以器引茶：一生只愛一個人叫專情，一泡茶要用N套茶具泡叫專業！

在我們浩瀚的陶史瓷海中，有很多器物都是生而為茶服務的。

為了讓器物更好地表現茶湯，古人在器物的原料、工藝、器型、掛不掛釉、掛什麼釉……各種維度上，窮盡巧思。而之於喝茶人，他們也早在這些器物的基礎上，摸索出了「以器引茶」的趣味——

為什麼有的壺喝某種茶會香氣更好？為什麼用某種杯子喝某個茶會湯感不同？

而到了今天，茶葉的品類已經相較古代豐富很多，器物的製作工藝也在繼承前人的基礎上，也跟過去有了很大的不同。

但相同的是，總有一些人在以器引茶來「玩味」的過程中，有很多的經驗總結和講究。

理想中的「以器引茶」，很期待能讓不同茶器的材質、工藝、器型……等，能夠一一對應不同的茶葉類型，從而完美地表達這泡茶葉，使品飲能有一個有規可循的操作體系。

當然這樣的構想雖然美好，但顯然操作性上也略顯單薄——畢竟即使同一種茶類在不同的沖泡條件下，也有不同的特性，更何況喝茶本身就是比較私人、個性化的體驗過程。

但這並不妨礙我們做一場關於「以器引茶」的探討，在屏蔽了水、茶、人、泡茶方法等影響維度，單純在器物中尋找，尋找更細緻地體驗一杯茶湯的可能。

材質篇

陶器

「陶瓷」二字雖然在使用中，經常二者合一，但二者在材質上，還是有一定的區別。

欽州陶泥燒水煮茶壺

因為使用的是大地黏土，陶器的質地特點表現上——整體胎質較粗糙、斷面吸水率高、不透光，但對於喝茶使用者而言，它透氣、導熱慢、保溫性能好，而且比較有吸附性的毛孔，出來的湯感更內斂、且回味多，對於比較喜歡體驗湯感的人，使用陶器會有突出的感受。

在外觀上，陶器不媚不俗、充滿拙趣，對喜歡這種天然古樸的風格的人而言，也頗有雅趣。

瓷器

而瓷器在燒制中，對胎土要求更高，瓷器的總體特點——硬度更高、半透光、不吸水，而且胎體細膩。

但是它導熱性較好、不透氣，在對茶葉的表現上，直觀上可以捕捉的香氣、滋味等更豐富。

青花瓷茶杯

而因為原物料產地的不同、工藝的不同、釉料釉色的不同、繪製風格的不同等等，瓷器也在表現形式上有著千變萬化的呈現，比如淡淡天青色的汝瓷、如冰似玉的青瓷、景德鎮青花瓷等等。

所以除了物理上的影響，對於強調氛圍、意境的茶人們而言，風格多樣的瓷器，在感官、審美上的「以器引茶」，也給予了更多可能。

紫砂

陶土種類、元素萬千，但能被稱為「紫砂」的，只有宜興紫砂泥料。

歸根結底，還是在於它礦物質成分上的「得天獨厚」，使用上它基本上介於陶和瓷之間，又兼有二者的一些優點——

它色澤溫潤，質地古樸，又有一定的透氣性。而因為特殊的泥料成分，用其泡茶時，茶湯更勁道、層次感豐富，甚至可以調整一些口感的協調度，遂成為茶人大愛。

岩礦材質

岩礦材質的茶器，近年多見於台灣陶藝家的創作作品，其由岩礦砂粒與陶土特殊配方燒制而成。經過多次的高溫氧化、還原、多重燒制，它會形成類似麥飯石的內質結構，一些並未完全瓷化的不規則氣孔。

老岩泥材質的斷面

而這些海綿性氣孔，則更有利於水質口感的細膩，體現茶湯香氣的純正清揚。特別是表面顆粒狀的胎質，散熱慢，因而有一定的聚溫性。對一些重發酵的茶品，有一定的修飾效果。

老岩泥電陶壺爐套組

器型篇

蓋碗VS紫砂壺

（左）黛紫色蓋碗；（右）宜興原礦紫砂壺（紫泥）

作為茶桌上的兩大泡茶神器，在茶品選擇上，蓋碗和紫砂都有一定的包容性，但因為材質的區別，器型的不同，使用上也有一定的差異。

如果想體驗喝茶湯的節奏、細膩的湯水變化、香氣的表達，瓷質蓋碗可以捕捉更多。

而紫砂相較蓋碗，因為材質特殊，泡出的茶也更顯醇厚，回味上也會有更特殊的表現。

杯子的敞口、撇口與束口

品茗杯器型數不勝數，在不考慮材質、厚度等因素的前提下，只就杯口的收放而言，它們還是對茶湯有一定的影響。

敞口杯，器型大開大合，在聚香性上優勢不多、但茶湯入口時的「紮實感」更高。

（左）葵口斗笠杯；（右）問鼎汝瓷·精工斗笠杯

撇口杯的杯口微微外撇，這也讓它入口時，圓潤度較高，湯感的甜度上的東西會感受度更多，甚至因為高度、寬窄等因素，它的留香、掛杯效果也會更好。

（左）半手工靈芝杯；（右）明末青花夔龍杯

束口杯，一般口小於肚的杯子，在聚香、聚味的效果上是最明顯的，而且散熱慢，很適合喝香氣高的茶類。

（左）問鼎汝瓷·天青龍膽杯；（右）「花開富貴」對杯

壺的「高寬大」和「矮扁窄」

品茗壺的器型也是千變萬化、品種繁多，尤其是紫砂壺，每一款壺型甚至都有一個自己的名字。

不過我們依然可以只按它們在內部空間上的大小，和茶葉與水可能的接觸程度，來簡單區分。當然，到底空間是大還是小，其實都是相對的概念，最終都是根據投茶量來看。

（左）建水紫陶·田記窯傳統柴燒壺；（右）建陽油滴壺

「高寬大」的壺型，肚腹能容，可以讓茶葉充分地與水接觸，更溫潤地讓茶葉的茶性發揮出來。對於顆類狀的茶葉和緊壓茶，這種泡開後葉片肥大的茶葉，能更充分完整地舒張身體。有一定的空間優勢。

（左）紫砂粗陶泡茶壺；（右）手制紫砂壺·大彬

「矮扁窄」的壺型，壺壁較矮，內部空間相對狹小，很適合條索狀、或者葉片較小的散茶平靜躺在壺裡，析出內質。同時口大身矮的扁平壺，對於較細嫩，不太強求高溫的茶類，也比較適合。

實驗篇：一個關於茶器密度影響茶湯的實驗

琢磨器物與茶葉互動影響，讓很多喝茶人沉浸其中，樂趣多多；而對於很多創作器物的人，為了做出跟茶高度契合的茶器，也在不停地嘗試不同的胎土、釉窯、厚度、密度等各種層面，可能對不同茶葉產生的影響。

今天，有人做了一個這樣的實驗——用同樣的泥料，同樣的燒制方法、燒制同樣器型、同樣大小的3把壺，而唯一不同的，是這三把壺的進窯燒制的次數不一樣。

而燒成次數較多的器皿，它的色澤更深、質地更密實，也就是密度更高，體積上亦會稍稍緊縮，所敲出的聲響則較清脆。

是的，這個實驗要做的，就是測試當所有其他的變數都全部統一，唯一的變數只剩下「密度」的時候，茶器對茶湯的影響。

一次、二次還是三次燒，除了外觀色澤上從淺到深的變化外，還可以從壺底「火、炎、焱」的刻字進行區分。

泥料：台灣老岩泥

壺型：三彎梨式壺

容量：150ml

一次燒（火）：只燒一次，溫度約為1250度，氣孔最豐富、保溫性相對最佳。

二次燒（炎）：燒制二次，溫度約為1260度，氣孔適中、導熱性溫和。

三次燒（焱）：燒制三次，溫度約為1270度，質地相對密實、導熱性最好。

這個有趣實驗的發起人、也是玩泥巴玩了一輩子的台灣陶作坊的創始人、林榮國先生認為，密度的不同會對一泡茶的呈現，有一定的區別。

而為了驗證他的猜想正確與否，茶語茶評組，也拿到了這三把壺，來嘗試在相同的沖泡條件、沖泡方法下，這三把壺究竟會有什麼樣的不同。

為了對不同的密度的壺的特點，有更公平的呈現，我們分別選擇了熟普、烏龍、生普，這三種特點不同的茶葉，來進行嘗試。

圖為烏龍（嶺頭單叢）沖泡實驗前，沖泡使用的皆是日常品飲沖泡方法，而非專業審評沖泡法

熟普對沖

生普對沖品飲

而對沖實驗結果證明——

一次燒的壺，在沖泡熟普的時候，到了第三泡，湯色明顯比另外兩個壺的湯色更深，滋味會更顯醇厚。

二次燒的壺，在表現烏龍、半發酵茶類，會香氣突出，特別是帶有喉韻、岩韻的茶，更能彰顯茶湯的順滑之感。

三次燒的壺，對於容易苦澀度偏高的生普，會更好地展示茶葉的協調性。

而這三者在這三次的沖泡表現和區別基本非常明顯，哪怕是口感知覺並不敏銳之人，也能很快喝出端倪，這也讓整個茶語專業小組，對茶器密度可能會對茶葉沖泡產生影響這件事，有了更切身的體會。

（關於此次試驗的詳細報道，請關注茶語網的後續文章）

4

結語

當然，要論「以器引茶」，除了以上我們討論的各種維度，其他當然還有很多——

比如夏天瓷器的冰涼入骨就讓人好感頓生，冬天手捧粗陶喝茶就更暖意怡人；

比如綠茶陣營普遍偏愛對茶湯影響不大的玻璃杯，因為透明的杯體才能看得見茶葉的舞蹈；宋朝人更偏愛用黑釉盞喝茶，因為宋代的「茶色白，宜黑盞」；

比如有人喜歡青瓷冰裂般的開片，有人鍾愛建盞的奪目曜變、玉毫條達……

器對茶的影響，又或者說最終對人的影響，不單單只在味覺、在嗅覺，還在觸覺、視覺以及一些無可名狀的感覺……

這些共同參與一泡茶湯品飲過程的各種蛛絲馬跡，都是我們愛上一杯茶的共同見證。

感謝所有致力於器物創作的陶藝家，無論是前人還是今天的你們，因為一款茶的滋味可能窮其一生都不能把它捕捉完善，但是藉助不同茶器，依然讓我們對一泡茶有了更多的理解。

撰文：Via

部分圖片攝影：游力克

專業支持：艾八小

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