怎樣才能做一手超好吃的肉肉？缺她不可！

吃過重慶/四川火鍋的人應該都對那一鍋滿滿的紅印象極深，其實除了看得到的花椒和辣椒，鍋底是用多種你看不見的香料炒出來的，所以才能隔著巷子都能聞到香味。

香料歷史悠久，中國人用香料也可追溯到神農時代，那時候的人們採集具有濃烈香味的植物來驅疫避穢。後來人們用各種香料來裝飾、美容、飲食。

現在的中國菜里香料眾多，大家比較熟悉的有八角、茴香、桂葉、花椒等。

泰國人也喜歡用香料，泰國菜里常見香茅草、青檸葉、薄荷葉、紫蘇等各種香料。

實際上，國際常用的天然香料有約200～300種。可以說，香料的粉絲是不論古今不論中西，多不勝數啊。

香料為食物增香添色，吃起來有別樣的風韻。

光香料，其實都是一門很大的學問。

做像羊肉這種本身有強烈氣味的肉類，放點香料，不但可以去味，還能增香。

今天給大家介紹個特色羊肉煲的做法。

1、準備八角數粒，桂皮1片，陳皮1片，香葉2片，生薑數片、蒜頭和蔥頭適量。

（喜歡吃辣的可以放點干辣椒）

2、鍋內放冷水和洗乾淨的羊肉，放1片陳皮、2片生薑，一勺料酒，煮開後去除腥膻和血水。

3、鍋內放油燒熱，先炒薑片和蔥頭蒜頭，再將其餘調料放入一起炒香。

4、放入羊肉一起炒兩三分鐘，再倒入一勺料酒，三勺生抽，一勺老抽，翻炒均勻至羊肉上色。

5、接著加水大火將羊肉煮開，轉小火煲2小時，肉爛了就可以啦。喜歡吃香菜的出鍋時加兩條更香哦。

加了這些香料做出來的羊肉，基本沒有膻味，軟糯滑口，鮮香勾魂。

同樣，大家也可以根據自己喜歡的口味選擇香料來做蘿蔔牛腩。蘿蔔和牛腩素來是葷素好搭檔，加了香料後牛腩的濃香被進一步激發，蘿蔔吸收了牛腩香味則不再素淡。

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