逼格最高的葡萄品種黑比諾，你真的了解嗎？

黑比諾（Pinot Noir）以嬌貴而聞名，它被認為是最難種植、最容易遭受病害的葡萄品種，也是許多世界頂級佳釀（如羅曼尼·康帝）所採用的葡萄，它的優雅迷人讓無數葡萄酒愛好者著迷，但是其高昂的價格也將許多人拒之門外。那麼，究竟是什麼原因使得黑比諾如此特別呢？

1.黑比諾比赤霞珠還要老1000歲

黑比諾可以說是世界上最古老的葡萄品種之一，從羅馬時期一直流傳至今。相比之下，赤霞珠實際上則相當「年輕」，它是品麗珠（Cabernet Franc）和長相思（Sauvignon Blanc）自然雜交而形成的品種，一直到大約17世紀，赤霞珠才「進化」成為現今的這個形態。

2.黑比諾有諸多「變種」

根據葡萄酒大師Jancis Robinson等人的研究，灰比諾（Pinot Gris/Grigio）以及白比諾（Pinot Blanc）都是黑比諾的變種，它們的DNA分析顯示三者僅僅在顏色有有所區別。因此，假如你喜歡黑比諾，大可以放心嘗試灰比諾和白比諾釀造的葡萄酒。

3.德國也是優質黑比諾產國

一般提起黑比諾，我們往往只記得法國勃艮第（Burgundy）或是美國俄勒岡州，又或者是新興的紐西蘭。實際上，德國也是優質黑比諾葡萄酒的產地之一。

從產量上來說，德國是僅次於法國和美國的世界第三大黑比諾產國，不過黑比諾在德國有另一個名字，叫做：Sp?tburgunder。如果你對德國的黑比諾感興趣，可以關注以下三個產區：巴登（Baden）、法爾茲（Pfalz）和那赫（Nahe）。

4.黑比諾和霞多麗密不可分

20世紀末美國加州大學戴維斯分校的研究團隊通過DNA技術分析出，霞多麗（Chardonnay）的真正親本是黑比諾和Gouais（一種瀕臨絕種的白葡萄）。這也解釋了為什麼幾乎所有種植黑比諾的產區都會同時種植霞多麗，如勃艮第、俄勒岡州以及智利等等。

黑比諾和霞多麗之間的緊密關係，與赤霞珠和長相思類似，在波爾多和加州納帕谷這些赤霞珠產區，長相思也種植得非常普遍。

5.黑比諾也可以「單寧強勁」

黑比諾葡萄酒往往酒體輕盈，相比起單寧很高的赤霞珠來說，其單寧含量很低。但是，釀酒師實際上可以通過「整串發酵」（Whole Cluster Fermentation，即發酵時候不去梗，將葡萄整串放入的方法）來加強黑比諾葡萄酒的單寧。葡萄梗增加酒中的單寧，同時使得葡萄酒擁有更強的陳年能力。這種方法一般用於可以陳年10年以上的高端葡萄酒的釀造之中。

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