒙古族的一種文化形態。「德吉」禮是蒙古族飲食習俗中強調進餐順序的一種禮儀，概括起來就是先敬神、再敬長。

蒙古族將早晨熬好第一杯奶茶灑出去，敬獻於天地、諸神及祖先，任何人都不能在獻「德吉」前品嘗。「他們每天用最早的第一份飯菜和飲料來供奉它們，而且最喜歡在清晨吃飯甚至飲用東西之前舉行。」

對於蒙古族來講，將飲食的徳吉獻於天地、諸神、祖先，就是獻於自然，意為時刻不忘天地、祖先和自然的恩惠。

在進餐時，蒙古人會把飲食的「德吉」獻給長輩、尊者來表達恭敬之意。《蒙古秘史》中，在一次成吉思汗舉辦的筵席宴會中，就是先給成吉思汗、母親訶額倫、合撒兒、撒察別乞先奉上一桶馬奶子。這種傳統延續至今。行「德吉」禮不受時間、地點、條件的約束。不管是在慶典、吉日等重大宴席還是普通聚會，要按照年齡的大小和地位的高低行「德吉」禮。

蒙古族把白食視為聖潔、高貴的食物，在就餐中講究以白食為尊，先白後紅。「白」即「白食」，「紅」即「紅食」。蒙古人在招待客人、舉辦慶典時，會先奉上一杯用銀碗裝著的奶茶或牛奶，同時擺上黃油、奶皮子、奶豆腐、乳酪等奶食。首先擺放白食，表達了蒙古族敬獻「德吉」、敬重客人的心意。

然後由客人、慶典主持者或長者品嘗白食，表示對主人盛情款待的謝意。而在品嘗白食時，仍要先行「德吉」禮。待宴會、慶典結束時，再次品嘗白食，以表感謝、預祝美好的心意。在盛大的全羊宴上，蒙古人會在烤全羊的頭頂抹上黃油或放置一小塊兒奶食。這都是草原民族視白食為聖潔食物的一種表現。

「德吉」具有深刻的文化內涵。當它與飲食概念相聯繫時，表示飲食的「頭一份」；當與某種事物相聯繫時，它代表了某一個是其中的「精華」；當與禮儀相聯繫時，它則表示了尊老愛幼和長幼有序的思想觀念和對僭越和不禮的斥責。

by eddie zhou

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